Grüne oder rote scharfe Soße in Mexiko wird häufig auf botanas oder Imbissen wie chicharrones (gebratene Schweineschwarten) und Kartoffelchips verwendet. Es wird auch auf frisches Obst gestreut, entweder einfach (in Stücke geschnitten oder in Scheiben geschnitten) oder als Fruchtsalat zubereitet, und verleiht frittierten oder Rührei , Fisch-Tacos und sogar Suppen zusätzlichen Zing.
Abgefüllte scharfe Soße bringt auch in der amerikanischen Küche viel auf den Tisch. Es kann Ihrem Lieblingshackbraten oder Schmorbraten neues Leben einhauchen oder beweisen, dass ein gegrilltes Käsesandwich wirklich ein enger Verwandter der Quesadilla ist . Seien Sie jedoch vorsichtig - sobald Sie selbstgemachte scharfe Soße auf Ihrem Frühstück Burrito oder Pizza gestreut haben, werden Sie nie wieder diese Speisen wieder klar essen wollen.
Warum eine selbstgemachte Sauce in Flaschen zubereiten, wenn es im Supermarkt Dutzende Marken gibt? Sie werden genau wissen, was in der Soße ist, Ihre Schärfe - Schärfe - nach Ihrem Geschmack moderieren und diese schönen Pfefferschoten aus Ihrem Garten (oder dem lokalen Bauernmarkt) gut verwenden.
Nehmen Sie unseren Ratschlag an und machen Sie eine große Menge dieser Sauce, weil Sie extra Flaschen zum Verschenken haben möchten.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 10 frische grüne oder rote Jalapeño-Paprika (ca. 2 Tassen Scheiben)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1/4 Tasse gewürfelte Zwiebel
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse weißer Essig
Wie man es macht
Wichtig : Stellen Sie dieses Rezept in einem gut belüfteten Bereich auf. Wenn die Chilies, die Sie verwenden, besonders heiß sind, oder wenn Sie empfindliche Haut haben, tragen Sie Gummihandschuhe, wenn Sie sie behandeln. Während Chilis sautieren und kochen, halten Sie Ihr Gesicht weit weg von der Pfanne und berühren Sie niemals Ihr Gesicht oder Ihre Augen während des Kochens oder der Arbeit mit scharfer Paprika.
Erhitzen Sie Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf ohne Stiel. Fügen Sie geschnittene Jalapeños, Knoblauch und Zwiebel hinzu; unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten braten, bis die Zwiebel durchsichtig ist, aber noch nicht braun wird.
Gib das Wasser hinzu. Wenn die Mischung zum Kochen kommt, stellen Sie die Temperatur etwas ab und legen Sie den Deckel auf die Pfanne. Etwa 15 Minuten lang sanft kochen.
Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie alles sitzen, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Die gekochte Jalapeño-Mischung in einen Mixer geben und salzen. Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit für 1 Minute. Während der Mixer noch arbeitet, den Essig langsam einfüllen.
Die heiße Soße abseihen und dann mit einem Trichter die Soße in eine sterilisierte Flasche mit dichtem Deckel gießen. Kalt stellen.
Diese Sauce kann sofort verwendet werden, aber Aromen werden sich in den nächsten Tagen weiter entwickeln. Vor Gebrauch schütteln, da sich Soße leicht absetzen kann.
Diese Sauce bleibt gut, bedeckt und gekühlt, mindestens ein paar Monate - aber Sie werden fast sicher alles bis dahin verwenden!
Variationen über hausgemachte scharfe Soße
Beginnen Sie mit einer oder mehreren der folgenden Ideen, um aus diesem Grundrezept eine ganz eigene Signatur-Soße zu machen:
Sie können jede Art von frischem Chili für diese Sauce verwenden. Machen Sie es mit Serrano-Paprika oder Habaneros, wenn Sie mehr Wärme als Jalapenos haben. Probieren Sie Poblano-Pfeffer, um ein wenig mehr Geschmack Komplexität hinzuzufügen. Asiatische oder peruanische Paprika sind ebenfalls eine gute Wahl. Kombinieren und mischen Sie sie, wie Sie es wünschen, aber denken Sie daran, dass dies nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe des Endprodukts beeinflusst.
Wie eine rustikal aussehende Soße? Belasten Sie es nicht, bevor Sie es in die Flasche gießen. Willst du es lockerer? Fügen Sie ein wenig mehr Essig und Wasser hinzu
Im obigen Rezept ist weißer Essig gefragt, aber hektiere nicht, das zu verwenden, was du zur Hand hast - Apfelessig, Weinessig usw. Wenn du wirklich ehrgeizig wirst, versuche einen Teil des Essigs durch einen anderen sauren Bestandteil zu ersetzen, wie Limettensaft oder Tequila.
Experimentieren Sie mit Ihren getrockneten Lieblingskräutern für zusätzlichen Geschmack. Fügen Sie einen viertel Teelöffel getrockneten Kreuzkümmel, Oregano oder Epazote zum Beispiel zusammen mit dem Salz hinzu.