Käse ist in Kategorien eingeteilt, die sich durch viele verschiedene Eigenschaften wie die Art der verwendeten Milch, die Textur des Käses und die Art der Rinde auszeichnen. Eine dieser Kategorien ist "weich gereift", was sich auf viele dieser Eigenschaften auf einmal bezieht. Weich gereift bezieht sich auf die Art der Rinde auf einer bestimmten Art von Käse, die Textur des Käses und wie der Käse gereift (oder gealtert) wird. Käse in der weich gereiften Kategorie werden auch als Bloomy-Rind-Käse bezeichnet .
Weich gereifte Käse haben eine dünne, weiße oder cremefarbene Rinde, die weich und essbar ist und manchmal ein wenig unscharf ist. Die Rinde ist oft geschmacklos, aber wenn der Käse überreif ist, kann er ein unangenehmes Aroma und Aroma haben, das wie Ammoniak ist. Die Textur eines weich gereiften Käses ist weich oder halbweich, oft sehr cremig und üppig und manchmal sogar flüssig. Der Geschmack von weich gereiften Käse wird typischerweise als buttrig, pilzartig, cremig, grasig und / oder garlicky beschrieben.
Ein weich gereifter Käse hat Schimmelpilze (Penicillium candidum, Camemberti oder Glaucum), die in die Milch gegeben oder über das Käserad gesprüht werden. Diese Form erzeugt die weiche, weiße Rinde und hilft auch, den Käse von außen her reifen zu lassen. Das bedeutet, dass der Käse zuerst an der Rinde beginnt und die Mitte des Käses das letzte Stück ist, das reift. Wenn Sie jemals ein Rad von Brie oder einen Dreifach-Cremekäse geschnitten haben, der weich und flüssig an den Rändern ist und eine hellere Farbe und festere Textur in der Mitte hat, haben Sie ein Beispiel dafür gesehen.
Ist ein Käserad einmal geschnitten, reift es nicht mehr weiter.
Wenn ein Käse nicht als weich gereift eingestuft wird, dann ist es entweder ein Frischkäse, gewaschene Rinde Käse oder natürliche Rinde Käse.
- Frischer Käse : Frischer Käse hat keine Schwarte und wird nicht für längere Zeit gealtert
- Washed Rind Cheese : Käse, der in eine Flüssigkeit getaucht oder abgewischt wurde. Die Rinde ist typischerweise rot oder orange.
- Naturrindenkäse : Die Außenseite eines Naturrindenkäses härtet natürlich bei Kontakt mit Luft aus.
Einige Beispiele für weichgereifte Käse
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Nebel
- Trüffel Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Grüner Hügel der süßen Gras-Molkerei
- brünett
- Robiola
- Champlain Valley Triple Cream
- La Tur
- Kunik der Brennnesselwiese
- Green Dirts Farm Wooly Schwarte
- Mt. Townsend Creamerys Seastack