Porchetta (sprich "pore-KET-ah") ist ein berühmtes italienisches Rezept für knochenlose und butterflied Schweineschulter gefüllt mit frisch zubereiteten Wurst, und eingewickelt und gebraten in Schweinebauch, die Crisps oben leckende Säfte, wenn die Porchetta in Scheiben geschnitten wird. Wir haben Schweinelende für die Schulter ersetzt, da es zusammenhält und das Schneiden erleichtert. Es empfiehlt sich, die Porchetta am Vortag (ohne Kochen) zuzubereiten und über Nacht zu kühlen , damit der Schweinebauch trocknen kann und beim Braten knusprig wird.
Was du brauchen wirst
- 3 bis 4 Pfund knochenlose Schweinelende
- Prise oder zwei koscheres Salz
- Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 kleine Zwiebel Fenchel (oder Anis)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 8 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Pfund gemahlenes Schweinefleisch
- 2 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Esslöffel rote Pfefferflocken
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin (gehackt)
- 1/2 Tasse Panko Semmelbrösel
- 1 Ei (geschlagen)
- 1 Zitrone (gezähnt, fein gerieben)
- 1 5 Pfund Stück
- Schweinebauch
Wie man es macht
- Bitten Sie Ihren Metzger, die Schweinelende zu schmücken, so dass sie flach bis 1-Zoll-Dicke ausbreitet. Wenn Sie keinen Metzger haben, können Sie es leicht selbst machen, indem Sie den nächsten Schritt befolgen.
- Schneiden Sie das Schweinefleisch in der Mitte in Längsrichtung auf und halten Sie bei 1 Zoll von der gegenüberliegenden Seite. Wenn du die Lende durchtrennst, öffne die Klappe, die du schneidest wie ein Buch. Schneide in den dickeren Teil, den du gerade geschnitten hast, bleibe wieder bei 1 Zoll stehen und öffne ihn wie beim ersten Schnitt. Verteile die Lende so, dass sie flach ist.
- Die Lende mit koscherem Salz und Pfeffer bestreuen.
- Die Spitze der Fenchelknolle abschneiden und die Fuzzy-Wedel aufbewahren. Die Birne quadrieren und dann sehr dünn schneiden. Die Wedel fein hacken.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den Fenchel (außer den Wedeln), Zwiebel, Knoblauch, Fenchelsamen, rote Paprika und Rosmarin hinzu. 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann das gemahlene Schweinefleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie nicht mehr rosa sind.
- Schmecken Sie nach Salz und Pfeffer und stellen Sie die Gewürze nach Belieben ein. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Kombinieren Sie Panko, geschlagenes Ei und Zitronenschale mit der gebräunten Schweinemischung.
- Legen Sie den Schweinebauch mit der Haut nach unten auf eine Arbeitsfläche. Verwenden Sie ein scharfes Gemüsemesser, um ein Kreuzschraffurmuster in den Bauch zu bekommen. Dies ermöglicht, dass das überschüssige Fett gerendert wird und die Haut knusprig wird. Drehen Sie den Bauch mit der Haut nach oben und durchstechen Sie kleine Schlitze. Mit einem Fleischklopfer den Bauch über die gesamte Fläche schlagen.
- Legen Sie die flache Schweinelende auf den Schweinebauch. Die gebräunte gemahlene Schweinefleischmischung gleichmäßig über die Schweinelende verteilen, dann den Bauch und die Schulter wie eine Biskuitrolle zusammenrollen. Binden Sie in Abständen mit Fleischschnur, um alles zusammen zu halten. Sie können die Porchetta jetzt kochen oder über Nacht unbedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Sie das Porchetta über Nacht gekühlt haben, lassen Sie es 2 Stunden vor dem Rösten auf Raumtemperatur kommen.
- Ofen auf 350 F vorheizen. Porchetta mit koscherem Salz und Pfeffer großzügig würzen, dann auf ein Gestell in einer Bratpfanne oder einem umrandeten Backblech legen. Braten für 2 bis 2-1 / 2 Stunden.
- Überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Sofortlesethermometer . Wenn es 145 F anzeigt, nehmen Sie die Porchetta aus dem Ofen. Wenn die porchetta Haut noch nicht gebräunt ist, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500 F und rösten Sie noch 10 Minuten.
- Lassen Sie die Porchetta 20 Minuten ruhen, dann in Scheiben schneiden. Jeder übrig gebliebene Porchetta macht unglaubliche Sandwiches am nächsten Tag.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 2194 |
| Gesamtfett | 191 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 68 g |
| Ungesättigtes Fett | 89 g |
| Cholesterin | 452 mg |
| Natrium | 360 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 99 g |