Sauerpilzsuppe Rezept (Slowakische Machanka)

In der orthodoxen christlichen Tradition der Slowakei / Ukrainisch / Karpato-Rusyn ist saure Pilzsuppe oder Machanka / Mačanka , eine fleischlose Suppe, die an Heiligabend velija Abendbrot gedient wird und auch jede Zeit Fasten ist erforderlich, wie Advent und Fastenzeit.

Es ist eine herzhafte Suppe mit getrockneten Pilzen, die durch Einweichen über Nacht rekonstituiert werden müssen.

Was du brauchen wirst

• 2 Unzen getrocknet importiert oder
• Steinpilze
• 2 Tassen plus 4 Tassen Wasser
• 1 ganze mittlere Zwiebel, geschält, plus 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3/4 Tasse Sauerkrautsaft oder nach Geschmack
• 1/4 Tasse Allzweckmehl
• 1/4 Tasse plus 1 bis 2 Esslöffel Rapsöl (oder Butter, wenn nicht fasten)
• 1/2 Tasse
• Allzweckmehl gemischt mit 1 Tasse Wasser

Wie man es macht

1. In eine mittelgroße Schüssel geben Sie 2 Unzen getrocknete Pilze und 2 Tassen warmes Wasser. Mit Plastik abdecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag, entfernen Sie die Pilze aus der Tränkflüssigkeit, ohne das Sediment am Boden zu stören und in kleine Stücke zu schneiden.
2. In einem großen Topf vorsichtig die Einweichflüssigkeit einfüllen, ohne das Sediment am Boden, die gehackten Pilze, 4 Tassen Wasser, 1 ganze geschälte mittelgroße Zwiebel und Salz und Pfeffer nach Geschmack zu stören. Aufkochen, Hitze reduzieren und 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Pilze weich sind. Entfernen Sie die Zwiebel und fügen Sie 3/4 Tasse Sauerkrautsaft oder nach Geschmack hinzu.

1. In einer kleinen Pfanne braun 1/4 Tasse Mehl in 1/4 Tasse Öl, bis eine dunkelbraune Mehlschwitze erreicht ist und zu Suppe hinzufügen, wischen, bis glatt. Temperieren Sie die Mischung aus 1/2 Tasse Mehl und 1 Tasse Wasser, indem Sie eine kleine heiße Suppe hineingeben, wischen bis sie glatt sind. Gießen Sie die temperierte Mischung durch ein Sieb zurück in die heiße Suppe unter ständigem Rühren.
2. In einer großen Pfanne 1 bis 2 Esslöffel Canolaöl und braun, 1 große dünn geschnittene Zwiebel bis dunkelbraun und karamellisierten hinzufügen. Beiseite legen.
3. Wenn fertig zum Servieren, Zwiebeln zu Suppe hinzufügen, gut vermischen. In eine erhitzte Suppenterrine gießen oder in geheizte Suppentassen schöpfen.

Slowakische Pilzsuppe in der katholischen Tradition

Am Heiligabend ist der Suppe-Kurs für Slowaken, die Katholiken sind, typisch kapustnica , eine Sauerkrautsuppe mit Pilzen, Knoblauch, Kümmel, Paprika, Muskat, Zwiebeln und Äpfeln oder Pflaumen für einen Hauch Süße. Wenn die Suppe an einem Ruhetag serviert wird, werden Schweinefleisch und Wurst in den Kochtopf gegeben.

Im östlichen Teil der Slowakei wird es Jucha genannt und besteht nur aus Sauerkrautsaft, der mit getrockneten Erbsen und Pflaumen vermischt ist. An Tagen ohne Fleisch kann es auch Wurst sein. Wo die Küche von der orthodoxen christlichen Tradition der Ukraine beeinflusst wurde, wird sie als mačanka (auch buchstabiert machanka ) bezeichnet. wie im obigen Rezept.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	238
Gesamtfett	14 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	8 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	670 mg
Kohlenhydrate	27 g
Ballaststoffe	4 g
Eiweiß	4 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)