Nudeln stammen aus Asien, aber erzählen Sie einem Magyar das nicht. Ungarische Eiernudeln, oder Magyar tojasos teszta (MAW-Freudenspielzeug-YAH-sohss TAYSS-taw) oder Metelt (MEH-tel-it), sind ein wichtiger Teil der Küche. Und die schiere Anzahl der Formen kann wohl nur mit italienischer Pasta konkurrieren. Ungarn schneiden sie, kneifen sie, reiben sie, lassen sie fallen und rollen sie.
Teszta ist eigentlich das ungarische Wort für "Teig" und Metelt bedeutet "Nudeln", aber sie werden synonym verwendet.
Wenn das Wort tojasos hinzugefügt wird, sprechen wir von Eiernudeln, dem Stolz der ungarischen Küche. Ungarischen Nudelrezepten wird kein Wasser oder Öl hinzugefügt. Sie bestehen aus drei einfachen Zutaten - Mehl, Eiern und Salz - und in manchen Küchen nicht einmal Salz. Viele Köche glauben, dass die Zugabe von Wasser eine längere Trocknungszeit schafft und das Potenzial für die Bildung von Nudeln bei der Lagerung erhöht.
Sehen Sie, wie Nudeln in der Holy Trinity Hungarian Church in East Chicago, Ind.
Hier sind einige der beliebtesten Formen der ungarischen Nudeln, alle aus dem gleichen grundlegenden ungarischen Eiernudel- Teig-Rezept gemacht . Der einzige, der einen etwas anderen Teig verwendet, ist das Tarhonya oder ungarische Eier-Gerste-Rezept .
- Betû: (BEH-too) Nudeln in Form von Buchstaben .
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Extrafeine Nudeln, buchstäblich Nudeln fädeln .
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Verdrehte Schwänze oder Schweineschwanznudeln.
- Csiga: (CHEE-gaw) Schnecke oder schalenförmige Nudeln, die auf speziellen Csigabrettern hergestellt werden (erhältlich von Ottos ungarischem Import Store und Deli ). Hühnersuppe mit Csiga-Nudeln wurde traditionell bei Hochzeiten auf altem Land serviert, weil man glaubte, dass die Csigas fruchtbarkeitsfördernde Eigenschaften haben. Ähnlich wie die Steppbienen in Amerika kommen Frauen in ländlichen Dörfern Ungarns zusammen und machen das Csiga-Machen zu einem gesellschaftlichen Ereignis. Viele Hände machen leichte Arbeit und legen in einem Geschäft von Nudeln, die das ganze Jahr über dauern wird. Hier ist ein Foto von ungarischen Csiga-Nudeln gemacht.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Dicke Nudeln oder lange, breite Nudeln.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drosch NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, große quadratische Nudeln.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Große quadratische Nudeln, wörtlich "Kohl" wegen seiner Verwendung mit sautiertem Kohl.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Kleine quadratische Nudeln.
- Gyémánt: (GEE-mahnt) Kleine rautenförmige Nudeln.
- Orso: (OORR-soo) Spiralnudeln ähnlich italienischen Rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Kleine Hornnudeln ähnlich Ellenbogen Makkaroni (auch der Name für kleine verdrehte Nudeln).
- Tarhonya: (TAH-Rawn-Gier) Tarhonya ist eine handgeriebene Nudel, auch als Eiergerste bekannt. Nach Angaben von Ottos ungarischem Importgeschäft und Delikatessengeschäft stammt "... tarhonya von den nomadischen Magyarenstämmen. Die Magyaren trugen auf ihren langen Fahrten durch die ungarische Ebene reichlich Vorräte. Diese getrocknete Nudel nahm wenig Raum ein und wurde schnell zu einem hardy (sic) Mahlzeit über einem offenen Feuer .... " Tarhonya kann in Brühe gekocht oder wie Reis, Gerste oder anderes Getreide behandelt werden. Hier ist ein Rezept für Browned Egg Gerste oder Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Blütenförmige Nudeln.