Wenn Sie Spanien besucht oder in einer spanischen Bodega oder einem Restaurant gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich die spanische Chorizo - eine mit Paprika und Knoblauch gewürzte Schweinswurst - probiert. Es wird aus grob gehacktem Schweinefleisch und Schweinefett hergestellt und traditionell in Schweinedärme eingehüllt.
Familien in ganz Spanien machen sich das zu eigen, und es ist ein Grundnahrungsmittel der spanischen Ernährung und in allen möglichen Formen und Größen erhältlich. Dieses Chorizo-Rezept ist ein spanischer Familienfavorit und wurde freundlicherweise von Francie Vicondoa, Autorin von Spanish Doors, Dishes and Dreams, zur Verfügung gestellt.
Dieses Rezept erfordert 20 Pfund Fleisch, das eine große Menge Chorizo macht, also fühlen Sie sich frei, weniger zu verwenden und Gewürze nach Bedarf anzupassen. Wenn du kannst, lass dir von jemandem helfen, die Zutaten zu mischen, da es viel einfacher ist, mit zusätzlichen Händen. Sie brauchen auch einen Fleischwolf, um nicht nur das Fleisch zu mahlen, sondern auch die Wursthüllen zu füllen. Stellen Sie sicher, dass Sie im Voraus planen, da Sie die Chorizo für fast zwei Wochen trocknen müssen.
Was du brauchen wirst
- 20 lbs. Schweinekeule (das Gewicht des Fleisches mit Knochen entfernt)
- 3 Knoblauchzehen
- 8 Unzen. schwarzer Pfeffer
- 1 EL. Nelken
- 3 1/2 Tassen gemahlener roter Pfeffer
- 1/2 Tasse Salz (oder nach Geschmack)
- 1/4 Tasse Cayennepfeffer
- 1/4 Tasse Paprika
- 1 Bund Wursthüllen (gereinigt)
Wie man es macht
- Grind das Fleisch in einem Fleischwolf . Knoblauch schälen und zerdrücken.
- Legen Sie das Fleisch in eine große Wanne. Eine Person sollte das Fleisch mit ihren Händen mischen, während eine andere Person die Zutaten hinzufügt. Geben Sie alle anderen Zutaten nacheinander hinzu und beginnen Sie mit etwa 3 Handvoll Salz (achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen). Fügen Sie Cayenne in kleinen Mengen hinzu, bis es so heiß ist, wie Sie es wollen. Fügen Sie gerade genug Paprika hinzu, um die gewünschte Farbe zu erhalten.
- Knetiere das Fleisch, als würdest du Brot backen. Brate ein paar Esslöffel Fleisch und schmecke es. Wenn Sie denken, dass es mehr oder weniger Würze braucht, fügen Sie es jetzt hinzu. Denken Sie daran, es ist einfach, etwas hinzuzufügen, aber es ist nicht einfach zu entfernen, sobald es eingemischt ist.
- Mit dem entsprechenden Aufsatz auf einem Fleischwolf die bereits gereinigten Hüllen mit dem Fleisch füllen. Lassen Sie etwa 1/2 Zoll ungefüllte Hülle auf jeder Seite, um die Öffnungen zu binden (Sie können Würstchen in der Hälfte falten und binden Enden zusammen), oder binden Sie das untere Ende der Hülle vor dem Befüllen. Verwenden Sie eine starke Schnur und binden Sie jedes Ende doppelt. Mit einer geraden Nadel die Wurst mehrmals durchstechen. (Dies wird ihnen helfen, schneller zu trocknen.)
- Hängen Sie die Chorizo an einem sehr kühlen, trockenen Ort für 10 bis 14 Tage oder bis sie aushärten. Sie sollten etwas Belüftung bekommen, aber niemals einen Luftzug. Wenn sie zu stark der Luft ausgesetzt werden, können sie von außen zu schnell trocknen, was ein Austrocknen an der Innenseite verhindert. Wenn die Hüllen beginnen, einen weißen Mantel zu bilden, befeuchten Sie ein Papiertuch mit Pflanzenöl und reiben Sie sie, um das Weiß zu entfernen. Nachdem Sie sie mit Öl eingerieben haben, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch. Sie sind bereit zu essen, wenn sie fest und durchgehend fest sind.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 146 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 54 mg |
| Natrium | 418 mg |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 15 g |