Dieses Rezept für Kirschkäsekörbe ist mit Blätterteig gemacht und ist ein perfekter Brunch oder Frühstück Gebäck. Dies würde in die Viennoiserie (Französisch für "Wiener Spezialitäten") Art des Backens, zusammen mit Croissants, Brioche, Pain au Chocolat, Dänisch und andere fallen. Diese Leckereien finden Sie auf den Frühstücksbuffets in feineren Hotels und in Bäckereien in Osteuropa.
Was du brauchen wirst
- 1 Rezept
- Blitz Blätterteig
- Für die Käsefüllung: (macht 2 Tassen)
- 12 Unzen weicher Frischkäse
- 6 Esslöffel Kristallzucker
- 1/3 Tasse Maisstärke
- 3/4 Teelöffel Zitrone
- Zitrusschale
- 3/4 Teelöffel Orangenschale
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 große Eier
- Für die Aprikosenglasur: (macht 2 Tassen)
- 3/4 Tasse Aprikosenmarmelade
- 3/4 Tasse Wasser
- 3/4 Tasse Maissirup
- 1/3 Tasse Brandy
- Für die Kirschfüllung: (macht 2 Tassen)
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 1/2 Tasse Kirschsaft oder Wasser, geteilte Verwendung
- 1/2 Tasse Zucker oder mehr nach Bedarf
- 3/4 Teelöffel
- Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1/8 Teelöffel
- Muskatnuss
- 1/8 Teelöffel Salz
- 3 Tassen entkernte Sauerkirschen (frisch, gefroren oder verrührt)
- 1 Esslöffel Butter
Wie man es macht
- Um den Blitz Blätterteig zu bilden: Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche oder Marmor in ein 20x16-Zoll-Rechteck rollen. Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Teigrad oder einem Messer in 20 Quadrate (4 Zoll). Platzieren Sie die Quadrate auf Backpapier mit Pergament und kühlen Sie sie bis zur festen, etwa 10 Minuten.
- Um die Käsefüllung zu machen: Sahne, Käse, Zucker, Maisstärke, Zitronen- und Orangenschalen und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel zu einem cremigen, hellen Teig verrühren. Fügen Sie Eier hinzu und schlagen Sie glatt. Eventuelle Reste können bis zu 2 Tage in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden.
- Um einen Korb zu formen: Falte 4-Zoll-Teigquadrate zur Hälfte zu einem Dreieck. Positioniere das Dreieck so, dass der geschlossene Punkt des Dreiecks von dir entfernt ist. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um einen Schnitt parallel zu den beiden kürzeren Seiten des Dreiecks zu machen. Diese Schnitte sollten innerhalb von 1/4 Zoll vom Punkt kommen, sollten aber nicht vollständig durch den Punkt schneiden. Diese zwei Schnitte machen den Rand für den Korb.
- Öffnen Sie das Dreieck und bürsten Sie es sehr leicht mit der Eiwäsche. Falten Sie einen Korb um, um ihn mit der gegenüberliegenden Seite auszurichten. Wiederholen Sie mit der zweiten Felge. Fügen Sie jedem Korb 1 Esslöffel der Käsefüllung hinzu. Auf das Backblech geben und einige Minuten kalt stellen, während der Ofen auf 425 Grad erhitzt wird. Die Körbe goldbraun backen, ca. 20 Minuten. In Kühlregale überführen und noch heiß mit warmer Aprikosenglasur bestreichen.
- Um die Aprikosenglasur zu machen: In einem Topf Marmelade, Wasser, Maissirup und Brandy mischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis die Marmelade vollständig geschmolzen ist. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Verwenden Sie noch warm. Kühlen Sie Reste und kühlen Sie in einem abgedeckten Behälter für bis zu 3 Wochen.
- Um die Kirschfüllung herzustellen: In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit 1/4 Tasse Kirschsaft oder Wasser unter Rühren mischen, bis die Maisstärke vollständig aufgelöst ist. In einem mittleren Topf restlichen Kirschsaft oder Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis der Zucker aufgelöst ist. Maisstärkemischung hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie verdickt und glatt ist, etwa 3 Minuten. Kirschen hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kirschen sehr zart sind, 5-6 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf mehr Zucker hinzu. Entfernen Sie die Füllung von der Hitze und rühren Sie die Butter ein, bis sie schmilzt. In eine Schüssel im Eisbad geben und unter gelegentlichem Rühren abkühlen. Sobald die Füllung die Raumtemperatur erreicht hat, kann sie bis zu 10 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Löffel 1 Esslöffel Kirschfüllung in jeden Korb. Körbe vollständig vor dem Servieren abkühlen.
Quelle: "Frühstück & Brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 257 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 64 mg |
| Natrium | 117 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |