Dieses köstliche Rezept stammt von Seattle Starkoch Tom Douglas. Zu den Restaurants von Chef Douglas gehören Lola , Dahlia Lounge , Etta's und The Palace Kitchen . Rezept nachgedruckt mit Genehmigung von The Marshall Fields Kochbuch (Book Kitchen 2006).
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Was du brauchen wirst
- Für die Krabbenküchlein:
- 5 bis 6 Scheiben Brot (weißes Sandwich)
- 3/4 Tasse frische Petersilie (gehackt)
- 1 großes Eigelb
- 2 Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 Teelöffel Worcestersauce
- 1 1/2 Teelöffel Tabasco-Sauce
- 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1/2 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet gehackt)
- 1/2 Teelöffel Sellerie Samen
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 Tasse Zwiebel (gehackt)
- 1/4 Tasse Paprika (grün, gehackt)
- 1/4 Tasse Paprika (rot, gehackt)
- 1 Pfund Krabbenfleisch (Dungeness, gepflückt und abgetropft)
- Für die Meerrettich-Mayonnaise:
- 1 Tasse Mayonnaise
- 2 EL geriebener Meerrettich
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
- 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Salz nach Geschmack (koscher)
- Für die San Dwich Vorbereitung:
- 18 Scheiben dick geschnittener Speck (etwas mehr als 1 Pfund)
- 4 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 12 Scheiben Brot (festes weißes Sandwichbrot, wie Pepperidge Farm)
- 6 Scheiben Tomate
- 6 Butter Salatblätter
Wie man es macht
Um die Krabbenfrikadellen vorzubereiten, zerreiße das Brot und den Puls in einer Küchenmaschine, um feine, weiche Krümel herzustellen (du solltest ungefähr 5 Tassen haben). Die Semmelbrösel in eine flache Pfanne geben und 1/2 Tasse Petersilie untermischen.
In einer Küchenmaschine Eigelb, Zitronensaft, Worcestershiresauce, Tabascosoße, Senf, Paprika, Thymian, Selleriesamen und schwarzen Pfeffer vermischen. Puls zum kombinieren. Bei laufendem Motor das Öl langsam und gleichmäßig durch das Zulaufrohr geben, bis die Mischung emulgiert und eine Mayonnaise bildet.
Übertragen Sie die Mayonnaise in eine Schüssel.
In einer großen Schüssel die Zwiebel und Paprika mit der restlichen 1/4 Tasse Petersilie kombinieren. Fügen Sie die Mayonnaise und Krabbenfleisch hinzu und mischen Sie leicht. Mit einem Gummispatel 1 Tasse Brotkrumenmasse unterheben. Überarbeiten Sie nicht die Mischung oder die Krabbenkuchen können gummiartig werden. Vorsichtig 6 Kuchen formen und sie in etwa 1/2 Zoll dicke Pasteten flachdrücken. Die Bratlinge in die übrig gebliebene Paniermehlmischung leicht einrühren. Wenn Sie Zeit haben, bedecken Sie die Krabbenkuchen mit Plastikfolie und kühlen Sie für 1 Stunde oder länger.
Für die Zubereitung der Mayonnaise alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und gut vermischen. Schmecken und justieren Sie die Würze nach Bedarf mit Salz. Bedecken und kühlen.
Ofen auf 400 ° F vorheizen. Den Speck auf ein Backblech legen, in den Ofen stellen und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Papiertücher abtropfen lassen. Stellen Sie 2 große, nonstick Skillets bei mittlerer Hitze und fügen Sie etwa 2 Esslöffel der Butter in jede Pfanne. Fügen Sie 3 Krebskuchen zu jeder Pfanne hinzu und braten Sie sie langsam für 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchwärmt sind.
Den Broiler vorheizen. Legen Sie das Brot auf ein Backblech und rösten Sie es unter dem Grill, bis es auf beiden Seiten leicht goldbraun ist. Verbreiten Sie jede Scheibe Brot mit dem Meerrettich Mayo. Legen Sie den gekochten Speck auf ein Backblech und erwärmen Sie ihn kurz unter dem Grill.
Legen Sie eine Seite Toast, Mayo Seite nach oben, auf jeder Platte. Jeweils 1 Krabbenkuchen, 3 Stück Speck, eine Tomatenscheibe und Salatblätter belegen.
Legen Sie die zweite Scheibe Toast auf die Oberseite, Mayo Seite nach unten.
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