Eines der großen chinesischen Restaurantgerichte ist ein ganzer Fisch, der knusprig gebraten und dann mit süß-saurer Soße serviert wird. Es ist eine dramatische Präsentation und die Kombination von süß-sauer-heiß-herzhaft kann nicht geschlagen werden. Ich habe dieses leicht zu fertigende Hausrezept entwickelt und es ist so gut wie jede Restaurantversion. Verwende kleine ganze Fische, die skaliert und entkernt wurden. Es ist üblich, den Kopf zu lassen, aber Sie können es entfernen, wenn Sie möchten. Sie können Pacific Rockfish, schwarzen Wolfsbarsch , Barsch, Porgies oder jede Art von Bass - Forellen, Weiß, Schwarz, Fleck - für dieses Rezept, das 2-4, abhängig von der Größe des Fisches dient.
Was du brauchen wirst
- 2 ganze (aber skalierte und entkernte) Felsenfische oder andere pan-große Fische
- 3 gehackte grüne Zwiebeln
- Ein 1-Zoll-Stück fein gehackter, geschälter Ingwer
- 1 Esslöffel chinesischer Kochwein (oder japanischer Mirin)
- 1 Esslöffel
- Sojasauce
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein 3-Zoll-Stück geschält
- Ingwer
- 1/2 mittelgroße Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 fein gehackter Habanero Chili, oder 1-2 Thai Chili oder 1 Serrano
- 5 Esslöffel Wasser
- 5 EL Tomatensauce oder Ketchup
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel chinesischer Kochwein (oder japanischer Mirin)
- 1 EL Sojasauce
- 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel fein gehackter Koriander
- 1 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
- 4 Tassen Erdnuss oder Pflanzenöl
- 2 Tassen Mehl zum Ausbaggern
Wie man es macht
- Bereiten Sie den Fisch vor . Schneiden Sie die Flossen jedes Fisches mit Küchenschere oder Schere ab. Entfernen Sie die Kiemen der Fische, wenn sie noch befestigt sind, indem Sie sie mit der Küchenschere ausschneiden . Machen Sie drei vertikale Scheiben entlang jeder Seite des Fisches gleichmäßig verteilt entlang seiner Länge. Wenn Sie einen langen Fisch haben, machen Sie vier Scheiben. Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasser und trocken tupfen.
- Den Fisch marinieren . Mischen Sie die 3 gehackten grünen Zwiebeln, das 1-Zoll-Stück fein gehackten Ingwer, den Esslöffel chinesischen Kochwein, den Esslöffel Sojasauce und den schwarzen Pfeffer zusammen, dann gießen Sie die Mischung in einen Glas- oder Plastikbehälter oder einen Ziploc-Beutel . Legen Sie den Fisch in den Behälter und stellen Sie sicher, dass die Marinade den Fisch umgibt.
- Lassen Sie diese 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Bereite das Gemüse zu . Julienne das 3-Zoll-Stück Ingwer. Denken Sie daran, 3 Zoll ist eine Richtlinie, so dass der Ingwer ein bisschen größer oder kleiner sein kann. Schneiden Sie den Ingwer in ein Rechteck und schneiden Sie ihn in dünne Rechtecke von etwa 1/8 Zoll Dicke. Dann schneiden Sie diese dünnen Rechtecke in sehr dünne Streifen - so dünn wie Sie sie machen können.
- Die 1/2 Zwiebel in sehr dünne Halbmonde schneiden.
- Schneiden Sie die Knoblauchzehen so dünn wie möglich entlang der langen Seite der Gewürznelke, um lange Stücke zu machen.
- Gießen Sie das Öl in einen Wok und schalten Sie die Hitze auf Medium. Wenn Sie keinen Wok haben, verwenden Sie die größte, tiefste Pfanne, die Sie haben. Ein Wok spielt hier jedoch eine große Rolle, denn seine Form verhindert, dass die Schwanzflosse zu Holzkohle verbrennt.
- Mach die Soße . Mix die Tomatensauce - ich verwende pürierte Tomaten - Zucker, Sojasauce, chinesischer Kochwein, Wasser und Maisstärke und rühren kräftig um zu kombinieren. Leg es zur Seite.
- Nimm den Fisch aus dem Kühlschrank.
- Überprüfen Sie die Öltemperatur. Sie wollen es etwa 300-325 Grad. Wenn du kein Thermometer hast (du solltest eines kaufen!), Ist das Öl bereit, wenn ein Tropfen Wasser, der in das Öl geworfen wird, sofort kocht.
- Den Fisch braten . Den Fisch aus der Marinade nehmen und mit Mehl ausbaggern. Überschüssiges abschütteln, und wenn das Öl heiß ist, den Fisch einzeln in das Öl eintauchen. Sie werden wahrscheinlich einen Fisch zur Zeit kochen müssen. Wenn ja, schalten Sie den Ofen auf "warm".
- Fry den Fisch für mindestens 5 Minuten pro Seite. Sie möchten, dass es goldbraun ist. Mit 300-Grad-Öl, werde ich einen 1-Pfund-Fisch für 8 Minuten auf der ersten Seite, 5 Minuten auf der anderen Seite braten. Größere Fische benötigen mehr Zeit.
- Wenn der erste Fisch fertig ist, entferne ihn auf einen Teller und lege den Teller in den warmen Ofen. Fry den zweiten Fisch auf die gleiche Weise wie die erste.
- Fertig das Gericht . Wenn der Fisch fertig ist, schütten Sie alle bis auf eine Tasse Öl aus. Den geriebenen Ingwer, die Zwiebel, die Chilies und den Knoblauch darübergeben und bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten.
- Fügen Sie die süß-saure Sauce hinzu und rühren Sie gut um zu kombinieren. Bringen Sie es zum schnellen Kochen und rühren Sie gut um. Cook für 2-3 Minuten.
- Zum Servieren etwas Sauce auf einen Teller geben, den Fisch darauf legen und mit fein gehacktem Schnittlauch und Koriander garnieren. Dieses Gericht passt am besten zu gedämpftem weißen Reis.