Diese schwarzäugigen Erbsen werden mit Schweinebacke - auch Schweinebacke genannt - oder gewürfeltem dickem Speck gewürzt.
Die Erbsen sind eine ausgezeichnete Wahl für ein Neujahrsessen. Schwarzäugige Erbsen werden traditionell am Neujahrstag für viel Glück im kommenden Jahr gegessen. Schweinefleisch gilt als Symbol für Geld (oder Reichtum, Fülle usw.).
Anstelle von zerdrückten Paprikaflocken können Sie einen Schuss gemahlenen Cayennepfeffer oder etwa 1 Teelöffel würzigen Cajun-Gewürz verwenden.
Für ein köstliches südländisches Essen servieren Sie die schwarzäugigen Erbsen mit Maisbrot (das ist wichtig), gewürzte Rüben, Kohl oder Senf und heiß gekochten Reis. Einige zusätzliche ausgezeichnete Wahlen für ein südliches Fest: knusprig gebratene Okra , gebratene grüne Tomaten , gebratenes Huhn, Chow-Chow Relish oder Maisrelish , gebratener Mais und süßer Tee. Beenden Sie die Mahlzeit mit samtigem Bananenpudding , Schach- oder Pekannusstorte oder einem beeindruckenden, köstlichen Kolibrikuchen.
Was du brauchen wirst
- 16 Unzen schwarzäugige Erbsen (trocken)
- 1/2 Pfund geräucherte Schweinebacke (oder dicker Speck)
- 1 große Zwiebel
- 1 große Karotte
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- Dash Tabasco Soße (optional
Wie man es macht
- Spülen Sie die Erbsen und wählen Sie sie für schlechte oder verfärbte Erbsen und kleine Steine; in einen mittelgroßen Topf geben.
- Mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln und kochen Sie weiter für 5 Minuten; beiseite legen.
- Währenddessen die Schweinebacke oder den Speck würfeln.
- Das gewürfelte Schweinefleisch in einen großen Suppentopf oder einen Schmortopf geben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, oder bis das Fett geröstet ist, häufig rühren.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und Karotte schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen; zerdrücken Sie es leicht mit der Seite eines Messers und zerhacken Sie es dann.
- Fügen Sie die Zwiebel und die gewürfelte Karotte dem Schweinefleisch hinzu. Kochen Sie, bis die Zwiebel lichtdurchlässig ist und die Karotte beginnt zu erweichen, oder etwa 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 2 Minuten länger.
- Fügen Sie die schwarzäugigen Erbsen und genug frisches Wasser hinzu, um 2 Zoll zu bedecken. Fügen Sie die zerdrückten roten Pfefferflocken, schwarzen Pfeffer, Thymian und Oregano hinzu. Bring die Erbsen zum Kochen; Bedecke die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Die schwarzäugigen Erbsen etwa 1 Stunde lang köcheln lassen.
- Aufdecken und weiter kochen für 30 bis 45 Minuten länger, oder bis die Erbsen zart sind. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, um sie feucht zu halten. Wenn die Erbsen weich sind, bei Bedarf Salz und Tabasco-Sauce einrühren.
- Mit heiß gebackenem Maisbrot und einem Salat servieren.
Tipps
Wenn Sie lieber über Nacht einweichen möchten, folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung und lassen Sie die 5-minütige Abkühlung aus. Die Erbsen abtropfen lassen und der Mischung aus Schweinefleisch und Gemüse hinzufügen. Mit Wasser bedecken und wie angegeben kochen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 154 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 25 mg |
| Natrium | 617 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 12 g |