Frischer Thunfisch ist ein wunderbarer Leckerbissen, besonders im Sommer
Erwähnen Sie Thunfisch und die meisten Leute denken an Dosen. Es war jedoch nicht immer so: entlang der sizilianischen Küste gibt es Dörfer, die tonnare genannt werden , die Leute während der Thunfischjahreszeit bewohnen würden; Als die Thunfische eintrafen (sie sind Wanderfische), gingen die Männer ans Meer und schnürten Netze, die wie Gardinen von der Oberfläche herabhingen und einen Korridor bildeten, der den Thunfisch in ein letztes Netz mit einem Boden zwischen den Booten oder in ein Einlass.
Sobald die Schule in dieser "Todeskammer" war, zogen die Männer das Netz an die Oberfläche, brachten den Thunfisch mit, und die Mattanza - das Gemetzel - würde beginnen, wobei das Meer rot wurde, während die Dorfbewohner einen großen Teil davon sammelten Tierprotein müssten sie das kommende Jahr überleben.
Leider ist die traditionelle Tonnara, wie viele andere Dinge, im Niedergang begriffen, ein Opfer der zunehmenden industriellen Verschmutzung im Mittelmeerraum und der Überfischung durch Handelsflotten, die auf hoher See operieren. Einige Tonnen überleben jedoch, und abgesehen von der Verwendung von Außenbordmotoren und synthetischen Materialien in den Netzen hat sich in der Fischereitechnik wenig verändert. Die Tonnare befinden sich dort, wo der Thunfisch nicht mehr ankommt, wundern Sie sich? Viele sind an auffallend schönen Plätzen, deshalb werden sie in Sommerresorts umgewandelt - irgendwie traurig, aber wenigstens werden sie erhalten.
Bei der Rückkehr zum Thunfisch wurde ein großer Teil des Fangs sicher konserviert, teilweise durch Einpacken in Öl.
Es gibt jedoch auch viele Möglichkeiten, frischen Thunfisch zuzubereiten. Haben Sie keinen Thunfisch, wo Sie leben? Fragen Sie Ihren Fischhändler. Andere große Fische derselben Familie sollten auch in diesen Rezepten gut funktionieren, ebenso wie andere große Fische, zum Beispiel Schwertfisch:
Cipolle Ripiene col Tonno
Zwiebeln gefüllt mit Thunfisch, ein ligurischer Leckerbissen, der im Sommer perfekt ist.
Insalata von Pasta Profumata in Limone
Ein leckerer zitroniger Nudelsalat mit viel Thunfisch, der es zu einer Mahlzeit macht (oder mit einem grünen Salat)
Tonnu a la Matalotta
Thunfisch-Matalotta-Stil, also gedünstet mit Tomaten, Oliven und Kapern.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Baked Tuna, mit dünn geschnittenen Kartoffeln, ist sehr gut.
Tonno al Limone
Köstliche zitronige Thunfischfilets aus Sardegna.
Tunnu ein Palirritana
Gegrillter Thunfisch mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei.
Tonnu Rigatanu
Frischer Thunfisch mariniert mit frischem Oregano und gegrillt.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratiggia
Frischer Thunfisch in Wein mariniert und mit Kräutern gegrillt.
Tonno coi Piselli
Thunfisch mit Erbsen: ein schnelles, einfaches Sommerrezept.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Frischer Thunfisch, gekocht und serviert mit einer feinen Zitronensauce.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Kalabrischer gedämpfter Thunfisch.
Tonno Cunzatu
Thunfisch gegrillt und mit Oliven mariniert. Ziemlich nett an einem heißen Tag.
Tonno Fresko al Cartoccio
Thunfisch gebacken al cartoccio (in Papier), Viareggio-Stil.
Pomodori Ripieni al Tonno
Thunfisch und Tomaten gehen das ganze Jahr über gut und werden in diesem leckeren, gefüllten Tomatenrezept zur Perfektion.