Picadillo (pee-cah-DEE-yo) kombiniert gemahlenes oder fein gehacktes Rindfleisch mit Gemüse (und manchmal Obst) für einen vielseitigen Eintopf, der in ganz Lateinamerika genossen wird . Abhängig von der Region und den persönlichen Gewohnheiten der Menschen dient Picadillo als Hauptgericht, oft begleitet von Reis und Bohnen, oder als Füllung für Empanadas , Chiles Rellenos , Tamales, Tacos, gefüllte Kartoffeln und mehr. Beginnen Sie mit einem Grundrezept, das Sie mit scheinbar endlosen Serviervorschlägen und Variationen nach Ihrem Geschmack anpassen können.
Was du brauchen wirst
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1/2 Zwiebel (weiß oder lila, dünn geschnitten oder gehackt)
- 2 Jalapeño-Paprika (
- ausgesät und gewürfelt )
- 1 Pfund Hackfleisch
- 4 bis 5 Knoblauchzehen (geschält und gewürfelt)
- 4 mittelgroße Tomaten (
- ausgesät und gewürfelt )
- 8 grüne Oliven (entsteint und geviertelt)
- 2 Esslöffel Flüssigkeit aus Olivenglas
- 1/4 Tasse Rosinen (aufgeweicht in 20 Minuten warmem Wasser)
- 1 Poblano Chili oder grüne Paprika (entkernt und gehackt)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1 kleiner Kegel
- Piloncillo oder 1 Teelöffel braunen Zucker mit 1 Teelöffel Melasse gemischt
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Optional: 2 Kartoffeln (geschält und gewürfelt) plus 1/4 Tasse Öl
Wie man es macht
- Das Öl in eine große Pfanne träufeln und auf mittlerer Höhe erhitzen, bis das Öl zu schimmern beginnt.
- Fügen Sie die Zwiebeln und Jalapeños hinzu und kochen Sie, unter gelegentlichem Rühren, ungefähr 3 bis 4 Minuten oder bis das Gemüse zu erweichen beginnt. Verschiebe sie auf eine Seite der Pfanne.
- Geben Sie das Hackfleisch in den gereinigten Bereich der Pfanne und verwenden Sie einen Spatel, um es in ein paar große Stücke zu trennen. Lassen Sie es ungefähr 3 Minuten ungestört kochen.
- Zerbrich das Rindfleisch in kleinere Stücke und schütte es in der Pfanne um und kombiniere das Fleisch mit dem Gemüse. Reduziere die Hitze auf Medium. Weiter kochen für weitere 7 oder 8 Minuten, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch anfängt zu bräunen, aber einige rosa bleibt.
- Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für weitere 2 Minuten.
- Fügen Sie die restlichen Bestandteile hinzu und verringern Sie die Hitze zu niedrig; weitere 10 bis 12 Minuten kochen oder bis die Tomaten und Zwiebeln auseinanderfallen und sich mit den anderen Zutaten vermischen.
- Optional: Braten Sie die Kartoffeln im Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne und wenden Sie sie gelegentlich an, bis die Kartoffeln gleichmäßig braun werden. Die Kartoffeln auf Papiertüchern oder braunem Papier abtropfen lassen und zu der Rindfleischmischung falten.
Picadillo Serviervorschläge
Serve Picadillo als Hauptgericht mit Reis und Bohnen oder Kartoffelpüree.
Falten Sie einen Löffel Picadillo in eine heiße Maistortilla für einen sofortigen (und köstlichen) Taco.
Stuff chiles rellenos mit Picadillo.
Eine Tostada mit einem Löffel Picadillo und ein wenig Sahne oder zerbröselten Käse belegen.
Verwenden Sie Picadillo als Füllung für herzhafte Empanadas .
Servieren Picadillo über Spaghetti oder werfen Sie es mit einer kleineren geformten Pasta wie Orecchiette oder Cavatappi.
Verwenden Sie Picadillo als Füllung für einen Pot Pie oder die Basis für einen Shepherd's Pie.
Picadillo-Reste machen leckere Mix-Ins für Rührei oder Makkaroni und Käse.
Variationen über Basic Picadillo
Verwenden Sie gemahlenes Schweinefleisch anstelle von Hackfleisch, oder halb Schwein und halb Rind
Fügen Sie mehr Gemüse hinzu, entweder um es gesünder zu machen oder es zu dehnen, um mehr Menschen zu ernähren. Versuchen Sie gewürfelte Karotten, grüne Erbsen, gehackte grüne Bohnen oder Maiskörner.
Verwenden Sie in Dosen gewürfelte Tomaten anstelle von frisch.
Fügen Sie ein wenig getrockneten Oregano zu Ihrem Picadillo gleichzeitig mit (oder anstelle von) dem Kreuzkümmel hinzu.
Kurz vor dem Servieren etwas fein gehackte frische italienische Petersilie unterrühren.
Kochen Sie die gewürfelten Kartoffeln mit den restlichen Zutaten zusammen, anstatt sie vorher zu braten.
Verwenden Sie getrocknete Cranberries anstelle von Rosinen für einen herben Akzent Geschmack.
Herausgegeben von Robin Grose
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 298 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 67 mg |
| Natrium | 648 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 26 g |