Wenn Sie Öl zum Anbraten hinzufügen , möchten Sie, dass das Öl teilweise über die Seiten des Woks und des Bodens verteilt wird. Dies liegt daran, dass das Essen während des Pfannenrührens oft an die Seiten des Woks gedrückt wird. Zum Beispiel kann in einem Hähnchen- und Gemüse-Rührfisch das Gemüse kurz angebraten werden, dann zu den Seiten des Woks geschoben werden und das Hühnerfleisch in der Mitte zugegeben werden. Das Gemüse fertig Kochen (aber nicht brennen ) bei einer niedrigeren Hitze an den Seiten, während Sie das Hähnchenfleisch in der Mitte, heißesten Teil des Woks braten.
Ein zusätzlicher Vorteil, wenn das Öl über die Seiten und den Boden des Woks verteilt wird, ist, dass es sich schneller erwärmt.
Zwei Methoden zum Hinzufügen von Öl zu einem Wok
- Methode 1: Die bevorzugte Methode. Drehe oder tröpfle das Öl in einen vorgewärmten Wok und ziele so, dass es einen Punkt etwa auf halber Höhe des Woks erreicht. Dann kippe den Wok und bewege ihn hin und her und von Seite zu Seite, so dass die untere Hälfte der Wokseiten und der Boden gründlich beschichtet sind.
- Methode 2: Das Öl in einen vorgeheizten Wok geben und mit einem Spatel die Seiten des Woks mit dem Öl bestreichen.