Gebratener Reis schmeckt am köstlichsten, wenn er locker und nicht zu klebrig ist, mit ausgeprägten, individuellen Körnern. Hier sind Tipps, die Ihnen helfen, gebratenen Reis zu machen, der so gut schmeckt wie in Ihrem Lieblingsrestaurant.
Bester Reis für gebratenen Reis
Langkörniger weißer Reis ist perfekt für gebratenen Reis : er kocht locker und nicht klebrig, wobei die einzelnen Körner fest und deutlich bleiben. Es kommt auf zwei Stärkemoleküle an: Amylose und Amylopektin.
Langkörniger weißer Reis enthält eine deutlich höhere Menge an Amylose (19 bis 23 Prozent, nach USA Rice Federation) und weniger Amylopektin als andere Reissorten. Im Vergleich dazu ist klebriger Reis, der auch als Klebreis bekannt ist, reich an Amylopektin und enthält maximal 1 Prozent Amylose. (Für eine ausgezeichnete Erklärung, wie diese zwei Stärkemoleküle die Textur von Reis beeinflussen, siehe Eiskunde ).
Was ist mit Jasmin Reis?
Viele Menschen bevorzugen Thai Jasmine Reis gegenüber allen anderen Arten, aufgrund seines Popcorn-artigen Aroma und süßen, leicht nussigen Geschmacks. Während Jasmin ein langkörniger Reis ist, enthält er weniger Amylose als normaler langkörniger weißer Reis und kocht leicht klebrig auf. Basmati-Reis , der einen höheren Anteil an Amylose enthält, ist eine bessere Wahl. Nichtsdestoweniger kommt es auf persönliche Vorlieben an: fühlen Sie sich frei, Jasminreis zu verwenden, wenn Sie mögen.
Wie man Reis vorbereitet
Wie viel Wasser zum Kochen hinzufügen? Wenn Sie feststellen, dass Ihr gebratener Reis eher matschig ist, reduzieren Sie die Wassermenge, um den Reis zu kochen.
Dieses Rezept zum Kochen von weißem Reis verwendet ein Verhältnis von 1: 1,5 (1 Tasse Reis zu 1 1/2 Tassen Wasser).
Warum müssen Sie kalt gekochten Reis verwenden? Sie werden häufig gebratene Reitrezepte finden, die nach kalt gekochtem, vorher gekühltem oder übrig geblieben gekochtem Reis verlangen. Idealerweise wird der Reis, den Sie für die Zubereitung von gebratenem Reis verwenden, mindestens einen Tag zuvor gekocht.
Ein Tag alter Reis ist trockener und reduziert die Wahrscheinlichkeit, dass das Gericht nass und matschig wird.
Die Verwendung von übrig gebliebenem Reis hat jedoch seine Schattenseiten. Bacillus Cereus ist ein sporenbildendes Bakterium, das in stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln und Reis gedeiht. Es gedeiht am besten in warmen, feuchten Umgebungen - wie einem Topf gefüllt mit frisch gekochtem Reis auf dem Herd. Bei der Verwendung von Reisresten ist es wichtig, dass der gekochte Reis auf Raumtemperatur abgekühlt und wenn möglich innerhalb von einer Stunde nach dem Kochen und maximal zwei Stunden im Kühlschrank gelagert wird. Laut der Food Standards Agency sollte der gekühlte, gekochte Reis innerhalb von 24 Stunden gegessen werden.
Wie man Reis vor dem Kochen löst
- Stellen Sie zuerst sicher, dass Sie den Reis vor dem Abkühlen und Lagern auffächern, damit er nicht zu einem Block verhärtet.
- Vor dem Kochen mit einer Gabel oder nassen Fingern alle Klumpen im Reis auflösen.