Ein Barnsley-Hieb ist im Wesentlichen ein nordischer Name (der Hinweis ist in dem Namen, Barnsley ist in Yorkshire im Norden Englands), von seinen nördlichen Wurzeln ist der Name jedoch geblieben und wurde der definitive Name für das, was im Wesentlichen eine doppelte Lende ist , Lammkotelett.
Ein Barnsley-Hieb wird von rechts über die Lende genommen, die zu einem doppelseitigen Hacken wird. Es wird manchmal als ein Sattelhacken bezeichnet, da es über den Sattel geschnitten wird und den doppelten Lendenhieb mit etwas Unterfilet in einem ergibt.
Die Ursprünge des Barnsley Chop
Ich weiß bereits, dass es einen Streit über die Ursprünge des Hacken geben wird, da viele die Ehre beanspruchen. Das Barnsley Chop stammt vermutlich aus dem Brooklands Hotel in Barnsley, wo es immer noch serviert wird. Sie sind unerbittlich, dass sie die Urheber sind, aber einige behaupten, die Kings Head Pub in Barnsley ist der Ort.
Wie man einen Barnsley Chop kocht
Den Ofen auf 180 ° C / Gas 5 vorheizen
Der Barnsley Chop benötigt eine längere Kochzeit als ein gewöhnliches Lammkotelett, aber wie dieser ist die Kochzeit kurz und das Hacken muss auch einmal ausgeruht werden, um das Fleisch weich zu machen.
Eine schwere Pfanne mit einem Esslöffel Öl erhitzen. Den Hacken auf ein Brett legen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie den Hacken in das erhitzte Öl und kochen Sie für drei Minuten auf einer Seite, dann umdrehen und kochen auf der anderen Seite für die gleiche Zeit. Mit einer Zange den Hacken heben und die Fettkante auf die Pfanne legen und etwa eine Minute lang kochen lassen.
Legen Sie den Hacken auf ein Backblech.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und 8 Minuten kochen lassen. Die Koteletts aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 5 Minuten ruhen lassen.
Auf heißen Tellern servieren. Köstlich mit etwas Soße und frischem Gemüse. Barnsley-Hacken werden auch als Teil eines gemischten Grills serviert, aber dies ist nur für ernsthafte Fleischfresser.
Das Barnsley Chop wurde in den letzten Jahren ebenfalls erhöht, als der renommierte Küchenchef James Mackenzie es auf seiner Karte im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Pipe and Glass Inn in South Dalton nahe Beverley aufführte. Hier serviert James es mit einer Nesselsoße und Sie können das Rezept hier finden: Barnsley Chop mit Devilled Nieren und eine Nesselsauce, James Macenzie .
Ein Barnsley Chop ist auch als Saddle Chop oder Double Loin Chop bekannt