Wenn das Wetter sich dreht und der Winter seinen Kopf hochdreht, dann ist es an der Zeit, über herzhafte, tröstliche Mahlzeiten nachzudenken. Etwas in der Art eines klassischen französischen Wildbretrezepts - das auch so schnell und einfach zu machen ist - passt perfekt zur Rechnung. Dieses Gericht ist nicht nur leicht herzustellen, sondern es ist auch extrem fettarm, was es mager macht, ohne dass irgendein Geschmack verloren geht.
Wildes Wildfleisch ist (wenn verfügbar) sehr stark im Geschmack, also wenn du kein Spielfan bist, dann suche nach gezüchtetem Wild aus einer ethischen Quelle, wenn du kannst.
Da Rehfleisch so mager ist, funktioniert es viel besser in Rezepten, wo es mariniert und lang, langsam gekocht wird. Wählen Sie Ihre Marinade sorgfältig, da dies Ihren Eintopf mit Rotwein zu einer der besten Optionen hinzufügen wird. Der Wein verleiht Geschmäcken, die so gut zu diesem Fleisch passen. Hier wird das Wildfleisch in einer Kräuter-, Gemüse-infundierten Brühe mariniert, und Wein über Nacht, um Aroma und Schmelze in Ihrer Mundstruktur hinzuzufügen und dann zu einem schnellen Eintopf zu kochen, dem der Wein wieder hinzugefügt wird.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Wild, gewürfelt
- 1 Tasse gehackte gelbe oder weiße Zwiebeln
- 3 mittelgroße Karotten in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden
- 1/4 Tasse fein gehackten Sellerie
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
- 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/4 Teelöffel getrockneter zerstoßener Rosmarin
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 3/4 Tasse Rinderbrühe
- 5 Scheiben Speck, gehackt
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 1/2 Tassen gereinigte Pilze
Wie man es macht
Rehrücken, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Salz, Pfeffer und die Kräuter in eine Glasschale oder Kasserolle geben. Rotwein und Rinderbrühe über das Wild geben und im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht marinieren.
Lassen Sie die flüssige Marinade ab und bewahren Sie sie für später in diesem Rezept auf.
In einem großen Kochtopf bei großer Hitze den Speck kochen, bis er knusprig wird. Übertragen Sie den Speck auf eine mit Papierhandtuch ausgekleidete Platte zum Abtropfen.
Gießen Sie alle außer 2 Esslöffel Speckfett aus der Pfanne. Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Speckfett 5 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich wird. Gib sie mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel und stelle sie für einen Moment beiseite.
Das Reh mit dem Mehl vermischen und im restlichen Speckfett anbraten. Sobald alle Seiten des Fleisches gebräunt sind, die Tomatenpaste einrühren und die Mischung 1 Minute lang kochen.
Fügen Sie die Pilze, gekochtes Gemüse, knusprigen Speck und reservierte Marinadeflüssigkeit in die Pfanne mit dem gebräunten Wild hinzu und kochen Sie dann die Mischung bei niedriger Hitze abgedeckt für 45 Minuten bis 1 Stunde. Der Hirscheintopf ist fertig, wenn Fleisch und Gemüse weich sind und die Soße eingedickt ist.
Servieren Sie den Auflauf mit einfachem, frischem, grünem Gemüse und einem Löffel oder zwei schönen Kartoffelpüree, um die Säfte aufzusaugen.
Dieses einfache Hirschrezept macht 4 bis 6 Portionen.