Ein traditionelles indisches Gericht zubereiten: Kashmiri Dum Aaloo

Dieses Rezept verwendet beliebte Kashmiri Gewürze wie Fenchel / Anis und Ingwerpulver. Dum Aaloo heißt so, weil es unter Dum oder Druck gekocht wird. Bei dieser Kochmethode wird das Essen unter Druck in seinen Säften gekocht.

Was du brauchen wirst

• 1 kg. Baby Kartoffeln (oder irgendwelche kleinen Kartoffeln)
• 1 Teelöffel. Kümmel leicht geröstet und zu einem Pulver gemahlen
• 1 Teelöffel. Garam Masala
• 3 bis 4 kaschmirische rote Chilis, geröstet und gemahlen
• 2 1/2 Tassen frischer Joghurt (darf nicht sauer sein)
• 1 Teelöffel. Ingwer Puder
• 1 EL. Fenchel / Anispulver
• 1/2 Teelöffel
• Kardamompulver
• 4 EL. Senföl
• 6
• Nelken geröstet und gepudert
• eine Prise Asafetida
• Gemüse / Canola / Sonnenblume
• Speiseöl zum Frittieren von Kartoffeln
• Salz nach Geschmack
• eine Tasse fester Teig aus Mehl und Wasser

Wie man es macht

1. Mischen Sie einen Teelöffel Salz in eine Schüssel mit Wasser (ca. 3 Tassen). Die Kartoffeln mit einer Gabel pürieren und 20 Minuten in Wasser einweichen.
2. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren auf einer mittleren Flamme. Brate alle Kartoffeln bis sie goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Mischen Sie Joghurt, Kashmiri Chili, Ingwer, Kardamom und Fenchelpulver. Fügen Sie die Kartoffeln zu dieser Mischung hinzu und halten Sie sie beiseite.
4. Senföl in einer anderen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen.

1. Fügen Sie das Nelkenpulver und Asafetida hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie eine halbe Tasse heißes Wasser und Salz hinzu, um zu schmecken und zum Kochen zu bringen.
2. Fügen Sie diese zu der Kartoffel-Joghurt-Mischung hinzu, rühren Sie gründlich um und bedecken Sie.
3. Verschließen Sie die Kanten der Pfannenabdeckung mit dem Teig, damit kein Dampf austreten kann. Auf den Herd stellen und 10 bis 15 Minuten bei niedriger Flamme kochen lassen.
4. Schalten Sie die Flamme aus, entfernen Sie die Abdeckung und fügen Sie die Kreuzkümmel und Garam Masala Pulver, und decken Sie schnell wieder ab. Lassen Sie für 5 Minuten.
5. Heiß servieren mit Chapatis ( indisches Fladenbrot ) oder Naan (Tandoor-gebratenes indisches Fladenbrot).

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	588
Gesamtfett	6 g
Gesättigte Fettsäuren	1 g
Ungesättigtes Fett	2 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	774 mg
Kohlenhydrate	121 g
Ballaststoffe	17 g
Eiweiß	19 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)