Chapati, manchmal auch Chapatti oder Roti buchstabiert, ist eine alte ungesäuerte Fladenbrot , die in der indischen, ostafrikanischen und karibischen Küche üblich ist. Das Grundrezept umfasst entweder weißes Mehl oder eine Kombination aus weißem und Vollkornmehl, kombiniert mit Salz, warmem Wasser und manchmal etwas Fett. Es wird kein Backtriebmittel , weder in Form von Hefe, Eiern noch Chemikalien, wie Backpulver oder Backsoda, verwendet.
Das eigentliche Wort, Chapat , ist Hindi für "Schlag", wie der dünne Teig traditionell gemacht wurde. Es wurde zwischen die Handflächen der nassen Hände geschlagen und rotierte zwischen den Schlägen. Es ist eine beliebte Form von Brot auf dem indischen Subkontinent und wurde von Einwanderern, insbesondere Kaufleuten, die sich in Zentral- und Südostasien niedergelassen haben, und den Inseln der Karibik in andere Teile der Welt eingeführt.
Der genaue Durchmesser und die Dicke von Chapati kann von Region zu Region variieren und einige Haushalte haben spezielle Nudelholz und Kochgefäße, um sie zu machen. Einige traditionelle Rezepte können das Salz weglassen, so dass das Brot wie ein blasses Gefäß für stark gewürztes Geschirr wirkt. Oder, manchmal geriebener Käse, Rettich oder Kurkumapulver wird dem Teig für Farbe und Geschmack hinzugefügt.
Das Kneten des Teigs und die anschließende Ruhepause ist wichtig, um das Gluten zu entwickeln und den Teig leicht genug zum Aufbrühen und Durchkochen zu machen. Einige traditionelle indische Kochmethoden verlangen, dass der Teig nur teilweise in der Pfanne gegart wird und dann über eine offene Flamme gelegt wird, um das Zentrum wie ein Ballon aufzublasen.
Chapati, wie Naan und Pita , ist ein weiteres Beispiel für Fladenbrote, die im gesamten Nahen Osten, Indien und Afrika beliebt sind. Sobald sie gekocht sind, können sie als Gefäß verwendet werden, um Essen oder Dips zu halten oder einfach mit Butter oder Ghee bestrichen zu werden und zusammen mit einer Mahlzeit serviert zu werden.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Allzweckmehl (geteilt)
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Olivenöl (geschmolzene ungesalzene Butter oder Ghee)
- 1 Tasse warmes Wasser (zwischen 110 und 115 F)
Wie man es macht
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
- Öl, Butter oder Ghee einrühren und gut mischen.
- Das warme Wasser eingießen und zu einem Teig vermischen. Den Teig etwa 10 Minuten kneten, zu einem Ball formen und mit Plastikfolie umwickeln. Stellen Sie es beiseite, um sich für ungefähr 1 Stunde auszuruhen.
- Teilen Sie den Teig in 6 gleich große Kugeln. Mit einem Nudelholz rollen Sie jede Kugel auf einer bemehlten Oberfläche auf einen Durchmesser von etwa 8 Zoll.
- Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine andere trockene Pfanne und kochen Sie jeden Chapati nacheinander, bis er gebräunt und aufgebläht ist, etwa 1 Minute pro Seite. Drücken Sie leicht mit einem Spatel um die Kanten, um die Bildung von Luftblasen zu unterstützen. Warm servieren.