Risotto braucht eine Weile, um richtig zu kochen, und es erfordert Ihre Aufmerksamkeit sowie Ihre Zeit. Für mehr als 20 Minuten haben Sie nur einen Job und einen Job, nämlich den Reis unter ständigem Zubereiten von heißem Bouillon - und den Reis langsam zu kochen, so dass die Brühe absorbiert wird.
Diese Technik, die Risotto-Methode genannt wird, setzt die Stärke des Reises frei und ergibt ein cremiges, samtiges Gericht, und es dauert zwei Hände. Eine zum Rühren und eine zum Schöpfen. Es ist also am besten, nicht zu versuchen, währenddessen Multitasking durchzuführen. Sie könnten wahrscheinlich ein Gespräch führen, aber versuchen Sie nicht, eine andere Küche oder Vorbereitungsarbeit zu machen - besonders wenn Sie Risotto neu machen.
Interessant an der Risotto-Methode ist, dass es so zeit- und arbeitsintensiv ist, dass Restaurants sie nicht nutzen können. Es würde zu lange dauern, und Gäste möchten nicht eine halbe Stunde auf ihr Essen warten. Was das bedeutet ist, dass, wenn Sie nur Risotto in einem Restaurant hatten, Sie noch nie ein richtiges Risotto hatten.
Was Restaurants stattdessen verwenden, ist eine alternative Methode, bei der der Reis par gekocht und dann in letzter Minute beendet wird. Es wird kompliziert, weil Arborio-Reis - der kurzkörnige Reis mit hohem Stärkegehalt, der zur Herstellung von Risotto verwendet wird - klebrig wird (dh klebrig), wenn er zu lange gehalten wird. Das bedeutet nicht nur, dass Restaurants kein richtiges Risotto machen, die Version, die sie machen, kann deutlich schlechter sein.
Also Lächel! Da Sie es zu Hause machen, können Sie Risotto richtig genießen. Ein richtig gekochtes Risotto sollte einen weichen, cremigen Hügel auf einem Teller bilden. Es sollte nicht über die Platte laufen, noch sollte es steif oder klebrig sein.
Dieses grundlegende Risotto-Rezept besteht aus Butter, Parmesan und frischer Petersilie und ist ein Klassiker der italienischen Küche. Es ist ein perfektes Rezept für den Anfang, wenn Sie noch nie Risotto gemacht haben.
Für eine illustrierte Demo der Risotto-Methode, hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Risotto .
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen Arborio Reis
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Wermut (oder ein anderer trockener Weißwein)
- 1 mittelgroße Schalotte (etwa 1/2 Tasse oder 1/2 kleine Zwiebel, gehackt)
- 3 Esslöffel ganze Butter (geteilt)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Parmesan (gerieben)
- 1 Esslöffel italienische Petersilie (gehackt)
- Kosher Salz (nach Geschmack)
Wie man es macht
- Erhitzen Sie die Brühe in einem mittelgroßen Kochtopf und senken Sie dann die Hitze, so dass die Brühe heiß bleibt.
- In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzu. Für 2 bis 3 Minuten oder bis leicht durchscheinend anbraten .
- Den Reis in den Topf geben und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren, so dass die Körner mit dem Öl und der geschmolzenen Butter bedeckt sind. Für eine weitere Minute sautieren, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht. Aber lass den Reis nicht braun werden. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- Eine Pfanne mit heißem Hühnerbrühe zum Reis hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken erscheint, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders während die heiße Brühe absorbiert wird, um ein Anbrennen zu verhindern, und die nächste Pfanne hinzuzufügen, sobald der Reis fast trocken ist.
- Die Brühe 20 bis 30 Minuten oder bis die Körner weich sind, aber immer noch fest bissfest, ohne zu knusprig zu werden.
- Wenn Sie keinen Vorrat mehr haben und das Risotto noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser wie bei der Brühe hinzu, eine Pfanne nach der anderen, und rühren Sie, während es absorbiert wird.
- Die restlichen 2 EL Butter, den Parmesan und die Petersilie unterrühren und mit koscherem Salz abschmecken .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 231 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 328 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 6 g |