Blatjang ist ein äußerst interessantes und rein südafrikanisches Grundnahrungsmittel aus Cape Malay. Es ist ein weiteres Beispiel dafür, warum das Land als "Rainbow Nation" bekannt ist, denn in den Ursprüngen von Blatjang finden Sie indonesische, malaiische, indische und niederländische Einflüsse. Der Name selbst ist sehr stark ein Afrikaans-Wort ohne holländische Assoziation. Tatsächlich ist das eigentliche Wort blatjang vergleichbar mit dem malaiischen Wort "Belacan" oder dem indonesischen Wort "blachang", das eine völlig nicht verwandte Würze für ein Chutney ist. Belacan ist eine Paste aus fermentierten Garnelen und Garnelen, ist eher scharf und ist ein Geschmacksverstärker in südostasiatischen Currys und Suppen.
Chutney dagegen, obwohl es eine Art von Relish mit südasiatischen Wurzeln ist, ist eher süß, spritzig und manchmal fruchtig, je nachdem, aus was es hergestellt ist. Vielleicht kann die Verbindung dadurch hergestellt werden, dass sowohl Belacan als auch Blatjang (Chutney) konserviert werden und beide als Gewürze wie Sambal oder Zusatzstoffe für Currys, Eintöpfe und andere Rezepte verwendet werden können. Blatjang wird im Volksmund als Würze mit Bobotie serviert, einem anderen berühmten Cape Malay Gericht und einem der Nationalgerichte Südafrikas. In der Tat, Bobotie ist traditionell mit Aprikosenmarmelade gemacht, jedoch, wenn Sie mein Bobotie Rezept überprüfen, werden Sie feststellen, dass ich es geschafft, in etwas Blatjang (scharfes und würziges Chutney) schleichen stattdessen.
Und so fragt man sich vielleicht, ob es eine echte Unterscheidung zwischen Obstchutney und Blatjang gibt, wobei letztere fast immer aus Pfirsichen und Aprikosen besteht, zusätzliche Wärme aus Chilis und eine glattere Konsistenz im Vergleich zu Chutney. Obwohl es wirklich schwer zu sagen ist, scheint es einen allgemeinen Konsens zu geben, dass jeder Blatjang ein Chutney ist, aber nicht jedes Chutney ist ein Blatjang.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund / 500 g Pfirsiche (getrocknet)
- 1/2 Pfund / 250 g Aprikosen (getrocknet)
- 1 Pfund / 500 g Zwiebeln (rot)
- 1 Pfund / 500 g Zucker
- 13 1/2 Unzen / 400ml Essig
- 3 EL Worcestersauce
- 2 Teelöffel Chilipulver (Teelöffel)
- 1 Chilischote (ganz, getrocknet)
- 2 Teelöffel Salz (Teelöffel)
Wie man es macht
1. Die getrockneten Pfirsiche und Aprikosen über Nacht im Essig einweichen. Dies ermöglicht ihnen, wieder zu hydrieren und dickflüssig zu werden. Blitz oder zerkleinere sie mit einer Küchenmaschine in kleine Stücke.
2. Hacken oder würfeln Sie die Zwiebeln in einer Küchenmaschine.
3. Alle Zutaten in einen Topf geben und 20 Minuten lang vorsichtig erhitzen, damit sich der Zucker gut auflösen kann.
4. Etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, ohne gelegentlich zu bedecken und umzurühren.
5. Wenn es fertig ist, lassen Sie es 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor Sie es in heiße, sterilisierte Gläser füllen. Versiegeln und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 66 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 220 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 2 g |