Texas Red-Hot Rindfleisch Würstchen

Diese Würstchen sind Ryan Farrs "Ode" zu den berühmten Texas Red Hot. Aus Ryan's phantastischem Home-Butchering-Handbuch / Kochbuch, Whole Beast Butchery , sagt Ryan, dass seine roten Hots "wirklich reich sind mit einem schönen, vollen Geschmack und viel Wärme. Diese Würste sollten heiß geräuchert werden, bis sie durchgegart sind Temperatur von 148 ° F. Wenn Sie nicht für heiße Rauch ausgestattet sind, sind sie auch fantastisch pochiert oder sanft gegrillt.Um die Würste zu machen, benötigen Sie etwa 20 Meter großen oder mittleren Schweinehüllen, die von der bestellt werden können Hank (etwa 100 Fuß) von einer Spezialität Metzger oder im Internet. "Nachdruck mit Erlaubnis der Chronik Bücher.

Was du brauchen wirst

Wie man es macht

  1. Die Nacht zuvor: Tränken Sie die Schweinedärme in einer Schüssel mit kaltem Wasser; über Nacht kühlen.
  2. Montieren Sie alle trockenen Zutaten in einem Behälter. (Dieser Schritt muss nicht in der Nacht zuvor gemacht werden, aber es ist wichtig, dass er abgeschlossen ist, bevor Sie mit dem Mahlen beginnen.)
  3. Am nächsten Tag: Entwirre die Hüllen und fange an, sie zu öffnen, um den Füllprozess zu erleichtern. Halten Sie ein Ende jedes Gehäuses bis zur Düse des Wasserhahns und stützen Sie es mit der anderen Hand. Schalten Sie das Wasser vorsichtig ein und lassen Sie es durch die Gehäuse laufen, um nach Löchern zu suchen. Wenn Löcher in den Gehäusen vorhanden sind, schneiden Sie die Stücke mit den Löchern aus. Halten Sie die Hüllen in eine Schüssel mit Eiswasser oder kühlen Sie sie bis zur Füllzeit.
  1. Mit einem scharfen Ausbeinmesser oder dem Messer Ihrer Wahl entfernen Sie bei Bedarf Fleisch und Fett von den Knochen. Das Fleisch 30 bis 60 Minuten lang offen lagern, bis sich die Oberfläche des Fleisches knusprig anfühlt und das Innere sehr kalt, aber nicht gefroren ist.
  2. Schneiden Sie das Rindfleisch in 1-Zoll-Würfel oder eine Größe etwas kleiner als die Öffnung des Fleischwolfs. Das Fleisch erneut 30 bis 60 Minuten lang offen lagern, bis sich die Oberfläche des Fleisches knusprig anfühlt und das Innere sehr kalt, aber nicht gefroren ist.
  3. Wenn Sie bereit sind zu mahlen, bereiten Sie einen perfekt sauberen und gekühlten Fleischwolf zum Mahlen vor, und passen Sie ihn mit der Mediumplatte an. Starten Sie die Schnecke und, ohne den mitgelieferten Drücker zu benutzen, lassen Sie die Schnecke behutsam jeden Fleischwürfel ergreifen und bringen Sie ihn vorwärts zur Klinge und durch die Schleifplatte. Mahlen Sie weiter, bis das gesamte Fleisch verarbeitet wurde.
  4. Legen Sie es in eine saubere, kalte nicht-reaktive Schüssel oder Wanne und wieder offen-freeze, unbedeckt, für 30 bis 60 Minuten, bis die Oberfläche knackig ist zu berühren und das Innere ist sehr kalt, aber nicht gefroren.
  5. In einer mittelgroßen nicht reaktiven Schüssel die trockenen Zutaten mit dem Eiswasser und dem gelben Senf vermischen und zusammenrühren, bis sie vollständig vermischt sind und die trockenen Zutaten sich aufgelöst haben (die "Aufschlämmung").
  6. In einem großen, breiten Becken oder einer Schüssel, in der Sie viel Platz zum Mischen von Fleisch und Gewürzen haben, kombinieren Sie das kalte Fleisch mit der Gülle. Krempeln Sie die Ärmel hoch und beginnen Sie mit perfekt sauberen Händen, die Mischung zu kneten und zu wenden, als würden Sie eine große Menge Brotteig essen. Schließlich werden Sie bemerken, dass die Mischung eine etwas cremige Textur angenommen hat. Dies wird durch die Wärme Ihrer Hände verursacht und ist ein Zeichen dafür, dass Sie mit dem Mischen fertig sind. Löffel einige Löffel der Mischung aus, und den Rest zum Kühlschrank zurückbringen.
  1. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze eine Portion Wurstmasse leicht anbraten, bis sie durchgekocht, aber nicht karamellisiert ist (was das Geschmacksprofil verändern würde). Geschmack zum Würzen. Basierend auf diesem Geschmackstest können Sie, falls gewünscht, das Salz in der Hauptportion der Wurst anpassen.
  2. Bereiten Sie einen perfekt sauberen und gekühlten Würstchenfüller vor und stellen Sie die mit Wasser gefüllte Schüssel mit den Kästen daneben. Sie benötigen auch eine Landefläche von sauberen Tabletts oder mit Pergamentpapier ausgekleideten Backblechen für Ihre fertigen Würste.
  3. Die Wurstmasse in den Kanister der Wurstfüllmaschine geben und mit einem Spatel sehr leicht verdichten, um sicherzustellen, dass keine Lufteinschlüsse vorhanden sind. Ersetzen Sie den Deckel.
  4. Fädeln Sie eine Länge der Hülle bis zum Füllhorn und starten Sie gerade genug, um etwas von der Hackfleischmischung in die Hülle zu bewegen. Sobald Sie sehen können, dass das Fleisch durch die Nase des Stopfers stößt, stoppen Sie und kurbeln Sie leicht zurück, um die Vorwärtsbewegung zu stoppen. Das Gehäuse, in dem das Fleisch beginnt, zusammendrücken (um die gesamte Luft zu extrudieren) und zu einem Knoten binden.
  5. Beginnen Sie nun wieder mit einer Hand zu kurbeln, während Sie mit der anderen die austretende Wurst unterstützen. Bewegen Sie das Gehäuse langsam heraus, damit es sich vollständig, aber nicht zu fest füllt, so dass es etwas Würstchen gibt, wenn es darum geht, die Glieder zu binden. Wenn Sie sich dem Ende nähern, lassen Sie 6 Zoll ungefüllte Hülle und hören Sie auf zu kurbeln.
  6. Geh zurück zum ursprünglichen Knoten und messe 6 cm Wurst. Prise die Wurst sanft, um deine erste Verbindung zu bilden, und drehe vorwärts für ungefähr sieben Umdrehungen. Bewegen Sie weitere 6 Zoll die Wurst hinunter, und dieses Mal, fest klemmen und rückwärts drehen.
  1. Wiederholen Sie diesen Vorgang alle 6 Zoll abwechselnd vorwärts und rückwärts, bis Sie das offene Ende des Gehäuses erreichen. Verdrehen Sie das offene Ende bis zum letzten Stück Wurst, um die ganze Spule abzudichten, und binden Sie dann einen Knoten.
  2. Idealerweise hängst du die Wurst über Nacht in einen Kühlschrank oder kühltest auf mit Pergamentpapier ausgekleideten Backblechen, die mit Plastikfolie bedeckt sind, um zu ermöglichen, dass sich die Hülle vollständig zu dem Fleisch bildet und sich die Wurst absetzt. (Oder, wenn gewünscht, können Sie die Würstchen durch langsames und langsames Rauchen kochen.) Am nächsten Tag, schneiden Sie zwischen jedem Link und kochen wie gewünscht.
Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien 236
Gesamtfett 11 g
Gesättigte Fettsäuren 4 g
Ungesättigtes Fett 5 g
Cholesterin 89 mg
Natrium 739 mg
Kohlenhydrate 5 g
Ballaststoffe 0 g
Eiweiß 29 g
(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)