Ich liebe es, alle Arten von kreativen und leckeren Möglichkeiten zu versuchen, Putenfleisch zu verwenden, das von Feiertagsessen übrig geblieben ist, und diese Truthahntamales sind eine der besten. Diese Rezepte machen nicht nur Gebrauch von den kleinen verschiedenen Fleischstücken, sondern auch von den Putenknochen - und all diese Köstlichkeiten werden in eine Ladung duftender Tamales verpackt!
Das Kochen der Karkasse Ihres Ferientruthahns gibt Ihnen nicht nur eine der reichsten Brühen, die dem Menschen bekannt sind, sondern liefert auch Puten- "Schweineschmalz" oder Fett, das in Ihre Tamales statt Schweineschmalz eingehen wird. Was für ein wunderbarer Weg, um einen Teil des Vogels auszunutzen, der so oft verworfen wird!
Natürlich, nachdem Sie geholfen haben, ein Festmahl vorzubereiten, haben Sie vielleicht keine Lust, für eine Weile wieder zu kochen. Das ist in Ordnung - Putenfleisch, Brühe und Fett können sehr erfolgreich eingefroren werden , Sie separat verpacken und innerhalb von drei Monaten verwenden. Nehmen Sie sie Ende Januar wieder heraus, um Tamales für das Fest der Candelaria (2. Februar) zu machen, eine Gelegenheit, bei der Tamales traditionell von allen in Mexiko gegessen werden.
Was du brauchen wirst
- 1 Schlachtkörper aus geröstetem Truthahn (Fleisch entfernt) - aus dem wir Brühe und "Schmalz" machen
- 25-30 getrocknete Maisblätter
- 2 Tassen Masa Harina
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Tassen zerkleinertes Putenfleisch
- ½ Tasse vorbereitete Maulwurfsoße oder irgendeine würzige mexikanische kochende Soße
Wie man es macht
Tamales sofort servieren oder (wie es viele tun) sie über Nacht kühlen und am nächsten Tag essen.
Machen Sie Ihre Truthahnbrühe und Schmalz: Legen Sie die Truthahn Karkasse - Knochen, Haut, Knorpel - in einen großen Topf und bedecken Sie es mit Wasser. Bedecke den Topf und koche bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden. Gib warmes Wasser dazu, damit die Knochen bedeckt bleiben. Die Brühe von der Hitze nehmen und etwas abkühlen lassen.
Stränge deine Brühe, verwerfe alle Feststoffe. Kühlen Sie es über Nacht. Am nächsten Tag kratzen Sie das weiße Fett ab, das sich oben in der Brühe angesammelt hat. Messen Sie 2/3 Tasse Fett und legen Sie es beiseite; Das werden wir für die Tamales verwenden. (Wenn es aus irgendeinem Grund nicht genug Putenfett gibt, um 2/3 Tasse zu entsprechen, fügen Sie Schweineschmalz hinzu, um den Unterschied auszugleichen.)
Messen Sie 2 Tassen (1/2 Liter) der Putenbrühe für unsere Tamale-Herstellung; Verwenden Sie den Rest für einen anderen Zweck (z. B. Puten-Nudelsuppe ) oder frieren Sie ihn für eine andere Gelegenheit ein.
Bereiten Sie Ihre Maisblätter und Masa vor: Legen Sie die Maisblätter in einen großen Behälter und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie etwa eine Stunde einweichen, bis sie ganz weich und biegsam sind. Sobald sie fertig sind, lassen Sie das Wasser ab.
Kombinieren Sie die Masa Harina mit dem Backpulver, Salz, 2/3 Tasse Putenfett und 2 Tassen Putenbrühe. Sehr gut umrühren, zuerst mit einem Holzlöffel und dann mit den Händen, bis alles gut durchmischt ist.
Weiter mit einem Holzlöffel für mindestens 15 Minuten mehr rühren, ohne anzuhalten - idealerweise hätten Sie an dieser Stelle einen oder mehrere Helfer. Je mehr Sie die Masa schlagen, desto leichter und flaumiger werden Ihre Tamales.
Montieren, kochen und servieren Sie Ihre Truthahn-Tamales: Für jeden Tamale, verteilen Sie einige der Masa in der Mitte eines Maisblattes. Legen Sie ein paar Stücke zerkleinerten Truthahn und einen Esslöffel Maulwurf oder andere Soße auf die Masa. Falten Sie das Maisblatt so, dass die Masa die Füllung vollständig umschließt. Falten Sie die beiden Enden des Blattes ein. Wenn Sie möchten, wickeln Sie dieses kleine Paket der Güte in ein anderes Maisblatt und binden Sie es mit einem langen Streifen zusammen, der von einem anderen Maisblatt abgerissen wird. Wiederholen Sie dies, bis Sie keine Masa mehr haben. (Wenn Sie weitere Anweisungen benötigen, lesen Sie diese detaillierten Anweisungen zum Verpacken von Tamales. )
Legen Sie Ihre Tamales in einen Tamale Topf oder einen anderen Dampfkocher. Den Topf gut abdecken und versiegeln. Dämpfen Sie Ihre Tamales für etwa eine Stunde, bis sie durchgegart sind.
Um zu wissen, ob die Tamales fertig sind, nehmen Sie eine mit einer Zange und öffnen Sie sie. Wenn die Füllung leicht vom Maisblatt wegfällt, sind die Tamales fertig. (Wenn nicht, wickle es zurück, lege es zurück in den Topf und dampfe noch eine Weile.)
Sobald die Tamales fertig sind, nehmen Sie sie von der Hitze und nehmen Sie den Deckel vom Topf. Lassen Sie sie für mindestens ein paar Stunden sitzen, damit sie sich festigen können.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 993 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 121 mg |
| Natrium | 2,875 mg |
| Kohlenhydrate | 187 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiß | 55 g |