Im Griechischen: πετιμέζι, ausgesprochen peh-tee-MEH-zee
Dies ist eine Spezialität auf der griechischen Insel Kreta und eines der ältesten (ältesten) Rezepte, die ich kenne. Probieren Sie diesen natürlich süßen (ohne Zuckerzusatz) Sirup auf Joghurt, Eis, im Tee, auf Pfannkuchen, beim Backen und als Topping für Schnee! Ein Teelöffel wirkt auch Wunder bei Halsschmerzen und Erkältungen. Auf Kreta wird es im September in großen Mengen hergestellt, wenn die Trauben geerntet und das ganze Jahr über verwendet werden.
Was du brauchen wirst
- 65 Pfund weiße Trauben (blassgrün an Stielen oder 3 Liter grüne Traubenmost)
- Für Lagerung: Rose-duftende Pelargonienblätter (duftende Geranie oder Lorbeerblätter)
Wie man es macht
Anmerkungen:
- 65 Pfund Trauben ergeben ungefähr 3 Gallonen Saft.
- Sie benötigen ein Stück Tüll für dieses Rezept.
Wenn von vorne anfangen
(Arbeiten Sie in kontrollierbaren Chargen.) Drücken Sie die Trauben in einer großen Wanne von Hand (oder verwenden Sie eine Traubenpresse, falls verfügbar), um so viel Saft wie möglich zu bekommen. Gießen Sie die Trauben und den Saft durch ein Sieb und sammeln Sie den Saft in einer großen Schüssel oder einem Topf. Entsorgen Sie die Häute, Samen und alle Pulpen.
Fügen Sie 4 Esslöffel Holzasche zu der Gallone Saft hinzu, rühren Sie und lassen Sie 10 Minuten sitzen. Es wird einen Schaum machen. Den Saft durch den Tüll in eine Schüssel geben und alle gesammelten Samen und Asche wegwerfen.
Bereiten Sie die Petimezi in Chargen von 1 oder 2 Quarts vor. Bringen Sie den Saft zum Kochen, senken Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung und kochen Sie für 1 Stunde unbedeckt. Entferne jeden Schaum, der aufsteigt. Der resultierende Sirup sollte die Konsistenz von dünnem Ahornsirup haben. Es wird eine dunkelrötlich-braune Farbe (siehe Foto) sein.
* Wenn mit Traubenmost ( Rezept ) begonnen wird
Kochen Sie den Most mindestens eine Stunde lang, bis er dick genug ist, um einen Löffel zu bedecken (langsamer Tropfen).
In sauberen Gläsern mit einem Blatt mit duftender Pelargonie oder einem Lorbeerblatt (für einen weniger süßen Geschmack), vor Licht geschützt lagern. Seal Gläser, nachdem der Sirup vollständig abgekühlt ist. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Mit der Zeit kann sich der Sirup verdicken. Um es zu verdünnen, legen Sie das Glas in einen Topf mit 1-2 inch Wasser und erwärmen Sie sich sanft (nicht kochen).