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Bringen Sie Creme Brulees auf Raumtemperatur
Bringen Sie Creme Brulees auf Raumtemperatur. Foto © Danilo Alfaro Bringen Sie Creme Brulees auf Raumtemperatur
Jetzt, wo du den Crème- Part hast , ist es Zeit für die Brûlée - was auf Französisch "verbrannt" bedeutet. Sie werden dafür eine kulinarische Butan-Fackel benutzen. Machen Sie sich mit der Funktionsweise Ihres Modells vertraut und beachten Sie die Sicherheitshinweise - Sie spielen hier mit echtem Feuer!
Ihre fertigen Puddings haben mindestens vier Stunden gekühlt, aber über Nacht ist am besten. Etwa 20 Minuten bevor Sie sie karamellisieren wollen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie bei Raumtemperatur sitzen.02 von 09
Sprinkle Creme Brulees mit granuliertem Zucker
Sprinkle Creme Brulees mit granuliertem Zucker. Foto © Danilo Alfaro Sprinkle Creme Brulees mit granuliertem Zucker
Wenn sich auf den Creme Brulee-Oberteilen Feuchtigkeitskondensation gebildet hat, tupfen Sie sie vorsichtig mit einem Papiertuch weg und achten Sie darauf, den Pudding nicht zu beschädigen.
Dann bestreichen Sie die Spitzen der Creme Brulees mit granuliertem Weißzucker. Sei großzügig - du wirst den Überschuss in einem Moment abgießen. Aber beachte, dass du die ganze Oberfläche bedeckst und die Ramekins verwirbelst, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen.03 von 09
Überschüssigen Zucker abschütteln
Überschüssigen Zucker abschütteln. Foto © Danilo Alfaro Überschüssigen Zucker abschütteln
Hier ist ein Tipp: Wenn Sie den Überschuss abgießen, gießen Sie ihn auf die nächste Creme Brulee und fügen nach Bedarf neuen Zucker mit einem Löffel hinzu, bis alle Creme Brulees bedeckt sind, aber keine losen Granula bleiben.
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Flamme an!
Flamme auf! Foto © Danilo Alfaro Flamme an!
Jetzt fängt der Spaß an - es ist Zeit, deine Fackel anzuzünden! Sie arbeiten alle unterschiedlich, also befolgen Sie die Anweisungen zum Beleuchten und passen Sie die Länge der Flamme an.
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Beginne leicht den Zucker anzuzünden
Beginne leicht den Zucker anzuzünden. Foto © Danilo Alfaro Beginne leicht den Zucker anzuzünden
Halte die Fackel in einiger Entfernung von der Creme Brulee und bewege sie langsam näher, während du die Flamme drehst und sie ständig in Bewegung hältst. Sobald es nahe genug ist, werden Sie sehen, wie sich der Zucker verflüssigt und kleine Tröpfchen auf der Oberfläche bildet.
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Halte die Flamme in Bewegung!
Halte die Flamme in Bewegung! Foto © Danilo Alfaro Halte die Flamme in Bewegung!
Während Sie weiter den Zucker kochen, werden Sie kleine Rauchwolken aufblähen sehen, während der Zucker karamellfarben wird. Sie werden auch das köstliche Aroma von gekochtem Zucker riechen, wie Zuckerwatte.
Halten Sie die Flamme in Bewegung, so dass sie nicht zu lange auf einen Punkt fokussiert ist. Ziehen Sie den Brenner weg, wenn der Zucker übermäßig raucht. Stellen Sie sicher, dass der Zucker sowohl an den Rändern des Ramekin als auch in der Mitte ankommt.07 von 09
Der Zucker wird verdunkeln und eine Glasur bilden
Der Zucker wird verdunkeln und eine Glasur bilden. Foto © Danilo Alfaro Der Zucker wird verdunkeln und eine Glasur bilden
Sie werden eine schöne, karamellfarbene Glasur auf der Creme Brulee sehen. Es ist ein bisschen schwierig, genau zu wissen, wann man aufhören soll, aber es ist besser, zu früh zu stoppen als zu spät. Wenn nötig, können Sie jeden Moment in weniger als einer Minute, wenn der Zucker ein wenig abkühlt, nachfüllen.
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Die fertige Creme Brulee
Die fertige Crème Brûlée. Foto © Danilo Alfaro Die fertige Creme Brulee
Wenn Sie fertig sind, haben Sie eine harte, glasartige Glasur aus karamellisiertem Zucker darauf. Stecke die Creme Brulees für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie servierst, um die Creme Brulees wieder zu kühlen, nachdem sie mit der Fackel erhitzt wurden.
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Serve Plain oder garniert mit frischen Beeren
Serve Creme Brulees Plain oder garniert mit frischen Beeren. Foto © Danilo Alfaro Serve Plain oder garniert mit frischen Beeren
Sie können die Creme Brulees so servieren, wie sie sind, und sie werden absolut köstlich sein. Aber ein paar frische Beeren und Puderzucker sind eine schöne, elegante Note.