Chiles sind ein mexikanisches Essen Grundnahrungsmittel und kann so weit zurück wie die Azteken und Mayas datiert werden, wo sie einen großen Teil ihrer Ernährung zusammen mit Tomaten, Mais und Squash waren. Viele der verfügbaren Nahrungsquellen hatten nicht viel Geschmack, also fügten sie Chiles hinzu, um sie zu würzen. Sie aßen Chilis zu fast jeder Mahlzeit und fügten sie sogar zu ihrem Kakao hinzu, um ein Chilischokoladegetränk zu machen.
Was du brauchen wirst
- Green Chiles wie in Ihrem Rezept, wie Poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornien oder andere lokale grüne Chile gefordert.
- Die Chilies sollten groß sein, ungefähr vier bis neun Zoll lang. (Sie können auch kleinere Chilies wie Jalapeno oder Serrano braten, aber sie sind besser in kleineren Mengen für Salsa und andere Aromen.)
Wie man es macht
Hitzequelle
- Beginnen Sie mit der Vorbereitung Ihrer Wärmequelle. Sie werden etwas sehr heißes brauchen, um die Chiles mit Charing zu chargen.
- Eine offene Flamme, wie ein Grill, ist am besten, aber Sie können sie auch in einer heißen Pfanne oder unter einem Grill braten.
- Drehen Sie die Hitze auf und braten Sie die Chilis, indem Sie sie häufig über die Wärmequelle drehen. Brate sie, bis die Haut geschwärzt und bläst.
- Die Haut muss nicht fest schwarz sein, nur geschwärzt in Bereichen und der Rest der Haut sollte gelockert und gebräunt erscheinen.
- Es sollte etwa 10 Minuten über einer offenen Flamme oder in einem Broiler und 15-20 Minuten dauern, wenn Sie sie in einer Pfanne braten.
Chiles dämpfen (optional)
- Sobald die Haut vollständig verkohlt ist, entfernen Sie die Chilis von der Wärmequelle und in eine Schüssel.
- Bedecken Sie die Schüssel locker, so dass die heißen gerösteten Chilies einen Dampf erzeugen. Sie können die Schüssel mit Alufolie, einem Deckel oder einem Geschirrtuch abdecken.
- Die Chilis ca. 10 Minuten dämpfen lassen. Dies hilft, die Haut noch mehr zu lockern, aber dieser Schritt kann übersprungen werden, wenn die Zeit drängt.
Zubereitung der Chiles
- Wenn die Chilis soweit abgekühlt sind, dass Sie sie anfassen können, beginnen Sie mit dem Abschälen der Haut. Die Haut sollte sich leicht ablösen, aber wenn sie hartnäckig ist, kann sie beim Peeling unter warmem Wasser laufen.
- Dies wird einige der geschmacksintensiven Öle von Chilis entfernen und sollte nur erfolgen, wenn die Haut sehr schwer zu entfernen ist.
- Wenn Sie die grünen Chilies für Rellenos (gefüllte Chilis) verwenden, schneiden Sie mit einem Messer einen 2-Zoll-Schlitz vom Stiel und an der Seite entlang und verwenden Sie einen Löffel, um die Samen vorsichtig auszuspähen. Geröstete Chilies reißen sehr leicht, also gehen Sie langsam und nehmen Sie sich Zeit.
- Wenn Sie die Chilis für irgendetwas anderes verwenden, können Sie den Stammabschnitt abschneiden und dann das restliche Chile die ganze Seite herunter schneiden und es öffnen.
- Mit einem Löffel die Samen abkratzen. Entsorgen Sie die Samen und Stiele und verwenden Sie das geröstete grüne Chile in Ihrem Rezept.
zusätzliche Information
Alle Chilies beginnen grün, und wenn sie reifen, ändern sie ihre Farbe in Gelb, Orange, Rot oder Violett. Grüne Chilies werden gepflückt, sobald sie ihre volle Größe erreichen, aber bevor sie anfangen, Farbe zu ändern.
Sie werden in der Regel geröstet, bevor sie in Rezepten verwendet werden, um einen rauchigen Geschmack zu verleihen, sie weich zu machen und die Haut leicht zu entfernen. Geröstete grüne Chilis können gehackt und als Topping für mexikanische Gerichte wie Tacos und Enchiladas verwendet werden, oder häufiger werden sie in mexikanischen Suppen ( Posole, Chile Verde ) oder in Salsa ( Salsa Verde. )