Tintenfischtinte verstärkt den Meeresfrüchtegeschmack von Tintenfischen, die mit Tomaten , Zwiebeln, Paprika und Knoblauch zubereitet werden . Tintenfischtinte wird jetzt in vielen gehobenen Lebensmittelgeschäften verkauft, die frische Meeresfrüchte tragen. Wenn Sie Ihren eigenen Tintenfisch säubern, können Sie Ihre eigene Tintenfischtinte ernten .
Was du brauchen wirst
- 1/2 Pfund Tomaten (ungeschält und grob gehackt)
- 1 kleine weiße Zwiebel (grob gehackt)
- 1 kleine grüne Paprika (von Adern und Samen gereinigt und grob gehackt)
- 1/4 Tasse Petersilie (fest gepackt, grob gehacktes Flachblatt)
- 12 kleine Knoblauchzehen (geschält)
- 6 Esslöffel Olivenöl (fruchtig)
- 1 Pfund gereinigter Tintenfisch (in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
- Salz nach Geschmack
- 1 großes Lorbeerblatt (aufgebrochen)
- 1 knappen Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Tintenfischtinte (ungefähr, in 2 Esslöffel Essig verdünnt)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Geben Sie die Tomaten , die Zwiebel, die grüne Paprika, die Petersilie und 4 Knoblauchzehen in ein Mixbecher und mischen Sie sie für einige Sekunden zu einem strukturierten Püree. Beiseite legen.
- Das Olivenöl in einer schweren Bratpfanne oder einem Bratentopf erhitzen, 4 Knoblauchzehen hinzufügen, glasig dünsten und bis zu einem sehr dunklen Braun braten. Den Knoblauch entfernen und wegwerfen.
- Die restlichen Knoblauchzehen mit dem Tintenfisch in die Pfanne geben, mit Salz bestreuen, schnell umrühren und von Zeit zu Zeit (wirklich in der Pfanne) 2 bis 3 Minuten schütteln.
- Tomatenpüree, Lorbeerblatt, Zucker, Tintenfischtinte und Pfeffer hinzufügen und etwa 6 Minuten schnell kochen, um die Soße zu reduzieren. Der Tintenfisch sollte zart sein, aber immer noch etwas al dente. Wenn die Soße noch etwas zu flüssig ist, aber der Tintenfisch gar ist, kippen Sie die Pfanne zur Seite und reduzieren Sie die Sauce noch 4 Minuten.
Dieses Gericht wird am besten auf einem Bett aus weißem Reis serviert .
• Wie man Tintenfische säubert und Tinte ernten kann
Rezeptquelle: von Diana Kennedy (Bantam)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.