Curry ist so ein britischer Favorit, du denkst wir haben es erfunden, wir nicht. Die in Großbritannien beliebten Currys stammen überwiegend aus Indien.
Lamm-und Rote-Beete-Curry (Do Peeaza Chukandar) ist ein sehr ungewöhnliches Curry, vor allem in muslimischen Häusern in Ost-und Zentralindien gefunden. Die Verwendung von Rote Bete verleiht eine schöne Farbe und einen reichen, erdigen Geschmack. Es ist besonders gut für einen Winterabend, mit Naan Bread oder Layered Parathas.
Was du brauchen wirst
- 14 oz / 400 g rohe Rote Beete
- 1 Pfund / 10 oz / 750 g entbeinte Lammkeule, in 1 1/2-Zoll / 4 cm Würfel geschnitten
- 5 Esslöffel Ghee
- 1 TL Gewürznelken
- 4 schwarze Kardamomhülsen
- 3 Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 2 Teelöffel rote Chili Flocken
- 2 Tassen / 500 ml Wasser
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 4 Zweige frischer Koriander
- Saft von 1/2 Zitrone
- Für die Marinade:
- 2/3 Tasse / 150g Naturjoghurt
- 1 Esslöffel Salz
- 1 1/2 Esslöffel rotes Chilipulver
- 1 EL gemahlener Koriander
- 1 Esslöffel Ingwer
- 1 Esslöffel Knoblauchpaste
Wie man es macht
- Die Rote Bete in eine große Pfanne geben, mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis die Rote Bete zart ist und der größte Teil des Wassers verdunstet ist. Peel, dann die Hälfte der Rote Bete zu einer glatten Paste in einer Küchenmaschine schleudern und den Rest in 2,5 cm (1 Zoll) Würfel schneiden. Beiseite legen.
- Alle Zutaten für die Marinade vermischen, das Fleisch hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Erhitze 4 Esslöffel Ghee in einer schweren Pfanne, füge die Gewürznelken und die schwarzen Kardamomschoten hinzu und rühre 30 Sekunden lang. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie, bis sie goldbraun sind. Dann das marinierte Fleisch hinzufügen und 10 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie die Chiliflocken hinzu und kochen Sie für 2 Minuten. Gießen Sie das Wasser hinein, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 30-35 Minuten köcheln. Wenn das Fleisch fast gar ist und wenig Flüssigkeit übrig bleibt, fügen Sie die pürierten und in Würfel geschnittenen Rote Bete hinzu und kochen für weitere 5 Minuten oder bis das Fleisch zart ist. Das Garam Masala einrühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Währenddessen das restliche Ghee in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebelringe hinzufügen und kurz für eine Minute sautieren. Vom Herd nehmen und mit den Korianderzweigen und Zwiebelringen garniert servieren und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Cook's Note: Hinzufügen von zwei Esslöffel Essig beim Kochen der Rote Beete gibt einen schönen Kick auf das Gericht.
Das Rezept wird mit freundlicher Genehmigung von Vivek Sing aus seinem Buch, Curry Classic und Contemporary, herausgegeben von Absolute Press.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 757 |
| Gesamtfett | 41 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 206 mg |
| Natrium | 2,313 mg |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 59 g |