Meine Schwägerin bekommt häufige Anfragen von Freunden und Familie, um ihre Unterschrift Seafood Bastilla zu machen. Das ist ihr Rezept.
Schwertfisch, Garnelen und Tintenfische werden mit chinesischen Fadennudeln, schwarzen Pilzen und einer würzigen Tomatensoße vermischt. Die Füllung wird in hauchdünnen Warqua- oder Filoteig eingelegt und anschließend gebacken.
Die folgenden Maßnahmen gelten für rohe Meeresfrüchte vor der Reinigung. Die Vorbereitungszeit umfasst nicht das Schälen oder Entwickeln von Garnelen oder das Reinigen von Calamari . Sparen Sie Zeit, indem Sie Ihren Fischhändler etwas davon für Sie tun lassen.
Meeresfrüchte Bastilla kann zusammengebaut werden und bis Backenzeit eingefroren werden. Form die Bastille in einen einzigen großen Kuchen, wie hier gezeigt, oder mache kleine, individuell große Kuchen zum leichteren Servieren. Versuchen Sie auch Hühnchen Bastilla und Meeresfrüchte Briouats .
Was du brauchen wirst
- Für die Meeresfrüchte:
- 1 kg (2 lbs.) Frische mittelgroße Garnelen, geschält, gereinigt und Schwänze entfernt
- 1/2 kg (1 lb.) frische Calamari, gereinigt und in 1/4 "Ringe geschnitten, Tentakel gehackt
- 1/2 kg (1 lb.) frischer Schwertfisch (oder andere feste, fettarme Fische)
- 3 Esslöffel Butter, geteilt
- 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer
- Für die Tomatensoße:
- 2 große reife Tomaten, entkernt und gerieben
- 2 große Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 1 große Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- Für die Vermicelli-Füllung:
- 1 Handvoll trockene schwarze Pilze
- 175 g (6 oz.) Trockene chinesische Fadennudeln
- 1 EL heiße Soße, oder nach Geschmack
- 1 EL Sojasauce
- Tomatensauce
- Flüssigkeiten vom Kochen der Meeresfrüchte vorbehalten
- Für die Versammlung:
- 1/2 kg (1 lb.) Warqa- oder Phyllo-Teig
- 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Eigelb, geschlagen
- 1 Tasse geriebener Käse (Edamer, Milder Cheddar, Gouda, etc.)
- Für die Garnierung:
- 1/4 bis 1/2 Tasse geriebener Käse (optional)
- gekochte Garnelen (optional)
- Zitronenscheiben (optional)
- Petersilie (optional)
Wie man es macht
Mach die Tomatensoße
In einem kleinen Topf oder Pfanne die geriebenen Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl vermischen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Petersilie hinzufügen, von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
Koche den Shrimp
Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in einer großen Antihaft-Pfanne. Garnelen und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Für ein bis zwei Minuten über mittlerer Höhe sautieren, bis die Garnele weiß wird, aber die Mitte immer noch leicht klar ist.
Die Garnelen abgießen, die Flüssigkeit aufbewahren und beiseite stellen. (Wenn gewünscht, können Sie mehrere Garnelen reservieren, um die gebackene Bastille zum Servieren zuzubereiten.)
Koch den Schwertfisch
Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in der Pfanne. Den Schwertfisch und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen und mehrmals wenden, bis der Fisch leicht abblättert.
Übertragen Sie den Fisch auf einen Teller und reservieren Sie die Flüssigkeit. Nimm den Fisch von den Knochen, breche ihn in mundgerechte Stücke und stelle ihn zur Seite.
Koche die Calamari
Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in der Pfanne. Die Calamari und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Bedecken Sie und kochen Sie eine Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze oder bis sehr zart.
Die Calamari abgießen, die Flüssigkeit aufbewahren und beiseite stellen.
Bereite die Pilze zu
Weichen Sie die trockenen Pilze 30 Minuten in Wasser ein. Die Pilze abtropfen lassen, grob hacken und beiseite stellen.
Koche die chinesischen Vermicelli
Die Fadennudeln 15 bis 20 Minuten in Wasser einweichen. Abtropfen lassen und in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Legen Sie die Fadennudeln in einen Topf mit den reservierten Flüssigkeiten aus den Meeresfrüchten. Sojasauce, scharfe Soße und Tomatensauce einrühren.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis die Fadennudeln zart sind und die Flüssigkeiten größtenteils absorbiert sind, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen.
Kombiniere die Füllung
Legen Sie die gekochten Garnelen, Calamari, Fisch, Pilze und Fadennudeln in eine sehr große Schüssel und gut mischen. Probieren Sie die Füllung - es sollte etwas salzig und scharf sein. Wenn gewünscht, passen Sie die Würze mit zusätzlicher Sojasoße und scharfer Soße an.
Montieren Sie die Bastille
Die Bastille wird in dieser Reihenfolge zusammengestellt:
- untere Schicht von Warqa oder Phyllo
- Meeresfrüchte Füllung
- geriebener Käse
- oberste Schicht von Warqa oder Phyllo
Bewahren Sie Ihren Krieg oder Phyllo während der Arbeit mit Plastikfolie auf und bürsten Sie jedes Stück Teig mit Butter, während Sie damit arbeiten.
Es ist am einfachsten, Bastilla zu montieren, wenn Sie innerhalb einer 14 "oder größeren runden Pfanne arbeiten, aber Sie können bei Bedarf auf einer flachen Oberfläche arbeiten.
Pinsel geschmolzene Butter, dann Pflanzenöl, auf dem Boden Ihrer Pfanne oder Ihrer Arbeitsfläche.
Überlappen Sie einzelne Schichten von Warqa (glänzende Seite nach unten) oder doppelte Schichten von Phyllo, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Lassen Sie einige Zentimeter überschüssigen Teig über die Seiten der Pfanne fallen, wie in diesem Foto gezeigt . Denken Sie daran, Butter auf jedem Stück Teig zu bürsten.
Fügen Sie einen 12 "Kreis von Warqa (glänzende Seite unten) oder zwei 12" Kreise von Phyllo hinzu. Dies dient als Basis für Ihren Kuchen. Butter den Teig.
Verteilen Sie die Füllung über die Basis, drücken Sie leicht und formen Sie, um die kreisförmige Form beizubehalten. 2 Esslöffel geschmolzene Butter über die Füllung träufeln und mit dem geriebenen Käse belegen.
Falten Sie die losen Ränder des Teiges um die Füllung herum, um den Kuchen vollständig zu umschließen. Versuchen Sie, eine kreisförmige Form beizubehalten und entfernen Sie überschüssigen Teig, der nicht sauber gefaltet werden kann. Die Oberseiten und Seiten des Kuchens mit Butter bestreichen.
Bedecken Sie den Kuchen mit zwei oder drei überlappenden Lagen von Warqa (glänzende Seite nach oben) oder vier oder fünf überlappende Schichten von Phyllo, um eine glatte Oberseite zu bilden. (Denken Sie daran, jedes Stück Teig zu butteren .) Falten Sie die Ränder des Teiges eng um den Rand des Kuchens, stecken Sie den Überschuss unter den Kuchen und formen Sie vorsichtig eine abgerundete Kante.
Bürsten Sie die ganze Oberseite und die Seiten der Bastille zuerst mit Butter und dann mit dem geschlagenen Eigelb.
(Hinweis: Wenn Sie einzelne Torten formen möchten, verwenden Sie ein oder zwei kleine gebutterte Runden Kriegskuchen mit der glänzenden Seite nach unten, legen Sie etwas geriebenen Käse auf den Teig, fügen Sie einen großzügigen Klecks Füllung hinzu und falten Sie dann die Kanten sauber über die Füllung so viel wie möglich, schneiden Sie den überstehenden Teig, nachdem Sie den Kuchen formen und einschließen. Drehen Sie den Kuchen um und backen Sie mit der glatten Seite auf die Spitze.)
Die Bastille ist jetzt zum Backen bereit. Die ungebackene Bastille kann in Plastik verpackt und gekühlt (ein Tag) oder gefroren (bis zu zwei Monate) sein.
Backen und servieren
Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vorheizen.
Legen Sie die Bastille auf ein mit Butter bestrichenes Backblech - eine Pfanne ohne Seiten lässt sich leicht auf eine Servierplatte übertragen - und backen, bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 30 bis 45 Minuten. Eine Bastille aus dem Gefrierschrank kann länger dauern.
Falls gewünscht, die Bastille mit geriebenem Käse bestreuen und die Pastete in den Ofen geben, damit der Käse schmelzen und leicht braun werden kann. Übertragen Sie die Bastille auf eine große Servierplatte. Wenn gewünscht, können Sie die Bastille mit ein paar gekochten Garnelen, verdrehten Zitronenscheiben und etwas frischer Petersilie garnieren.