Kiopoolu ist ein bulgarischer gerösteter Auberginen-Paprika-Aufstrich, der als Vorspeise auf Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch verwendet wird. Es ist vergleichbar mit der kroatischen / serbischen Ajvar, außer dass grüne Paprika anstelle von Rot und Tomaten verwendet werden.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Aubergine (gewaschen und in der Länge halbiert)
- 2 grüne Paprika (gewaschen, entkernt und halbiert)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 fest-reife Roma-Tomaten (gewaschen, entkernt und fein gehackt)
- 3 EL gehackte frische Petersilie (oder Koriander oder Minze für einen orientalischen Geschmack)
- 2 Knoblauchzehen (zerkleinert)
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 3/4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- Optional: Zitronensaft nach Geschmack
Wie man es macht
- Broil Auberginen und Paprika, Hautseite nach oben, bis sie geschwärzt sind. In eine hitzebeständige Schüssel geben und mit Plastikfolie 10 Minuten dämpfen.
- Wenn es kalt genug ist, um es zu handhaben, entferne die Häute.
- Auberginen und Paprika in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Langsam das Olivenöl durch die Futterrutsche gießen und verarbeiten, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Die Mischung in eine große Schüssel geben und die restlichen Zutaten gut vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Raumtemperatur mit Brot oder gegrilltem Fleisch servieren. Reste im Kühlschrank aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 112 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 228 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 3 g |