Dieses Pancetta Risotto Rezept wird gemacht, indem Würfel von Pancetta (kuriertes Schweinebauchfleisch, eine Art wie dicker Speck) gerendert werden, bis es braun und knusprig ist, und dann den Reis im gerenderten Pancetta-Fett sautiert. Süße grüne Erbsen gleichen die salzigen Aromen des Pancetta aus und machen daraus eine weitere klassische Variante des traditionellen italienischen Risotto .
Für eine illustrierte Demo der Risotto-Methode, hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Risotto .
Siehe auch: Butternusskürbisrisotto
Was du brauchen wirst
- 1½ Tassen
- Arborioreis
- 8 Unzen. Pancetta, gewürfelt
- 1 qt Hühnerbrühe
- ½ Tasse Weißwein
- 1 mittelgroße Schalotte oder ½ kleine Zwiebel, gehackt (ca. ½ Tasse)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
- ¼ Tasse geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
- Koscheres Salz, um zu schmecken
Wie man es macht
- Erhitzen Sie die Brühe in einem mittelgroßen Kochtopf und senken Sie dann die Hitze, so dass die Brühe heiß bleibt.
- In einem großen Topf mit kräftigem Boden das Öl und den Pancetta bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten erhitzen, bis das Fett ausgeschält ist und der Pancetta goldbraun ist.
- Den Pancetta entfernen und beiseite stellen, aber das Fett im Topf lassen. Fügen Sie die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzu. Saugen Sie für 2-3 Minuten oder bis es leicht durchscheinend ist.
- Geben Sie den Reis in den Topf und rühren Sie ihn zügig mit einem Holzlöffel um, so dass die Körner mit dem Fett überzogen sind. Für eine weitere Minute sautieren, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Aber lass den Reis nicht braun werden.
- Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- Eine Pfanne mit heißem Hühnerbrühe zum Reis hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken erscheint, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
Hinweis: Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders während die heiße Brühe absorbiert wird, um ein Anbrennen zu vermeiden, und die nächste Pfanne hinzuzufügen, sobald der Reis fast trocken ist. - Setzen Sie fort, hinzufügen Sie Pfannen der heißen Aktie und rühren den Reis, während die Flüssigkeit aufgesogen wird. Wie es kocht, werden Sie sehen, dass der Reis eine cremige Konsistenz annehmen wird, wie es beginnt, seine natürlichen Stärken freizugeben.
- Die Brühe 20 bis 30 Minuten oder bis die Körner weich sind, aber immer noch fest bissfest, ohne zu knusprig zu werden. Wenn Sie keinen Vorrat mehr haben und das Risotto noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser wie bei der Brühe hinzu, eine Pfanne nach der anderen, und rühren Sie, während es absorbiert wird.
- Den Pancetta zusammen mit den Erbsen, der Butter, dem Parmesankäse und der Petersilie zu drei Vierteln einrühren und mit koscherem Salz abschmecken.
- Portion in einzelne Schalen und garnieren jede Schüssel mit dem restlichen Pancetta. Sofort servieren, denn Risotto wird klebrig, wenn man es zu lange hält.
Haben Sie Reste? Dieses Rezept für Risotto Kuchen ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenen Risotto zu verwenden.
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