Chiles Rellenos (wörtlich gefüllte Paprikaschoten ) gehören zu den Klassikern, die mexikanische Restaurants fast immer anbieten. Der Name des Gerichts wird meistens im Plural verwendet (beide Wörter enden in s ), aber die Portion besteht fast immer aus nur einem Pfeffer.
Die Füllung eines Chile Relleno besteht oft nur aus Käse (ideal für Vegetarier oder Menschen, die während der Fastenzeit auf Fleisch verzichten), kann aber fast alles sein. Sie können Ihre Paprikaschoten mit Picadillo, geschnetzeltem Hühnchen, Thunfisch, gebackenen Bohnen oder etwas anderem füllen; Sie werden alle köstlich sein.
Hier lernst du alle Tricks, wie man chiles rellenos macht - ein toller Haufen , könnten wir hinzufügen. Die Aufgabe mag auf den ersten Blick etwas entmutigend erscheinen, da dieses Gericht etwas arbeitsintensiv ist, aber keiner der Schritte ist besonders schwierig. Gönnen Sie sich beim ersten Mal etwas mehr Zeit; Bei der nächsten Gelegenheit werden Sie wissen, was zu erwarten ist und Ihre Chiles werden leichter zusammenkommen.
Dieses Rezept stammt von Chelsie Kenyon
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund groß geröstet und geschält
- frische grüne Chilies (Poblano oder Anaheim funktionieren gut) *
- 5 große Eier, gekühlt, in Weiß und Eigelb getrennt
- 1/4 Tasse weißes Weizenmehl (hilfreich, aber optional)
- 1 Pfund geschnitten oder geschreddert
- Queso blanco, Mexican Manchego oder Chihuahua-Käse oder geschreddert gewürzt Huhn,
- Rindfleisch Picadillo oder eine andere Füllung
- Öl zum Braten (genug, um eine Tiefe von 2 Zoll in Ihrer Pfanne zu erreichen)
- Prise Salz
Wie man es macht
* Wenn frische grüne Chilies nicht verfügbar sind, verwende ganze grüne Chilis.
Braten Sie die Chilies auf einem heißen Grill oder unter einem Grill bei starker Hitze. Benutze eine Zange, um sie gelegentlich zu drehen, bis die Haut geschwärzt und verkohlt ist .
Wenn die Haut der Paprikaschoten ausreichend verkohlt und blasig ist, entfernen Sie sie von der Hitze und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, damit Sie sich nicht verbrennen. Schäle die Haut von den abgekühlten Chilis und spüle deine Finger, wenn sie klebrig werden. (Hinweis: Spülen Sie die Paprikaschoten nicht selbst ab , da Sie den größten Teil ihres Geschmacks wegwaschen.) Achten Sie darauf, dass Sie das Chili nicht abreißen, während Sie es abziehen.
Entfernen Sie die Samen (der schwierige Teil): Geröstete Paprika sind extrem weich und zerbrechlich, und sie reißen leicht. Sie werden eine kleine Scheibe in die Seite jedes Chilis machen, etwa 2 bis 3 Zentimeter lang, gerade groß genug, um einen Löffel hinein zu bekommen. (Zögere nicht, eine vorhandene Träne zu benutzen, wenn es eine gibt!) Ziehe den Löffel vorsichtig in den Pfeffer und kratze die Samen und die weiße Membran heraus, versuche so hart wie möglich das Fleisch nicht zu zerreißen.
Die Chilis füllen: Eine Scheibe Käse oder einen Löffel Füllung in jede Paprika geben; arbeite langsam, vorsichtig und ohne Zwang. Wenn das Stück Käse oder Löffelfüllung zu groß ist, schneiden Sie es so weit ab, bis es hineinpasst. Überschlage das Chili nicht; Stellen Sie sicher, dass die offenen Kanten des Pfeffers noch zusammenkommen.
Die Paprikaschoten anmachen . ( Hinweis: Dieser Schritt ist optional, kann aber sehr hilfreich sein, wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Eierteig am Chili kleben zu lassen. Versuchen Sie, sie ohne diesen Schritt zu machen. ) Legen Sie die Hälfte des Mehls auf einen großen Teller. Auf das Mehl eine Chilis geben und das restliche Mehl darüber streuen. Reibe mit dem Finger auf der Oberfläche des Pfeffers, um sicherzustellen, dass er vollständig bedeckt ist, dann entferne das restliche Mehl (Paprikaschoten sollten nur einen leichten Überzug aus Mehl haben) und setze Chilis beiseite. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit jedem der Paprika.
Bereiten Sie den Teig vor : Für diesen einfachen Teig schlagen Sie das Eiweiß in einer gekühlten Schüssel, bis sie steif sind. Kurz das Eidotter schlagen und langsam und vorsichtig mit der Prise Salz in das geschlagene Weiß falten.
Die Chilis anbraten und kochen : Öl erhitzen . Teste es mit einem Tropfen Teig, bevor du ein ganzes Chili hineinlegst; Wenn der Tropfen zischt und nach oben schwebt, ist es die richtige Temperatur. Wenn es sinkt, ist das Öl nicht bereit; lass es ein wenig mehr heizen.
Sobald das Öl heiß genug ist, können Sie Ihren Mantel braten und Ihre Paprika braten. Halten Sie die Chilis einzeln am Stiel und stützen Sie den Boden mit den Fingern oder einem Löffel ab. Tauchen Sie den gefüllten Pfeffer in den Teig, dann legen Sie ihn vorsichtig in das heiße Öl zum braten. Kochen Sie für eine Minute oder zwei und drehen Sie es auf halbem Wege durch Braten, bis der Teig ein knuspriges goldbraunes ist.
Entfernen Sie die Chili aus dem Öl und lassen Sie es auf Papiertüchern abtropfen, bis alle Paprika gebraten sind.
Servieren Sie Ihre köstlichen chiles rellenos sofort mit weißem Reis oder mexikanischem Reis, Bohnen oder refried Bohnen.
Herausgegeben von Robin Grose
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 488 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 266 mg |
| Natrium | 887 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 31 g |