Ich habe dieses Rezept von "Bitte an den Tisch" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) von Anya von Bremsen adaptiert. Vor der Auflösung der Sowjetunion war Lettland eine russische Republik und dieses lettische Roggenbrot-Rezept fiel unter den Schirm der russischen Küche. Es ist leicht einzusehen, warum einige Leute dieses Rezept als wirklich russisch ablehnen und warum die Letten bei dem Gedanken, dass es etwas anderes als Lettisch sei, wütend werden. In jedem Fall ist es ein einfaches Roggenbrot-Rezept, das keine Vorspeise und keine Eier benötigt, und obwohl ich meins mit Pumpernickel dunkles Roggenmehl mache (ich benutzte Bobs Red Mill Marke), stellt sich heraus, dass es ein helles Laib ist ideal für Suppen und Eintöpfe oder für Sandwiches, Toast und sogar Croutons für Suppe. Und hier sind übrig gebliebene Roggenbrot Rezepte .
Was du brauchen wirst
- 1 1/4 Tassen lauwarmes Wasser (105 bis 115 Grad)
- 2 Esslöffel dunkler Honig
- 2 Teelöffel Instant-Hefe
- 1 1/2 Tassen Pumpernickel dunkles Roggenmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 1 bis 2 Esslöffel Kümmel
- 3 Esslöffel geschmolzene Butter
- 3 Tassen Allzweckmehl
Wie man es macht
- Gießen Sie das Wasser in eine Rührschüssel und fügen Sie 1 Teelöffel Honig hinzu. Hefe und Roggenmehl einrühren. An einem warmen Ort für ca. 20 Minuten oder bis zum Sprudeln aufbewahren.
- Fügen Sie restlichen Schwamm zu dem Schwamm, Salz, Kümmel, Butter und Allzweckmehl hinzu, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen.
- Von Hand oder maschinell den Teig bis etwa 10 Minuten glatt und elastisch kneten. Der Teig wird klebrig sein und das ist so, wie es sein sollte.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben, zum Überziehen wenden, mit einem Handtuch oder einer gefetteten Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden oder bis zur Verdopplung aufgehen lassen.
- Wenn sich der Teig verdoppelt hat, drücken Sie ihn nach unten und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Jede Hälfte zu einem Oval formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Handtuch oder einer gefetteten Plastikfolie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 375 Grad vorheizen und Brot für ungefähr 45 Minuten backen, oder bis die Kruste dunkelbraun ist und das Brot 190 bis 200 Grad auf einem sofort gelesenen Thermometer registriert. Aus dem Ofen nehmen und aus der Pfanne in ein Gitterrost geben, um vor dem Schneiden vollständig abzukühlen.