Was ist Couverture Schokolade?
Couverture ist der Name einer bestimmten Klasse hochwertiger Schokolade. Alle Schokoladenriegel enthalten viele der gleichen Grundbestandteile - Kakaofeststoffe, Kakaobutter, Zucker und vielleicht Zusätze wie Vanille, Sojalecithin oder Milchpulver. Anders als normale Schokolade wird Couverture-Schokolade während des Herstellungsprozesses zu einer feineren Textur gemahlen und enthält einen größeren Anteil an Kakaobutter als die anderen Zutaten.
Diese zwei Unterschiede erzeugen einen überlegenen Geschmack und eine Textur, die Kuvertüre zur bevorzugten Schokolade zum Anlassen und Überziehen von Trüffeln, Bonbons und anderen feinen Bonbons macht.
In Amerika geben die genauen Standards für Kuvertüre-Schokolade an, dass Kuvertüre-Schokolade mindestens 35% Kakao-Feststoffe und 31% Kakaobutter enthalten muss. (Hier finden Sie einen Überblick darüber, wie Schokolade hergestellt wird und was diese Prozentsätze bedeuten.) 31% ist jedoch nur die Mindestmenge, und einige Couverture-Schokoladen enthalten bis zu 39% Kakaobutter. Je mehr Kakaobutter die Schokolade enthält, desto flüssiger ist sie, wenn sie geschmolzen wird. Deshalb ist sie die bevorzugte Wahl zum Tempern.
Wann sollte ich Couverture Schokolade verwenden?
Ich habe gehört, dass man argumentieren sollte, dass man für das Essen nur Standardschokolade verwenden und Kuvertüre-Schokolade nur zum Anlassen aufbewahren sollte. Falsch! Kuvertüre Schokolade ist köstlich und macht eine wunderbare Schokolade essen.
Die extra Kakaobutter gibt ihm eine fantastisch glatte Textur und die feine Qualität der Kakaobohnen verleiht ihm einen guten Geschmack. Allerdings ist es in der Regel teurer als andere Pralinen, so dass es wirtschaftlich am sinnvollsten ist, Kuvertüre für Zeiten zu sparen, in denen großer Geschmack und Textur im Vordergrund stehen.
Couverture ist ideal zum Tempern und Tauchen, und hier glänzt es wirklich. Verwenden Sie es in jedem Süßigkeitrezept, in dem Sie einen Überzug mit einem tiefen Schokoladenaroma, einem schönen Glanz und einem gesunden "Knacken" wünschen, wenn Sie in die Süßigkeit beißen. Verwenden Sie es, um Schokoriegel herzustellen, Trüffeln zu bedecken oder Cluster oder Bellen zu machen .
Kannst du mit der Coverture backen? Es kommt darauf an. Weil es einen größeren Anteil an Kakaobutter enthält, kann es sich in Rezepturen, die nach geschmolzener Schokolade verlangen, wie Kuchen oder Brownies, anders verhalten. Die unterschiedlichen Anteile von Fett zu Zucker und Kakaofeststoffen können je nach Rezept ein Problem darstellen. In den meisten Fällen ist es am besten, mit einer zum Backen bestimmten Schokolade zu backen und die Kuvertüre zum Eintauchen zu konservieren.
Wo soll ich Couverture Schokolade kaufen?
Gute Nachrichten: Dank des Internets müssen Sie nicht mehr zu einem Fachgeschäft gehen oder einen Gourmet-Händler aufsuchen, um Couverture-Schokolade zu erwerben! Sie können oft direkt von der Website eines bestimmten Unternehmens kaufen oder Schokoladenhändler wie World Wide Chocolate, Chocosphere oder Gourmail besuchen. Amazon trägt sogar einige Arten von Couverture-Schokolade!
Viele feine Schokoladenhersteller produzieren Kuvertüre-Schokolade, darunter Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger und Valrhona.
Es gibt keine "Top" - oder "Beste" Couverture-Schokolade zu empfehlen, da es auf persönlichen Geschmack und Vorliebe ankommt. Ich empfehle, wenn möglich, verschiedene Marken im Laufe der Zeit zu probieren, um Ihre persönliche Lieblingskuvertüre zu finden.
Was soll ich mit Couverture-Schokolade machen?
Vor allem, um Kuvertüre Schokolade richtig zu schätzen, müssen Sie bequem sein, Schokolade zu mildern. Hier ist mein Leitfaden zur Schoko-Temperierung , einschließlich eines nützlichen Anleitungsvideos.
Sobald Sie die Temperierung gemeistert haben, nehmen Sie Ihre Schokolade für eine Drehung und tauchen Sie einen dieser Trüffel darin ein! (Verpassen Sie auch nicht meine Anweisungen, wie man Trüffel eintaucht .)
- Rosa Grapefruit-Trüffel
- Funkelnde Trüffel
- Gebrannte Mandeltrüffel
- Schokoladen-Himbeer-Trüffel
- Schokoladen-Orangen-Trüffel
- Mint Fudge Trüffeln
- Himbeer-Rosen-Trüffel