Lauch ist ein beliebtes Gemüse das ganze Jahr über, Sie werden es in so vielen britischen und irischen Rezepten finden . Fügen Sie dem Mix geräucherten Schellfisch hinzu, der in vielen Rezepten gleichermaßen beliebt ist, und Sie haben ein ständig wachsendes Repertoire.
Ich stieß zum ersten Mal auf eine Version dieses Gerichtes von Lauch und geräuchertem Schellfisch in Cornwall im renommierten St. Kew Inn in der Nähe von Bodmin. Es wurde als Mittagsgericht serviert.
Wenn Sie das Gericht etwas aufpeppen, wird es zu einem schönen Abendgericht, und mit diesem Rezept kann es einmal kalt in Stücke geschnitten werden und ist super in einer Lunch- oder Picknickbox. Serve das Gericht aus, wenn Lauch und Sahnesauce gemacht werden.
Für das herzhaftere zweite Gericht backen Sie das Gericht im Ofen für ein kräftigeres Gericht mit knusprigem Brot und einem frischen, grünen Salat.
Was du brauchen wirst
- 250 ml (1 Tasse) Milch
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 220g (8 oz) geräucherter Schellfisch, flockig
- Kleine Prise Muskatnuss
- 55 g (2 g) Butter
- 450g (1 lb`0 Lauch, gereinigt und zu 2cm Rundholz gehackt)
- 2 EL Plain (Allzweckmehl)
- 50ml (1/4 Tasse) Einzelcreme
- 55g Paniermehl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Wie man es macht
- Milch, Pfefferkörner, Lorbeer, Schellfisch und Muskat in einen großen Topf geben. Zu einem sanften Köcheln bringen und den Fisch für 5 Minuten pochieren.
- Entfernen Sie von der Hitze, dann entfernen Sie vorsichtig den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Milch. Milch abgießen und beiseite stellen.
- In einem großen Brattopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schäumt, aber nicht verbrannt wird.
- Den feingeschnittenen Lauch dazugeben, mit einem Deckel verschließen und 10 Minuten kochen lassen. Die Pfanne gelegentlich schütteln. Der Lauch wird gekocht, wenn er welk und weich ist.
- Entferne den Deckel, gib das Mehl hinzu und rühre. Zwei Minuten unter ständigem Rühren garen, dann die Milch zugeben und wiederholen.
- Die Lauchmischung über eine mittlere Flamme weitere fünf Minuten kochen lassen. Wenn die Mischung zu dick wird, etwas mehr Milch hinzufügen.
- Senken Sie die Hitze, fügen Sie den Schellfisch hinzu und kochen Sie leicht, bis der Schellfisch durch gewärmt wird - ungefähr 10 Minuten. An diesem Punkt können Sie den Lauch auf getoastetem Sauerteig, der mit dem Schellfisch überstiegen wird, dienen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Zweites Gericht:
- Eine kleine, quadratische ofenfeste Auflaufform ca. 15 cm x 15 cm großzügig einfetten. Den halben Lauch in die Schüssel geben und gleichmäßig verteilen. Den geräucherten Schellfisch oben aufschlagen und mit einer weiteren Lauchschicht abschließen.
- Die Creme über die Fisch-Lauch-Mischung gießen, gefolgt von den Semmelbröseln. Mit der Butter abschmecken und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
- Mit dicken Brocken Toastbrot mit einem Beilagensalat servieren
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1764 |
| Gesamtfett | 138 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 89 g |
| Ungesättigtes Fett | 34 g |
| Cholesterin | 268 mg |
| Natrium | 1,399 mg |
| Kohlenhydrate | 119 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 24 g |