Marokkanisches Lamm oder Rindfleisch Tagine mit Auberginen-Rezept

Aubergine ( Danjal ) ist das ganze Jahr in Marokko erhältlich, und hier zeigt es sich als Hauptbestandteil in einem einfachen marokkanischen Tajine.

Sie können das Gericht mit intakten Stücken von Auberginen servieren oder die gekochten Auberginen in die Soße pürieren. Ich mag eine Präsentation mit einer Kombination aus beidem. Beachten Sie, dass Fleisch und Gemüse Tajine wie dieses sind in der Regel leicht auf dem Fleisch. Sie können mehr verwenden, wenn Sie möchten.

Den Tajine mit marokkanischem Khobz servieren, um das Fleisch, das Gemüse und die Soße aufzuheben .

Die Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf. Erlauben Sie mindestens doppelt so viel Zeit für das herkömmliche Kochen und verdreifachen Sie die Zeit, wenn Sie eine traditionelle Ton- oder Keramik- Tajine verwenden .

Was du brauchen wirst

• 1 1/2 Pfund (700 g) Aubergine (4 kleine oder 2 mittelgroße)
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1 große Zwiebel (in Scheiben geschnitten oder gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt oder gepresst)
• Optional: 1 große Tomate (gerieben)
• 1 Zimtstange
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie (und / oder Koriander)
• 1 1/2 Pfund / 700 g Lamm, Rindfleisch (oder Ziegenfleisch, in 3-Zoll-Stücke geschnitten)
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel Ingwer
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 Teelöffel Safranfäden (zerkrümelt)
• Optional: 1/2 a konservierte Zitrone (geviertelt)
• Garnitur: gehackte Petersilie (oder Koriander)

Wie man es macht

Bereiten Sie die Aubergine vor

1. Schneiden Sie die Stiele und Enden von den Auberginen ab. Schälen Sie die Auberginen teilweise und hinterlassen Sie Hautstreifen, die in Längsrichtung verlaufen und einen Streifeneffekt erzeugen. Die Auberginen längs in Viertel schneiden. Wenn die Auberginen groß sind, können Sie sie in Sechstel oder Achtel der Länge nach schneiden und dann diese Stücke in die Hälfte schneiden, um ihre Länge zu verringern .
2. Legen Sie die Aubergine mit der Fleischseite nach oben auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett und salzen Sie großzügig. Stellen Sie die Aubergine beiseite, während Sie mit der Zubereitung des Fleisches beginnen.

Ton- oder Keramik-Tagine-Methode

1. Gießen Sie das Olivenöl in die Basis eines Tajine. Die Zwiebelscheiben auf den Boden legen und den Knoblauch darauf verteilen. Fügen Sie die Tomate (wenn Sie verwenden), die Zimtstange, die Petersilie und den Koriander und das Fleischknochen-Seite-unten hinzu.
2. Die restlichen Gewürze so gleichmäßig wie möglich über das Fleisch und die Zwiebeln streuen und etwa 2 Tassen Wasser hinzufügen. Decken Sie die Tajine ab und legen Sie sie auf einen Diffusor bei mittlerer Hitze und lassen Sie den Tajine köcheln. Dies kann einige Zeit dauern, seien Sie also geduldig.
3. Sobald ein Simmern erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um den Simmer zu erhalten, und kochen Sie für 1 1/2 Stunden.
4. Spülen Sie die Auberginen, legen Sie sie mit der Hautseite nach oben um das Fleisch, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt die konservierte Zitrone hinzu und wenn nötig, ein wenig mehr Wasser und kochen Sie das überzogene Tajine für weitere 1 1/2 bis 2 Stunden , bis das Fleisch sehr zart ist und mit den Fingern gebrochen werden kann.
5. Wenn nötig, reduzieren Sie die Soße. Entsorgen Sie die Zimtstange, garnieren Sie sie mit gehackter Petersilie und servieren Sie die Tajine direkt aus dem Kochgefäß.

Herkömmliche Topf- oder Schnellkochtopf-Methode

1. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schnellkochtopf das Fleisch mit der Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Petersilie und Koriander, Gewürzen und Olivenöl in einem großen Topf oder Schnellkochtopf mischen.
2. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. 3 Tassen Wasser hinzufügen und abdecken.
3. Das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen oder 35 bis 40 Minuten mit Druck kochen, bis das Fleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat. Wenn Sie konventionell kochen, kontrollieren Sie gelegentlich das Niveau der Flüssigkeiten.

1. Spülen Sie die Auberginen und fügen Sie sie in den Topf, zusammen mit der konservierten Zitrone und ein wenig mehr Wasser, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist.
2. Bedecken Sie und kochen Sie schnell für ungefähr 10 Minuten, bis die Aubergine zart ist, aber noch seine Form behält. Reduziere die Flüssigkeiten zu einer dicken Soße und schmecke zum Würzen. Entsorgen Sie die Zimtstange.
3. Zum Servieren das Fleisch und die Aubergine auf einer Servierplatte verteilen und die Soße übergießen. Wenn Sie möchten, können Sie einige oder alle Auberginen in die Soße pürieren. Mit etwas gehackter Petersilie oder Koriander für die Farbe garnieren.

Quelle: Locker nach einem Rezept von Anissa Helou in "Street Cafe Marokko" angepasst.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	508
Gesamtfett	34 g
Gesättigte Fettsäuren	11 g
Ungesättigtes Fett	18 g
Cholesterin	106 mg
Natrium	680 mg
Kohlenhydrate	20 g
Ballaststoffe	6 g
Eiweiß	31 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)