Dieses Rezept für gebratenen Fisch hat einen ziemlich beschreibenden Namen: Es heißt "Drunken Fish", weil es normalerweise in thailändischen Bars serviert wird - wie Pub-Essen im Westen. Aber denken Sie nicht einmal, dass es so etwas wie unser typisches "Pub-Essen" schmeckt! Dieses Fischrezept verdient den Begriff "Gourmet" wegen seines wunderbaren Geschmacks und Reichtums sowie seiner spektakulären Präsentation. Jede Art von weißem Fisch kann verwendet werden, einschließlich Tilapia, Dorade, Regenbogenforelle, Snapper, etc ... und begleitet den Fisch ist eine exquisite Thai-Sauce, die garantiert Ihre Geschmacksknospen die ganze Nacht lang tanzen lassen!
Was du brauchen wirst
- 1 ganzer Fisch (gereinigt, wie Tilapia, Regenbogenforelle, Dorade, Schnapper - aufgetaut, wenn gefroren)
- 1/2 Teelöffel Salz-
- 1 EL. Limettensaft (frisch, mehr nach Bedarf)
- 1/2 Tasse Mehl (weiß)
- 1 bis 1 1/2 Tassen Canola (Sonnenblume oder anderes Öl)
- Garnitur: Tomaten- und Gurkenscheiben sowie eine Hand voll frischem Basilikum und / oder Koriander
- Für die Soße:
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Limette (frisch gepresster Saft)
- 1/2 Teelöffel weißer oder schwarzer Pfeffer (weiß oder schwarz)
- 3 bis 4 Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Tasse Koriander (lose frisch, einschließlich Stiele)
- 3 EL. Fischsoße
- 3 EL. Zucker (Palme oder Braun)
- 4 bis 5 Lindenblätter (mit Schere in Splitter geschnitten)
- 1/4 Tasse Basilikum (frisch)
- 1/4 Tasse Kokosnuss (oder anderes gut schmeckendes Öl; ein gutes Olivenöl kann auch verwendet werden)
- 1 bis 2 Chilis (rot oder 2-3 TL Chilipaste / Soße, wie Nam Prik Pao)
- 2 EL. Wasser
Wie man es macht
- Spülen Sie den Fisch und tupfen Sie trocken. Mit einem scharfen gezackten Messer 3-4 vertikale Schnitte entlang jeder Seite machen (siehe Foto). Obwohl nicht authentisch, können Sie den Kopf und Schwanz entfernen, falls gewünscht.
- Squeeze etwa 1 Esslöffel. Limettensaft über den Fisch geben und mit Salz bestreuen. Seien Sie sicher, beide Seiten zu tun. Bei der Zubereitung der Sauce beiseite stellen.
- Lege alle Soßenbestandteile in eine Küchenmaschine oder einen Mini-Chopper und arbeite sie so lange, bis du eine schöne, hellgrüne, pastenähnliche Sauce hast. (Sie können auch einen Stößel und Mörser für diese Aufgabe verwenden, die flüssigen Zutaten danach hinzufügen.)
- Probieren Sie die Soße und fügen Sie noch mehr Fischsoße hinzu, wenn nicht salzig genug, mehr Zucker, wenn zu sauer, oder mehr Chili / Chilisoße, wenn Sie nicht scharf genug sind.
- Soße in eine Kasserolle geben und bis später beiseite stellen.
- Verbreiten Sie Mehl über einen Teller oder eine andere saubere Oberfläche. Dann den Fisch darin ausbuddeln und drehen, bis er gut bedeckt ist. Legen Sie Fisch neben dem Ofen, zusammen mit einer Zange und etwas saugfähigem Papier oder einem sauberen Geschirrtuch.
- Füllen Sie genug Öl in einen Wok oder eine große Pfanne (groß genug für den Fisch), so dass das Öl mindestens 1 Zoll tief ist. Schalten Sie die Heizung hoch. Wenn Sie sehen, dass sich Blasen auf dem Boden der Pfanne bilden, testen Sie sie, indem Sie einen kleinen Würfel Brot hineingeben - wenn es brutzelt und braun wird, ist es fertig. Wenn nicht, braucht das Öl länger zum Aufheizen. Wenn heiß genug, vorsichtig Fisch in das Öl geben. Schalten Sie die Hitze auf mittel oder knapp über Medium.
- Lassen Sie den Fisch mindestens 3 Minuten pro Seite kochen, bevor Sie ihn stören oder drehen (dadurch wird verhindert, dass die Haut reißt). Je nachdem, wie dick dein Fisch ist, dauert es 8 bis 12 Minuten, um zu kochen. Fisch ist fertig, wenn die Haut goldbraun ist und das Fleisch in den Schnitten weiß und undurchsichtig ist.
- Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie Fisch vom Öl. Legen Sie es auf das Papiertuch, um es abtropfen zu lassen. In der Zwischenzeit die Soße bei mittlerer Hitze für ein oder zwei Minuten auflegen - nur bis sie warm genug ist, um zu servieren. Tipp: Überhitze nicht. Wenn Sie die Sauce kochen, verlieren Sie ihren wunderbar frischen Geschmack!
- Zum Servieren Fisch auf einen großen Teller oder Teller legen und mit der Sauce umhüllen. Mit Tomatenscheiben und / oder Gurken garnieren, dazu einige Zweige Koriander und Basilikum. Beachten Sie, dass die Soße sehr stark ist, so dass Sie nur ein wenig mit jedem Bissen Fisch brauchen. GENIESSEN!
Als besonderen Leckerbissen servieren Sie diesen Fisch mit meinem leichten Kokosreis .