Dieses einfach zuzubereitende Senf-Rezept eignet sich hervorragend für Hotdogs, aber auch für Kartoffelsalat oder gemischt mit Salatsaucen und Marinaden.
Im Grunde ist das Gewürz, das wir Senf nennen, auch "Senf" genannt, nur die Samen der Senfpflanze plus Wasser. Hinzufügen von Essig oder einer anderen Säure bewahrt die Schärfe, so dass es im Laufe der Zeit hält.
Dieses Rezept verwendet Bier anstelle von Wasser, fügte ein wenig Salz für den Geschmack hinzu und enthielt eine Mischung aus pulverisierten und ganzen Senfsamen für die Textur. Ein wenig Honig gleicht die Aromen aus.
Wenn Senfkörner gebrochen (leicht zerstoßen oder zu einem feinen Pulver vermahlen) und einer Flüssigkeit ausgesetzt werden, findet eine Reaktion statt, die zu dem würzig-scharfen Geschmack der Würze führt. Verwenden Sie Senfsamen (die schärfste Art) und kaltes Bier für einen scharfen Senf. Für einen milderen Geschmack verwenden Sie gelbe (manchmal auch weiße) Senfkörner und warmes Bier.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel ganze schwarze Senfkörner
- 1/4 Tasse Boden
- Senfsamen (Pulver)
- 1/4 Tasse kaltes Bier
- 4 Teelöffel Apfelwein
- 1 Teelöffel Honig
- 3/4 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- Mahlen Sie die Samen in einer Gewürzmühle für 15 Sekunden. Sie wollen die Samen nicht vollständig zu einem Pulver zerkleinern - sie sollten meist noch ganz, aber nur ein bisschen zerkleinert sein. Alternativ dazu mit einem Mörser und Stößel.
- Kombinieren Sie die leicht zerkleinerten Samen, Senfpulver und Salz in einer kleinen Schüssel. Umrühren, um die trockenen Zutaten zu mischen. Bier, Essig und Honig untermischen. Der Senf mag in dieser Phase suppig erscheinen. Mach dir keine Sorgen - es wird verdicken, wie die Senfkörner und Pulver die Flüssigkeiten absorbieren.
- Bedecken und lagern bei Raumtemperatur für 2 Tage vor dem Gebrauch. Diese Wartezeit ist wichtig und nicht nur, weil es dem Senf Zeit gibt, sich zu verdichten. Frisch zubereiteter Senf hat einen herben, bitteren Geschmack. Diese Bitterkeit mildert (obwohl der Geschmack scharf bleibt), wenn der Senf altert.
- Nach der 2-tägigen Wartezeit den Senf in ein sauberes Glasgefäß geben. Bedecke fest.
Senf wird für mindestens 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Für längere Lagerung bei Raumtemperatur mit 1/4 oder 1/2-Pint Konservengläsern und Deckel und in einem kochenden Wasserbad für 10 Minuten verarbeiten. Nach dem Öffnen aufbewahren Sie die Gläser im Kühlschrank, so wie Sie sie gekauft haben.
Variationen:
- Weißwein Senf
Verwenden Sie Weißwein statt Bier. Lass den Honig weg. Optional: Verwenden Sie einen Kräuteressig anstelle von Essig. - IPA-Honigsenf
Verwenden Sie ein Indien Pale Ale für das Bier. Erhöhen Sie den Honig auf 1 Esslöffel, und erhöhen Sie das Senfpulver um 1 Esslöffel.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 21 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 131 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |