Grünes Tomaten-Essiggurken-Rezept

Diese Gurken sind eine hervorragende Möglichkeit, eine Fülle von Spätsommer grünen Tomaten zu verwenden. Es ist eine Mischung aus Pickles und Relish, also kannst du sie mit einem Burger oder Hot Dog belegen. Stellen Sie sicher, dass die ausgewählten Tomaten absolut grün sind.

Was du brauchen wirst

• 4 Quarts grüne Tomaten (in Scheiben geschnitten und lose verpackt)
• 1 Quart Zwiebel (in Scheiben geschnitten und lose verpackt)
• 1 Tasse Salz (geteilt)
• 2 Pfund hellbrauner Zucker
• 6 Tassen Essig (5% Säure)
• 2 kleine rote Chilischoten
• 1/3 Tasse
• Senfkörner
• 1/4 Tasse Sellerie Samen
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel ganzes Piment
• 2 Teelöffel ganze Gewürznelken

Wie man es macht

1. Legen Sie geschnittene Tomaten und in Scheiben geschnittene Zwiebel in separate Schüsseln; bestreuen Sie 3/4 Tasse Salz über Tomaten und 1/4 Tasse Salz über Zwiebel; rühre beide Mischungen. Bedecke beide Schalen und lasse 4 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
2. Legen Sie die Tomaten in einen Käsetuchbeutel und drücken Sie vorsichtig, um überschüssigen Saft zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für Zwiebel. Entsorgen Sie die Salzflüssigkeit.
3. Kombiniere Tomaten, Zwiebeln, Zucker, Essig, Chilischoten, Senfkörner, Selleriesamen und Pfeffer in einem großen Kessel.

1. Binde Piment und Nelken in eine kleine Käsetasche; zu der Tomatenzwiebelmischung geben. Mischung zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie 20 Minuten lang oder bis das Gemüse weich ist.
2. Packen Sie die Tomatenmischung und die Flüssigkeit in heiße, sterilisierte Pint-Gläser (mit 1 Stück Chilischote in jedem Glas - schneiden Sie wenn nötig), lassen Sie 1/2 Zoll Headspace; Glaskränze abwischen.
3. Cover sofort mit Metalldeckeln und Ringbänder anschrauben.
4. Verfahren in einem kochenden Wasserbad 10 Minuten.
5. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen die Gurken im Kühlschrank aufbewahren. Macht vier 1-Pint-Gläser.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	247
Gesamtfett	0 g
Gesättigte Fettsäuren	0 g
Ungesättigtes Fett	0 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	7.166 mg
Kohlenhydrate	59 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	1 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)