Hähnchen-Bastille

Chicken Bastilla ist Marokkos berühmter Hühnchenkuchen. Eine leichte, knusprige Warqa- Teighülle birgt saftiges Safranhähnchen, würzige Omelettfüllung und einen knusprigen Belag aus frittierten Mandeln, gesüßt mit Orangenblütenwasser . Eine Garnierung aus Puderzucker und Zimt fügt der fabelhaften Mischung der Aromen hinzu.

Dieses authentische Rezept braucht einige Zeit, um sich vorzubereiten, aber Sie werden es die Mühe wert finden. Wie man die Bastille Schritt für Schritt zusammenstellt, sieht man in der Herstellung von Hähnchenbastilla .

Machen Sie Bastille einen Tag oder mehr im Voraus, und kühlen oder frieren Sie bis zur Backzeit. Wenn Sie gerne diese Hähnchenversion zubereiten, sollten Sie die Eastern Bastille probieren.

Was du brauchen wirst

• Für das Huhn:
• 1 großes Huhn (in Stücke geschnitten, Haut und Fett entfernt)
• 2 große Zwiebeln (süßes Weiß, gehackt)
• 1 Esslöffel Ingwer
• 2 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Teelöffel
• Weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Kurkuma (oder 1/4 Teelöffel marokkanischen gelben Farbstoff)
• 1 Teelöffel
• Safranfäden (zerbröselt)
• 2 bis 3 Sticks Zimt (jeweils 2 bis 3 Zoll)
• 1/4 Tasse Butter
• 1/4 Tasse Olivenöl (plus mehr zum Braten und die Pfanne)
• Für die Eifüllung:
• 1/4 Tasse Koriander (frisch, gehackt)
• 8 Eier (geschlagen)
• Für den Mandelbelag:
• 2 Tassen Mandeln (ganz blanchiert)
• 1/2 Tasse Puderzucker
• 2 Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Esslöffel Butter (weich gemacht)
• Für den Teig:
• 1/2 Tasse Butter (geschmolzen)
• 1 Pfund Phyllo-Teig
• 1 Eigelb (geschlagen)
• Für die Garnierung:
• 1/2 Tasse Puderzucker
• 2 oder 3 Esslöffel Zimt

Wie man es macht

Koch das Huhn

1. Mischen Sie das Hähnchen mit Zwiebeln, Gewürzen, Butter und Öl in einem Kartoffelbecher oder einem Schmortopf . Bedecken Sie und kochen Sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für etwa 1 Stunde oder bis das Huhn sehr zart ist und vom Knochen fällt. Fügen Sie kein Wasser hinzu, und achten Sie darauf, das Huhn oder die Sauce nicht zu verbrennen, da dies das Gericht ruinieren wird.
2. Das gekochte Hähnchen auf einen Teller geben und die Sauce in den Topf geben, bis die meisten Flüssigkeiten verdampft sind und die Zwiebeln eine Masse im Öl bilden. Gelegentlich umrühren und die Hitze so einstellen, dass sie nicht brennt.

1. Während die Soße reduziert wird und das Huhn noch warm ist, das Fleisch von den Knochen entfernen und es in kleine 2-Zoll-Stücke zerbrechen. Einige Löffel der Zwiebelmischung einrühren, das Fleisch abdecken und beiseite stellen.

Kochen Sie die Eifüllung

1. Übertragen Sie die restlichen reduzierten Zwiebeln und Öl auf eine große Antihaft-Pfanne. Den Koriander hinzufügen und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
2. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und kochen Sie wie ein Omelett oder Rührei. Sei geduldig, denn es dauert bis zu 10 Minuten, bis die Eier gesetzt sind. Etwas Öl, das sich von den Eiern löst, ist in Ordnung. Stellen Sie die Eifüllung beiseite.

Mach das Mandel-Topping

1. Erhitzen Sie 1/2-Zoll Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten oder bis das Öl heiß ist. Testen Sie das Öl, indem Sie eine Mandel hineintropfen lassen. Wenn innerhalb weniger Sekunden kleine Blasen um die Mandel aufsteigen, ist das Öl fertig. Wenn das Öl sofort kocht und spritzt, ist es zu heiß.
2. Die Mandeln unter ständigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Sobald die Mandeln reich gefärbt sind, geben Sie sie in ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett ab und kühlen Sie ab. Gebratene Mandeln werden nach dem Braten weiter etwas dunkler werden. Achten Sie also darauf, sie nicht zu verbrennen, solange sie im Öl sind.
3. Wenn die Mandeln vollständig abgekühlt sind, pushen Sie sie in einer Küchenmaschine, bis sie fein gemahlen sind. Legen Sie sie in eine Rührschüssel und arbeiten Sie mit den Händen in Puderzucker, Orangenblütenwasser und weicher Butter. Beiseite legen.

Montieren Sie die Bastille

Sehen Sie unter Herstellung von Hähnchenbastilla nach Fotos, die den Montageprozess zeigen.

1. Gießen Sie großzügig eine 14-Zoll- oder größere runde Pfanne. Wenn Sie keine runde Pfanne haben, arbeiten Sie auf einem geölten flachen Backblech oder einem großen Teller und formen Sie einen kreisförmigen Kuchen, so gut Sie können.

1. Pinsel mit geschmolzener Butter auf jedem Blatt Warqa- oder Filoteig während der Arbeit. Wenn Sie Phyllo verwenden, achten Sie darauf, dass es während der Arbeit mit Plastik bedeckt ist, da es sehr schnell austrocknet.
2. Benutze deine Pfanne als Anleitung, überlappe drei oder vier einzelne Schichten von Warqa (glänzende Seite nach unten) - oder Doppelschichten von Filoteig - in einer kreisförmigen Art und Weise, so dass die inneren Hälften des Teigs sich in der Mitte und dem Überschuss überlappen Teig drapiert über die Ränder der Pfanne. Butter jede Schicht Teig.
3. Lege einen mit Butter bestrichenen 12-Zoll-Kreis von Warqa oder zwei 12-Zoll-Kreise aus Butterstein in die Mitte der Pfanne. Dies bildet den Boden des Kuchens.
4. Bedecken Sie den 12-Zoll-Kreis mit der Hühnchenfüllung und verteilen Sie die Eifüllung über dem Hühnchen.
5. Bedecke die Eierfüllung mit einem weiteren gebutterten 12-Zoll-Kreis von Warqa (glänzende Seite nach oben) oder zwei 12-Zoll-Butterfly-Kreise aus Phyllo. Verteilen Sie den Mandelaufstrich über dieser Teigschicht.
6. Falten Sie den überschüssigen Teig nach oben und über die Mandeln, um den Kuchen zu schließen. Glätten und glätten Sie sperrige Bereiche.
7. Pinsel Butter auf die gefalteten Kanten des Teiges, und oben mit 3 mehr überlappenden Schichten von Warqa (glänzende Seite nach oben) oder Phyllo, Bürsten Butter auf jeder Schicht. Die Ränder des Teiges herunterklappen und vorsichtig unter den Kuchen legen, um die Bastille zu formen und zu formen.
8. Verwenden Sie Ihre Hände, um das Eigelb über die Oberseite und die Seiten des Kuchens zu verbreiten. Ölen Sie die Bastille auf die gleiche Weise leicht ein.
9. Die Bastille ist jetzt zum Backen bereit. Es kann bis zu 1 Tag im Kühlschrank oder bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Backen Sie die Bastille

1. Einen Ofen auf 350 F (180 C) vorheizen. Öl ein flaches Backblech.
2. Die Bastille auf das geölte Backblech in die Mitte des Ofens legen und 30 bis 40 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Beachten Sie, dass eine Bastille, die direkt aus dem Gefrierschrank in den Ofen gestellt wird, bis zu 1 Stunde zum Backen benötigt.

Garnieren und servieren

1. Beschichten Sie die Bastille großzügig mit gesiebtem Puderzucker. Sieben Sie den Zimt auf den Zucker oder verwenden Sie den Zimt, um die Spitze des Kuchens zu dekorieren.
2. Sofort servieren.