Denken Sie an eine marokkanische Tajine, und Kohl kommt Ihnen wahrscheinlich nicht als Gemüse Ihrer Wahl in den Sinn. Nichtsdestotrotz empfehle ich Ihnen, dieses überraschend schmackhafte Gericht zu probieren. Dieses marokkanische Rezept, das mir meine Schwiegermutter beigebracht hat, enthält klassische Würze mit Ingwer, Safran und ein wenig Paprika und Kreuzkümmel. Konservierte Zitronen und Oliven verleihen einer Soße, die mit Brot getunkt werden kann, klassisch-herbes Aroma. Rindfleisch oder Ziegenfleisch kann das Lamm ersetzen.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Lamm oder Rindfleisch, in 2 "bis 3" Stücke schneiden
- 1 Tomate, gerieben
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- eine Handvoll frischer Petersilie, gehackt
- eine Handvoll frisch
- Koriander , gehackt
- 1 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/2 bis 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel
- Paprika
- 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Kurkuma (oder eine Prise marokkanischer gelber Farbstoff)
- 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
- 1/2 Tasse Olivenöl
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- 1 Kohlkopf, in 1/2 "breite Streifen geschnitten
- 1 konservierte Zitrone, geviertelt und Samen entfernt
- 1 große Handvoll rote Oliven
- 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft (optional)
Wie man es macht
- Das Fleisch, geriebene Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Koriander und Gewürze in einen Schnellkochtopf oder Topf geben. Rühren, um gut zu vermischen.
- Bei mittlerer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, mehrmals umrühren, um das Fleisch zu wenden und es an allen Seiten zu bräunen.
- Fügen Sie etwa drei Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie den Schnellkochtopf oder Topf und erhöhen Sie die Hitze auf Hoch. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs: Wenn der Druck erreicht ist, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und 35 Minuten kochen lassen. Wenn Sie einen Topf verwenden: Wenn die Flüssigkeiten köcheln, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Temperatur und lassen Sie sie etwa 1 1/2 Stunden köcheln oder bis das Fleisch weich ist. Überprüfen Sie gelegentlich, ob noch Flüssigkeiten vorhanden sind.
- Wenn das Fleisch gekocht ist, fügen Sie den gehackten Kohl, die konservierte Zitrone, die Oliven und den Zitronensaft hinzu. Wenn nötig, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um den Kohl zu bedecken. Den Kohl, teilweise abgedeckt, etwa 15 bis 20 Minuten schnell köcheln lassen oder bis der Kohl zart ist und die Sauce reduziert ist. Die Sauce wird etwas dünner sein als bei anderen Tajines.
- Mit marokkanischem Brot servieren, um Fleisch und Gemüse zu heben.
Tipps zum Vorbereiten in einem Tagine
- Es besteht keine Notwendigkeit, das Fleisch zu bräunen. Lege den ersten Satz Zutaten in die Basis eines Tajine und rühre um zu kombinieren. Das Fleisch mit der Knochenseite nach unten in die Mitte legen.
- Fügen Sie den Kohl ringsum hinzu und garnieren Sie mit der konservierten Zitrone und den Oliven.
- Fügen Sie ungefähr 3 Tassen Wasser hinzu und platzieren Sie die Tajine auf einem Diffusor bei mittlerer Hitze. Bedecken Sie und lassen Sie die Flüssigkeiten zum Kochen kommen.
- Weiter kochen bei einem Simmer für drei Stunden oder länger, oder bis alle Zutaten zart sind und die Soße reduziert ist. Gegen Ende des Kochens den Flüssigkeitsstand im Auge behalten und etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn man das Fleisch nicht verbrennt.
- Serviere direkt vom Tajine.
Hinweis: Die angegebene Kochzeit gilt für einen Schnellkochtopf. Lassen Sie die doppelte Zeit, wenn Sie einen Topf oder einen Schmortopf verwenden. Die Schale kann auch in Ton oder Keramik- Tajine hergestellt werden ; Beachten Sie die folgenden Tipps und lassen Sie bis zu vier Stunden kochen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 882 |
| Gesamtfett | 61 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 34 g |
| Cholesterin | 159 mg |
| Natrium | 449 mg |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Ballaststoffe | 11 g |
| Eiweiß | 50 g |