Ich werde oft gefragt, warum, wenn es so viele Vorratswürfel und Flaschenersatzprodukte auf dem Markt gibt, warum mache ich Hühnerbrühe. Für mich ist es wie die Wahl eines wunderbaren Gemäldes, das an der Wand hängt, an etwas gearbeitet wurde, das Tiefe und Persönlichkeit enthält oder einen Reproduktionsdruck trägt. Sie sind beides Objekte, auf die man schauen kann, aber es gibt keinen Grund, das wahre Ding zu leugnen. Diese Brühe ist geschmacksintensiver als ein einfacher Hühnerbrühe, so dass Ihre Suppe oder Eintopf mehr Tiefe erhält.
Was du brauchen wirst
- 5 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 bis 3 Hühnerkadaver (in Stücke gebrochen)
- 1/2 Glas Rotwein (oder ein Schuss Brandy oder Cognac)
- 1 Karotte (geschält und grob gehackt)
- 1 Stiel Sellerie (gehackt)
- 1/2 Lauch (gereinigt und grob geschnitten)
- 1 Zwiebel (mit Haut an, halbiert)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 12 schwarze Pfefferkörner
- 1 Blumenstrauß garni (siehe Hinweis unten)
Wie man es macht
Dieses Rezept ist auch ein guter Ersatz, wenn ein Rezept Kalbfleisch erfordert.
- In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen, die Knochen hinzufügen und unter ständigem Rühren braun werden lassen. Entfernen Sie die Knochen und halten Sie sie zur Seite.
- Überschüssiges Öl abgießen, die Pfanne auf hohe Flamme stellen und bei leichtem Rauchen den Wein oder Cognac hinzufügen und alle Säfte und Stückchen vom Boden der Pfanne abkratzen. Reduzieren Sie die Hitze etwas, fügen Sie die gehackte Karotte und Sellerie hinzu und rühren Sie für ein paar Minuten in den Säften herum. Fügen Sie die Knochen dem Gemüse hinzu und bedecken Sie mit kaltem Wasser.
- Schwärzen Sie die geschnittenen Seiten der Zwiebel, indem Sie sie bei großer Hitze halten, dies gibt dem Fond Farbe und Geschmack. Wenn die geschnittene Seite vollständig geschwärzt ist, fügen Sie sie dem Suppentopf mit dem Knoblauch hinzu, Topf mit dem Knoblauch, Bouquet garni und Pfefferkörnern. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren und 2-3 Stunden köcheln lassen, um Schaum und Fett zu entfernen. NICHT SCHÜTZEN, da dies den Inhalt fettig und trüb aussehen lässt.
- Nach maximal 3 Stunden vom Herd nehmen und schnell abkühlen lassen. Wenn möglich, über Nacht an einem kalten Ort und am nächsten Tag entfernen Sie Fett von der Oberfläche. Strain, wieder zum Kochen bringen und reduzieren, um den Geschmack zu stärken oder um zwei Drittel beim Gefrieren reduzieren. Das restliche Material abkühlen, in kleine Behälter füllen und einfrieren.
Anmerkungen
Hühnerkarkassen einfrieren, sobald sie verfügbar sind (nach einem Sonntagsessen oder Hühnersuppe) und Lager machen, wenn Sie genug Kadaver haben, um einen großen Topf mit Brühe zu machen.
Ein Bouquet garni ist eine Auswahl an Kräutern, um die Flüssigkeit der Brühe zu aromatisieren. Verwenden Sie ein paar Lorbeerblätter, ein paar Petersilienstiele und einen kleinen Zweig, wenn Thymian. Binden Sie diese zusammen mit einer Schnur oder wickeln Sie sie in ein kleines Quadrat aus Musselin.
Top-Tipps für die Stock Making