Chateaubriand (sprich "sha-toe-bree-AHN") ist ein kulinarischer Begriff, der, wie das Delmonico-Steak, es schafft, Bedeutung zu vermitteln und dabei alles andere als undefinierbar zu bleiben.
In der Tat könnten die Worte Chateaubriand und Delmonico-Steak , wenn sie breit genug definiert sind, möglicherweise verwendet werden, um sich auf das gleiche Stück Fleisch zu beziehen. In der Tat fragen sich manche, ob sich beide Begriffe überhaupt auf einen bestimmten Schnitt beziehen oder vielmehr auf eine bestimmte Methode, ihn herzustellen.
Eine Sache, die über das Wort chateaubriand klar ist, ist, dass es sich auf Rindfleisch bezieht.
Wie ich schon sagte, ist es klug, jeden kulinarischen Schöpfungsmythos, der einem bestimmten Individuum ein bestimmtes Gericht zuschreiben will, mit einem Körnchen Salz zu nehmen.
Aber auch in der üppigen Tradition der kulinarischen Überlieferung umgibt Chateaubriand, benannt nach einem französischen Aristokraten aus dem 19. Jahrhundert namens François-René de Chateaubriand, dessen Küchenchef ihn erfunden haben soll, eine besondere Extravaganz.
Der Legende nach war Chateaubriand ein großer, knochenloser Rinderhack, der in zwei oder mehr kleinere Steaks geschichtet, zu einem Bündel zusammengebunden und anschließend geröstet oder gegrillt wurde. Als die äußeren Steaks verkohlt waren, wurde der Braten gemacht, und die verbrannten äußeren Steaks wurden dann verworfen. Diese Technik stellte sicher, dass der Chateaubriand gleichmäßig durchgegart wurde.
(Es ist eine deutlich extravagantere Variante der Technik des Barden , bei der ein Stück Fleisch vor dem Rösten in Fett gewickelt wird.)
Als ob das nicht dekadent genug wäre, wurde Chateaubriand berühmt mit Schlosskartoffeln gedient, einem Gericht, das durch das Zerkleinern einzelner Kartoffeln bis zur Größe der Oliven und anschließendes Sautieren in Butter zubereitet wurde.
Eine historische Fußnote: Der Ultra-Royalist, für den das Gericht benannt ist, starb in Paris in der Französischen Revolution von 1848.
Jenseits der Tatsache, dass Chateaubriand heute nicht mehr darauf vorbereitet ist, es buchstäblich in Steaks zu wickeln, gibt es wenig Übereinstimmung darüber, ob sich das Wort auf einen Braten oder ein Steak bezieht. Dennoch lassen sich die Interpretationen in zwei Hauptkategorien einteilen, je nachdem, ob Sie in einer Metzgerei oder in einem Restaurant sind.
1. Chateaubriand ist ein Braten
Laut dieser Schule ist Chateaubriand ein Braten, der aus dem mittleren Teil des Rinderfilets gemacht und mit einer Weißwein-Demi-Glace-Soße serviert wird.
Dieses Chateaubriand-Präparat verwendet einen ungefähr vier-Zoll-Abschnitt von Rinderfilet, das der zarteste Schnitt von Rindfleisch ist . Weil es so dick ist, muss das Chateaubriand sorgfältig geröstet werden, um sicherzustellen, dass es richtig gekocht ist. (Daher die oben beschriebene Technik.)
Diese Definition wird unterstützt durch die Tatsache, dass Metzgereien oft einen Rinderbraten als Chateaubriand vermarkten.
2. Chateaubriand ist ein Steak
In dieser Weltanschauung ist Chateaubriand ein dickes Steak, das aus dem kurzen Rinderrücken , entweder einem Porterhouse oder einem T-Bone, gewonnen wird.
Diese Version von Chateaubriand wird im Allgemeinen gegrillt, während man sie großzügig in Butter gießt (klassische Quellen zeigen, dass sie manchmal in Butter angebraten wurde). Traditionell serviert mit etwas wie Schlosssauce (im Wesentlichen eine Variante auf der Bercy-Sauce , aber mit Zusatz von Zitronensaft, Estragon und möglicherweise Pilze), moderne Chateaubriand wird in der Regel mit b Éarnaise Sauce serviert .