Die meisten Menschen, besonders außerhalb von Italien, sind wahrscheinlich eher vertraut mit den Gnocchi , die klein und zart sind (die gekauften, verpackten Sorten sind oft klebrig und zäh, aber so sollten handgemachte Gnocchi nicht sein), Knödel aus Kartoffeln . Aber eine andere Art von Gnocco existiert in Italien, in Rom gemacht, die ganz anders ist: runde, flache Gnocchi etwa 3 Zoll im Durchmesser, gemacht mit Grießmehl stattdessen. Diese zarten Knödel, die mit reichlich Käse und Butter gebacken werden, sind bekannt als " Gnocchi alla Romana" (römische Gnocchi).
Livio Jannattoni, einer der großen römischen Gastronomen, sagt, er sei mit Kartoffel-Gnocchi aufgewachsen und habe Gnocchi alla Romana in einem Speisewagen in einem Zug weit entfernt von der Stadt kennengelernt.
"Wo waren die Kartoffeln, die ich so gut kannte? Horror! Diese Gnocchi wurden nur mit Grieß gemacht ..." Er gibt ihnen jedoch ein Rezept, was eigentlich ungewöhnlich ist, weil nicht alle römischen Autoren es tun.
Wenn Sie Grießmehl für dieses Rezept kaufen und sich fragen, was Sie mit diesem Rest machen sollen, können Sie daraus frische Pasta machen, oder Migliaccio , einen schönen neapolitanischen Krustenkuchen aus frischem Ricotta, Grießmehl, Zitronen und Limoncello.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen (250 g) Grießmehl
- 1 Quart / 4 Tassen (1 Liter) Milch
- 2 Tassen (100 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- 2-3 Eigelb
- 1/4 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter
- Feines Meersalz, nach Geschmack
Wie man es macht
- Die Milch zum Kochen bringen und den Grieß nach und nach einrühren. Dabei ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und die Mischung nicht an den Topf kleben lassen. Die Mischung wird ziemlich dick werden; Weiter kochen und rühren für ca. 20 Minuten, und entfernen Sie den Topf aus dem Feuer.
- Schlagen Sie das Eigelb mit ein wenig mehr Milch und fügen Sie sie zusammen mit dem Käse, fester Butter und einer Prise Salz zum Grieß hinzu.
- Mischen Sie gut und verteilen Sie die Mischung ein wenig weniger als ein halber Zoll dick (1 cm) auf Ihrer Arbeitsfläche.
- Lassen Sie den Grieß 2 Stunden abkühlen und schneiden Sie ihn in Quadrate oder Diamanten. Butter eine Pfanne und legen Sie die Quadrate darin, ein wenig mehr geriebener Käse zwischen den Schichten (es sollte 3-4 sein). Wenn alles aufgebraucht ist, die zerlassene Butter langsam über die Gnocchi streuen, damit sie eindringen kann.
- Die Gnocchi 15 Minuten in einem heißen Ofen (400 F oder 200 C) goldbraun backen und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 550 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 185 mg |
| Natrium | 686 mg |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 24 g |