Dieses beliebte Szechuan-Beilagenrezept für Auberginen in Knoblauchsoße wird mit chinesischen Auberginen hergestellt, die dünner und länger sind als die kurze und dickere Aubergine, die üblicherweise in Supermärkten erhältlich ist.
Sowohl chinesische Auberginen als auch Chili-Knoblauch-Soße sind auf asiatischen Märkten und in vielen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Was du brauchen wirst
- 2 mittlere chinesische Auberginen (etwa 10 bis 11 Unzen)
- Für die Soße:
- 4 1/2 Teelöffel
- dunkle Sojasoße
- 4 1/2 Teelöffel leichte Sojasauce
- 1 Esslöffel chinesischer Rotweinreisessig (oder Balsamico-Essig oder Rotweinessig)
- 1 Esslöffel chinesischer Reiswein (oder trockener Sherry)
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/3 Tasse Hühnerbrühe
- Für das Schweinefleisch:
- 3 bis 4 Esslöffel gemahlenes Schweinefleisch (nicht mehr als 1/4 Tasse)
- Prise schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Pflanzenöl (oder Erdnussöl) zum Pfannenrühren
- 2 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 1 Teelöffel Ingwer (gehackt)
- 1 grüne Zwiebel (weiße und grüne Teile fein gehackt)
- 1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce
Wie man es macht
Bereiten Sie die Aubergine vor
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
- Während du auf das Wasser kochst, bereite die Aubergine zu. Schneiden Sie die Enden von der Aubergine und schneiden Sie dann die Aubergine in der Mitte kreuzweise. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in Viertel. Die Auberginenscheiben von links nach rechts aufreihen und diagonal in etwa 3/4-Zoll dicke Stücke schneiden.
- Die Aubergine in das Wasser geben und 1 Minute kochen lassen (Beginn ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wiederkocht). Die Aubergine auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Mach die Soße
- In einer kleinen Schüssel dunkle und helle Sojasoßen , Essig, Reiswein oder trockenen Sherry, Zucker und Hühnerbrühe mischen und beiseite stellen.
Koch das Schweinefleisch
- In einer separaten kleinen Schüssel mit den Fingern den schwarzen Pfeffer und die Maisstärke in das gemahlene Schweinefleisch mischen. (Der schwarze Pfeffer fügt ein wenig zusätzlichen Geschmack hinzu und eine kleine Menge Maisstärke hilft, das gemahlene Schweinefleisch am Festkleben zu hindern).
- Erhitze den Wok auf mittlerer Höhe und gib 1 Esslöffel Öl in den Wok . Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch, den Ingwer und die grüne Zwiebel hinzufügen. Rühren Sie für 10 Sekunden, dann fügen Sie das gemahlene Schweinefleisch hinzu. Die Chili-Knoblauch-Sauce einrühren. Rühren Sie die Pfanne an, bis das Schweinefleisch weiß wird und fast fertig ist (ca. 1 Minute), mit einem Spatel, um das Schweinefleisch in kleine Stücke zu brechen.
Fertig die Schüssel
- Fügen Sie die Aubergine hinzu und rühren Sie für eine Minute, um alles zusammen zu vermischen. Die Sauce kurz rühren und unter Rühren in die Pfanne geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen, abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Aubergine weich ist.
- Die Mischung aus Maisstärke und Wasser kurz umrühren und in die Mitte der Pfanne geben, dabei schnell umrühren. Die Sauce mit den anderen Zutaten vermischen und heiß servieren.
Variation
Anstatt die Auberginen zu kochen, kann man sie braten, bevor man sie mit Schweinefleisch und anderen Zutaten kombiniert:
- Erhitzen Sie den Wok und fügen Sie 3 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl sehr heiß ist, fügen Sie die Auberginenscheiben hinzu. Rühren Sie die Auberginen für 2 bis 3 Minuten, bis sie braun werden. Achten Sie darauf, die Aubergine weiter zu rühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleibt.
- Drücken Sie auf die Aubergine, um überschüssiges Öl zu entfernen. Entfernen und abtropfen auf Papiertüchern. Weiter mit dem Rezept.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 180 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 43 mg |
| Natrium | 796 mg |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 16 g |