Soße 101
Jeder liebt Soße. Es gibt keinen besseren Weg, um die Essenz eines Vogels oder Bratens zu erfassen, als mit Bratensoße und Bratensaft. Aber jeder hat schreckliche Soße, die dick und pastös und geschmacklos ist. Sie können die beste Soße jedes Mal servieren, indem Sie diese Tipps befolgen und diese Rezepte verwenden.
Das einzige Problem mit traditionellen Soße Rezepte ist, dass sie in letzter Minute sind. Dies ist die abschließende Küchenaufgabe des Tages, da Sie die Bratensauce aus der Putenbratpfanne und die Brühe aus dem siedenden Innereien für den besten Geschmack brauchen.
Versuchen Sie, die besten Ergebnisse zu erzielen, indem Sie andere mit der Zubereitung anderer Gerichte unterstützen, während Sie sich auf diese Soße konzentrieren.
Es gibt drei Geheimnisse, um perfekte Soße zu machen .
- Mit einem Schneebesen die Soße umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl im Fett gut kochen (bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen), um einen stärkehaltigen Geschmack zu vermeiden.
- Salz ist der Schlüssel zum besten Geschmack.
Wenn Sie den Truthahn aus dem Ofen nehmen, nehmen Sie ihn aus der Pfanne, nehmen Sie die Füllung heraus, wenn Sie sie benutzen, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie ruhen, während die Soße gemacht wird.
Sie brauchen nur etwa 1 / 4-1 / 3 Tasse Fett, um viel Soße zu machen. Sie machen im Grunde eine weiße Soße , außer dass es wegen der Truthahntropfchen braun ist. Überschüssiges Fett aus der Bratpfanne abschöpfen und darauf achten, dass alle kleinen braunen Stückchen, die so viel Geschmack haben, zurückbleiben.
Jetzt ist es Zeit, das Mehl hinzuzufügen. Sprinkle das Mehl über die braunen Teile und das Fett in der Pfanne. Koche und rühre, bis die Mischung für einige Minuten durchgebrannt ist.
Fange dann an, die Flüssigkeit hinzuzufügen.
Meine Großmütter schütteten immer Mehl in ein kleines Glas mit etwas Wasser, um eine Aufschlämmung zu machen, schüttelten es kräftig, um es aufzulösen, und fügten es dann zu den Tropfen hinzu. Wenn Sie diese Methode verwenden, müssen Sie die Soße hart für 10-20 Minuten kochen, um den Mehlgeschmack loszuwerden. Dies konzentriert auch den Geschmack, da Wasser aus dem Vorrat verdunstet.
Sie können auch Mehl im Ofen anbraten (achten Sie sorgfältig darauf!), Dann streuen Sie einfach über die Tropfen und kochen, um eine Mehlschwitze zu machen, bevor Sie die Brühe und Wasser hinzufügen.
Für Flüssigkeit verwende ich gerne einen Vorrat aus den Putenfleisch (außer der Leber, die einen bitteren Geschmack hinzufügt) und dem Wasser, das zum Kochen der Kartoffeln verwendet wird. Fügen Sie zu den Bratenfett und Mehl in der Pfanne hinzu und rühren Sie und rühren Sie und kochen Sie und kochen Sie.
Salz ist der Schlüssel zur besten Soße . Aber Sie müssen ständig hinzufügen und schmecken. Beginnen Sie mit etwa 1/2 Teelöffel. für 4 Tassen Flüssigkeit. Dann streuen Sie ein kleines Stück nach dem anderen, rühren und schmecken. Sie werden wissen, wann Sie die richtige Menge haben, denn die Soße wird plötzlich mit einem wunderbaren fleischigen Geschmack lebendig werden.
Wenn Ihre Soße klumpig ist, egal was Sie tun, belasten Sie es durch ein großes Sieb oder Sieb. Mit einem Mixer oder Küchenmaschine versuchen, kleine Klumpen aus Grau zu entfernen ist fast unmöglich.
Traditionelle Soßen-Rezepte
- Die Soße meiner Mutter
- Altmodische Truthahn-Soße
Einfachere Soße
Du kannst ein bisschen schummeln und die Soße vorher machen, mit einer Soßenmischung oder diesem Rezept für Make Ahead Turkey Gravy . Sie werden den Stress der letzten Minute vermeiden, und die meisten Menschen werden nicht in der Lage sein zu sagen, dass die Soße nicht aus diesem gerösteten Truthahn gemacht wurde.
In meinem Rezept für Make-up-Soße werden einige Tropfen aus dem gerösteten Truthahn in die Soße eingerührt, während sie wieder erhitzt werden, wodurch mehr Geschmack hinzugefügt wird. Sie können auch Ihre eigene Mischung machen, und verwenden Sie Giblet Lager für die Flüssigkeit.
Einfachste Soße
Verwenden Sie Dosensoße! Mit etwas Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe abschmecken und Geschmack, ggf. Gewürze korrigieren. Dann rühren Sie etwas vom Truthahn ein, gießen Sie es in Ihr nettes Soßenboot, und niemand wird klüger sein.