Hummer ein l'Americaine Rezept

Hummer wird in einer Tomatensoße mit Schalotten, Knoblauch, Estragon und Thymian gekocht und dann mit Cognac für ein wirklich beeindruckendes Gericht geflammt. Achten Sie darauf, die Flambieren Tipps zu lesen, bevor Sie beginnen. Das Kochen des Hummers mit seiner Schale bringt zusätzlichen Geschmack, aber Sie können die Schale vor dem Kochen entfernen, wenn Sie es wünschen.

Was du brauchen wirst

• 3 Pfund
• Hummer
• 1/2 Tasse
• Olivenöl
• 3 Esslöffel Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 6
• Schalotten , fein gehackt
• 1 Gewürznelke
• Knoblauch , geschält und gehackt
• 6 reife Tomaten , geschält, entkernt und gehackt
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel frisch gehackt oder 1 Teelöffel getrocknet,
• Estragon
• 1 1/2 Teelöffel
• Thymian
• 1/2 Lorbeerblatt
• 1 1/2 Tassen weiß
• Wein
• 3 Esslöffel Tomatenmark
• Cayennepfeffer nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 1/4 Tasse Cognac

Wie man es macht

1. Waschen Sie die Hummer gut. Mit einem sehr scharfen schweren Messer Medaillons des Schwanzes schneiden, durch die Markierungen am Schwanz schneiden. Schneide den Körper in zwei Teile, reinige ihn und rette die Leber und die Koralle, falls vorhanden, für die Soße. Entferne die Krallen.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl und fügen Sie die Hummerstücke hinzu. Wirf sie im Öl herum, bis die Muscheln rot geworden sind und das Fleisch angebraten ist. Entfernen Sie das Fleisch und die Schalen zu einer heißen Platte.

1. Fügen Sie die Butter in die Pfanne mit dem Olivenöl und braten Sie die Zwiebeln und Schalotten bis sie leicht gefärbt sind. Knoblauch, Tomaten, Petersilie, Estragon, Thymian, Lorbeer und Weißwein dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und würzen Sie nach Geschmack.
2. Den Cognac über die Hummerstücke gießen und entzünden. Dann in die Sauce geben, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Zuletzt die Leber und die Hummerkoralle unterrühren.

Rezeptur Quelle: von James Beard (Little Brown)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1650
Gesamtfett	79 g
Gesättigte Fettsäuren	20 g
Ungesättigtes Fett	46 g
Cholesterin	1.039 mg
Natrium	3,535 mg
Kohlenhydrate	65 g
Ballaststoffe	12 g
Eiweiß	142 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)