Indien hat eine riesige Streetfood-Kultur und jede Stadt, ob groß oder klein, ist die Heimat von Straßenverkäufern, die an kleinen Ständen am Straßenrand köstliches, preiswertes Essen herstellen. Chaat ist ein beliebtes Straßenessen. Es ist nicht nur der Name eines köstlichen Gerichts, sondern auch der generische Name, der sich auf eine Gruppe von pikanten, würzigen, spritzigen und süßen Straßengerichten bezieht. Sev Batata Puri (aus Maharashtra in West-Indien) ist ein großartiges Beispiel für Chaat. Wie bei allen anderen Chaat, wenn du ein paar Grundzutaten bereit hast (du kannst sie im Voraus machen und lagern), kannst du sie in wenigen Minuten zusammenschmeißen! Der Puris für Sev Batata Puri kann in jedem guten indischen Lebensmittelgeschäft gekauft werden. In der Tat würde ich sehr empfehlen, sie zu kaufen, da sie nicht am einfachsten zu machen sind und sogar in Indien kaufen die meisten Leute sie von ihrem lokalen Lebensmittelhändler! Sev Batata Puri kann auch mit Papdi als Basis hergestellt werden (auch erhältlich in allen guten indischen Lebensmittelgeschäften) und ich habe das Rezept hier für diejenigen von Ihnen aufgenommen, die keinen Zugang zum Puris in Ihrem Laden haben.
Was du brauchen wirst
- 250 g Allzweckmehl
- 4 EL Ghee
- 1 TL Zwiebelsamen
- Salz nach Geschmack
- Gemüse / Canola / Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 5 große Kartoffeln, gekocht, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 1 Tasse Kichererbsen, gekocht und grob püriert (mit Salz abschmecken)
- 2 Zwiebeln fein gehackt
- 2 mittelgroße Tomaten fein gehackt
- 2 Tassen feine Sev (Gramm Mehl Fadennudeln)
- 2 TL rotes Chilipulver
- 3 Teelöffel pulverisiertes schwarzes Steinsalz
- 2 EL Kreuzkümmel, schonend geröstet und gemahlen
- Frische fein gehackte Korianderblätter zum Garnieren
- 1 Tasse Tamarind Chutney
- 1 Tasse Minze-Koriander Chutney
Wie man es macht
- Mehl, Ghee, Zwiebelsamen und Salz mischen und gut vermischen. Fügen Sie immer ein wenig Wasser hinzu und kneten Sie, um einen festen, glatten Teig zu erhalten. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Nachdem der Teig ruht, teilen Sie ihn in gleich große Kugeln. Rollen Sie zwischen Ihren Handflächen, bis sie glatt sind.
- Eine saubere rollende Oberfläche leicht mahlen und eine Kugel flach drücken. Mit einem Nudelholz zu einem Kreis (1/4 "dick) ausrollen. Mit einem kreisförmigen Ausstecher (Durchmesser 2-3") kleinere Kreise auf dem großen Kreis ausschneiden. Entfernen Sie überschüssigen Teig von den Seiten der kleineren Kreise. Für späteres Braten auf einem leicht bemehlten Tablett oder Teller aufbewahren (sie werden Puris). Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Öl zum Frittieren erhitzen, in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Flamme. Wenn heiß, fügen Sie die Puris einige auf einmal hinzu und braten Sie bis knackig und blasses Gold.
- Abtropfen lassen und Papiertücher aufbewahren. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Puris fertig sind. Sie können für einige Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Zum Servieren zuerst alle Zutaten in Reichweite - Puris, Beläge und Chutneys - arrangieren 5-6 Puris pro Person, auf einem Teller.
- Auf jedes Puri ein wenig Kartoffeln, Kichererbsen, Zwiebeln und Tomaten geben. Wenn alle auf diese Weise fertig sind, träufeln Sie je einen Teelöffel Tamarind Chutney und Mint-Coriander Chutney auf jeden Puri.
- Sprinkle eine Handvoll Sev über den ganzen Puris in den Teller. Jetzt rotes Chilipulver, Kümmelpulver und schwarzes Steinsalz bestreuen und mit gehackten Korianderblättern garnieren. Diene schnell, um zu vermeiden, dass die Puris durchnässt wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 272 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,360 mg |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 9 g |