Butternut Squash Risotto ist eine weitere große saisonale Variation der grundlegenden Risotto Rezept . Der Butternut-Kürbis ergänzt das Risotto sowohl durch seinen süßen Geschmack als auch durch seine cremige Textur.
Risotto wird mit einer Art stärkehaltigem, kurzkörnigem Reis zubereitet, der Arborio-Reis genannt wird . Beim Kochen wird der heiße Vorrat in den ungekochten Reis schöpfköpfig gerührt und langsam gekocht, während die Brühe absorbiert wird. Dadurch werden die natürlichen Stärken des Reises freigesetzt, wodurch die cremige, samtige Konsistenz entsteht, die für den perfekten Risotto charakteristisch ist.
Eine illustrierte Demonstration der Risotto-Methode finden Sie in dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung: Wie macht man Risotto?
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen / 210 Gramm Butternut-Kürbis (zuerst geschält, Samen entfernt, dann gewürfelt)
- 1 1/2 Tassen / 225 Gramm
- Arborioreis
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 mittelgroße Schalotte (etwa 1/2 Tasse oder 1/2 kleine Zwiebel, gehackt)
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel
- Pflanzenöl (plus ein extra 2 Esslöffel Öl für den Salbei)
- 1/4 Tasse Parmesan (gerieben)
- 6 bis 8 frische ganze Salbeiblätter (plus ein paar extra Blätter fein gehackt)
- Kosher Salz (nach Geschmack)
Wie man es macht
- Heizen Sie den Ofen auf 425 F. In einer großen Schüssel, werfen Sie die Kürbisstücke in etwa einem Esslöffel Olivenöl und einer Prise Koscher Salz, plus die gehackten Salbeiblätter. In eine Blechschale geben und etwa 30 Minuten braten oder bis sie zart und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- Währenddessen 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Salbeiblätter hinzu, senken Sie die Hitze auf Medium und kochen Sie für eine Minute oder zwei, bis die Blätter knusprig sind. Dann entfernen Sie die Blätter zu Papiertüchern und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie die Brühe in einem Topf und senken Sie die Hitze, so dass sie nur heiß bleibt, aber nicht kocht.
- In einem großen, schweren Topf 1 EL Öl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen. 2 bis 3 Minuten sautieren, bis die Zwiebel durchscheinend ist.
- Als nächstes den Reis hinzufügen und noch ein oder zwei Minuten braten, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren, so dass der Reis keine Chance hat zu bräunen, bis er ein nussartiges Aroma verströmt und die Körner mit dem Öl überzogen sind.
- Den Wein hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
- Beginnen Sie nun, indem Sie dem Reis eine Kelle voll heißer Brühe hinzufügen und rühren, bis er absorbiert ist. Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders während die heiße Brühe absorbiert wird, so dass der Reis nicht verbrennt, und die nächste Pfanne hinzufügt, sobald der Reis fast trocken ist.
- Fahren Sie auf diese Weise fort, fügen Sie eine Schöpfkelle voll Brühe hinzu und rühren Sie, während die Flüssigkeit absorbiert wird, und fügen Sie dann eine weitere Schöpfkelle hinzu, wenn der Reis fast trocken ist. Sie werden sehen, dass der Reis eine cremige Konsistenz entwickelt, wenn seine natürlichen Stärken freigesetzt werden.
- 20 bis 30 Minuten oder bis die Körner weich sind, aber immer noch fest bissfest, ohne knusprig zu sein. Wenn Sie keinen Vorrat mehr haben und das Risotto noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser wie bei der Brühe hinzu, eine Pfanne nach der anderen, und rühren Sie, während es absorbiert wird.
- Den gerösteten Kürbis mit den restlichen 2 EL Butter und dem Parmesankäse einrühren und mit koscherem Salz abschmecken . In einzelnen Schälchen servieren und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.
Hinweis : Risotto wird klebrig, wenn es zu lange aufbewahrt wird, also sollten Sie es sofort servieren. Ein richtig gekochtes Risotto sollte einen weichen, cremigen Hügel auf einem Teller bilden. Es sollte nicht über die Platte laufen, noch sollte es steif oder klebrig sein.
Mehr Risotto Rezepte:
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 168 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 334 mg |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |