Wie man Trid Gebäck macht

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Trid Gebäck

Trid (oder Tride ) ist ein dünnes, kreppähnliches Gebäck arabischen Ursprungs. Dasselbe Wort wird verwendet, um ein Gericht zu beschreiben, das durch Übereinanderlegen eines Geflügel- oder Fleischeintopfs unter dem gekochten Teig hergestellt wird.

Die folgenden Fotos zeigen, wie man vollständig gekochtes * Trident- Gebäck, das mit Eintöpfen serviert wird, macht. Die marokkanische Zubereitung ähnelt der von ungesäuertem Rghaif , jedoch ohne besondere Faltung oder Formgebung des Teigs. Stattdessen werden Teigballen zu Kreisen abgeflacht und in mehrschichtigen Stapeln gekocht. Die einzelnen Tridenteigblätter können dann getrennt werden.

Der Prozess ist nicht schwierig, aber Sie müssen etwa eineinhalb Stunden von Anfang bis Ende einräumen, einschließlich etwa 45 Minuten aktiver Arbeitszeit. Dies kann gleichzeitig mit der Zubereitung eines Eintopfs erfolgen.

* Es ist wichtig zu beachten, dass kaum gekocht Trid Gebäck kann auch zubereitet werden, aber da es ein bisschen von einem rohen Teig Geschmack und Textur ist mir egal, mit dem Eintopf Gerichte. Ich habe auch kaum gegartes Trid- Gebäck gesehen, das anstelle von Warqa verwendet wurde, aber es ist nicht annähernd so zart.

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Mach den Trid-Teig

Bereiten Sie den Teig von Hand oder mit einem Standmixer und einem Knethaken vor. Kombinieren Sie 4 Tassen Allzweckmehl (Sie können 1 Tasse mit feinem Grieß ersetzen) und 1 1/2 Teelöffel Salz. Geben Sie ausreichend lauwarmes Wasser (ca. 1 1/2 Tassen) zu einem weichen, handlichen Teig, der sich nicht klebrig anfühlt. Kneten Sie den Teig für 10 Minuten oder bis sehr glatt und elastisch.

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Teile den Teig

Stellen Sie ein Tablett und eine Schüssel mit Pflanzenöl bereit. Ölen Sie Ihre Hände, das Tablett und den Trid-Teig.

Kleine Teigbällchen formen, indem die Portionen in der Größe eines Eis oder einer kleinen Pflaume abgequetscht werden. Setze die Teigkugeln auf den Versuch, bringe mehr Öl auf ihre Spitzen und bedecke sie locker mit einem Stück Plastik. Den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

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Die erste Teigschicht plattdrücken und kochen

Traditionell wurde der marokkanische Tridenteig gedehnt und auf einem abgerundeten Tontopf, genannt qdra dyal trid , gekocht , aber heute ist es üblich, stattdessen eine große Bratpfanne zu verwenden. Hier benutze ich eine alte Pfanne, die ich für Frittieraufgaben reserviere.

Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie sie für eine Minute oder zwei aufwärmen.

Ölen Sie Ihre Arbeitsfläche. Nimm einen Teigballen, tauche ihn in das Öl und glätte den Teig in einen papierdünnen Kreis, indem du ihn tupfst und mit geölten Händen dehnst. Übertragen Sie den Teig in die heiße Pfanne - heben Sie ihn an und positionieren Sie ihn gegebenenfalls neu, um seine Form zu korrigieren - und lassen Sie ihn 20 bis 30 Sekunden lang kochen.

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Fügen Sie eine zweite Teigschicht hinzu

Drehen Sie die erste Schicht Teig um, um die andere Seite zu kochen. Sofort eine weitere Teigkugel flachdrücken und die zweite Teigschicht direkt auf die erste legen. Heben und strecken Sie den Teig, um ihn so sauber und flach wie möglich zu positionieren.

Lassen Sie die zweite Teigschicht etwa eine halbe Minute mit der Seite nach oben kochen und drehen Sie dann die doppelte Teigschicht um.

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Setzen Sie fort, Ebenen hinzuzufügen und zu kochen

Sofort eine dritte Schicht Teig plattdrücken und es dem gekochten trid hinzufügen, das jetzt oben auf dem Stapel ist. Lassen Sie die neue Teigschicht für eine halbe Minute mit der Seite nach oben kochen und drehen Sie dann den ganzen Stapel um.

Wiederholen Sie den Vorgang - eine Teigkugel flachdrücken und zum Stapel hinzufügen -, bis Sie einen Stapel von acht oder mehr gekochten Schichten hergestellt haben.

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Falten Sie die Kanten unter Kochen

Dieser Schritt ist optional.

Wenn Sie mit dem Kochen eines Stapels von Dreifachgebäck fertig sind , ist es wahrscheinlich, dass die Außenkanten an einigen Stellen dick und ungekocht sind. Wenn Sie möchten, drehen Sie die Kanten nach unten, um Kontakt mit der Pfanne zu bekommen, um sie zu kochen. Sie müssen dies möglicherweise in mehreren Schritten tun, indem Sie den Teigstapel nach und nach falten.

Meine eigene Vorliebe ist einfach, irgendwelche dicken, gummiartigen Ränder zu schneiden oder abzutrennen. Sie können entweder weggeworfen werden oder, wenn Sie es hassen, verschwenderisch, länger in einer Pfanne braten gekocht. Verwenden Sie die gekochten Reste zum Naschen oder fügen Sie sie zu dem Gericht, das Sie mit dem Trid Gebäck vorbereiten.

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Trenne die Schichten von Trid Pastry

Übertragen Sie einen gekochten Stapel Trid Gebäck auf ein Rack, während Sie mit dem restlichen Teig arbeiten. Wenn Sie alle fertig sind, trennen Sie die Trid Blätterteig Blätter, indem Sie sie vorsichtig auseinander ziehen.

Das Gebäck kann ganz oder zerkleinert werden. Die nächsten zwei Bilder zeigen Serviervorschläge für Trid .

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Trid mit Safranhühnchen

Beim Servieren dieses süßen und herzhaften Trids kann das Gebäck ganz oder in Stücke geschnitten werden. Die Kochbuchautorin Paula Wolfert bezeichnet sie als "Bastille des armen Mannes". Das Huhn ist mit duftenden Gewürzen aus Safran, Zimt und Ingwer gedünstet. In diesem Gericht zerkleinere ich die unteren Schichten des Trid- Gebäcks für leichteres Essen, aber ließ sie ganz für die obere Schicht. Als Beilage dient ein Puderzucker- und Zimtstaub, auf der Seite mehr. Es ist kein schönes Gericht, aber es ist köstlich!

Rezept für Trid mit Safranhühnchen

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Trid mit Huhn und Linsen - Rfissa

Eine andere marokkanische Zubereitung von Trid ist R Fissa - ein Hügel aus geschreddertem Gebäck dient als Bett für einen würzigen Hähnchen-Linsen-Eintopf. Safran, Bockshornklee, Ingwer und Ras el Hanout tragen alle zu einer unvergesslichen Würze bei. Für dieses Gericht möchten Sie vielleicht das geschnetzelte Trid in einem Couscousier dämpfen, um es kurz vor dem Servieren zu erwärmen und zu erweichen.

Rezept für Huhn Rfissa