Wie Ziegenkäse gemacht wird

Ziegenkäse neigt zu starken Reaktionen. Entweder lieben es die Leute, oder sie hassen es. Für Ziegenkäse-Liebhaber gibt es unzählige Sorten Ziegenkäse zu probieren. Für diejenigen unter Ihnen, die sich noch nicht verliebt haben, geben Sie Ziegenkäse nicht ganz auf. Es gibt so viele verschiedene Arten von Ziegenkäse, jeder mit seinem eigenen einzigartigen Geschmack und Textur.

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  Wie Ziegenkäse gemacht wird

  Die Produktion von Ziegenkäse folgt vielen der gleichen Grundschritte der Käseherstellung wie andere Käsesorten:

  • Die Milch sammeln: Einige Käsehersteller beziehen ihre Milch von nahegelegenen Bauernhöfen, andere besitzen Ziegen und melken selbst.
  • Pasteurisiert oder Unpasteurisiert : Einige Käsehersteller pasteurisieren ihre Milch, andere nicht. In den Vereinigten Staaten muss Käse aus Rohmilch vor dem Verkauf mindestens 60 Tage gelagert werden. Daher wird frischer Ziegenkäse (im Alter von weniger als 60 Tagen), der in den USA verkauft wird, immer aus pasteurisierter Milch hergestellt.
  • Versäuerung: Starterkultur wird der Milch hinzugefügt, um Laktose (Milchzucker) in Milchsäure umzuwandeln und den Säuregehalt der Milch zu verändern. Dieser Kick startet die Verdickung der Milch in Quark . Lab wird dann hinzugefügt, um weiteren Quark zu ermutigen, sich zu bilden. Wenn Sie Ziegenkäse zu Hause backen, können Sie eine Abkürzung ohne Lab und Starter (siehe unten) verwenden.
  • Separation von Quark und Molke : Bei sehr weichen Käsesorten, wie z. B. frischem Ziegenkäse, kann der Quark einfach in ein Mulltuch gewickelt und so aufgehängt werden, dass Feuchtigkeit aus dem Quark tropft. Bei den meisten anderen Käsesorten wird der Bruch mit einem Messer oder einem Werkzeug, das einem Rechen ähnelt, geschnitten. Das Schneiden und Pressen des Quarks ermutigt sie dazu, Flüssigkeit oder Molke auszustoßen. Weichkäse wird in großen Quark geschnitten; härterer Käse wird in kleinen Quark geschnitten, so dass so viel Feuchtigkeit wie möglich abfließt.
  • Salzen: Gibt Geschmack und wirkt als Konservierungsmittel
  • Formen: Der Quark wird in eine Form gebracht (Korb, Form, Ring, etc.), um eine Form zu bilden. Frischer Ziegenkäse kommt in vielen verschiedenen Formen wie Holzstämmen, Pucks, Crottins, Pyramiden usw. oder wird ungeformt in einem Behälter verkauft. Halbharter oder harter Ziegenkäse wird oft in Rädern verkauft.
  • Reifung: Frischer Ziegenkäse reift nur wenige Tage oder Wochen. Andere Arten von Ziegenkäse altern seit vielen Monaten.

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  Wie man Ziegenkäse zu Hause macht

  Sie können sicher Ziegenkäse zu Hause mit Starterkultur und Lab machen.

  Sie können auch frischen Ziegenkäse herstellen, indem Sie einfach Ziegenmilch mit Essig oder Zitronensaft kombinieren. Finden Sie ein detailliertes Rezept für hausgemachten Ziegenkäse , aber im Wesentlichen ist der Prozess das:

  • Erhitzen Sie 1 Quart Ziegenmilch bis zum leichten Aufkochen
  • Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie 1/4 Tasse (oder etwas mehr) Zitronensaft oder weißen Essig hinzu
  • Lassen Sie 10 Minuten so Quarkform bilden
  • Gießen Sie den Käsebruch in Gaze
  • Bündeln Sie das Käsetuch um den Quark und hängen Sie das Bündel so auf, dass die Feuchtigkeit 1-2 Stunden lang tropft
  • Mix den Quark mit Salz und anderen Gewürzen

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  Die verschiedenen Arten von Ziegenkäse

  Es gibt so viele verschiedene Arten von Ziegenkäse, die in Käsereien verkauft werden, dass es unmöglich ist, sie alle im Auge zu behalten. Sie werden jedoch feststellen, dass sie alle in mehrere Kategorien fallen:

  • Frischer Ziegenkäse: Auch als Chevre (das französische Wort für Ziege) bezeichnet man jede Art von Ziegenmilchkäse, der weich und oft streichfähig ist. Es kann lose in Containern oder in verschiedenen Formen wie Stämmen, Pucks (Runden), etc. verkauft werden. In Käse-Läden suchen Sie nach Chevrot, Petit Billy und Bucheron.
  • Ash-Covered Goat Cheese: Eine Unterkategorie von frischem Ziegenkäse. Aschbedeckter Ziegenkäse hat eine dünne bläulich-graue Schale aus Asche. Diese Rinde schützt den Käse und gibt ihm einen optischen Anreiz. In Käsehändlern suchen Sie nach Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine und Acapella. Eine Art von beliebten Ziegenkäse, Humboldt Fog , hat eine Linie von Asche durch die Mitte des Käses.
  • Alter Ziegenkäse: Jede Art von Ziegenkäse, der gealtert wurde, bis er eine halbharte oder harte Textur hat. In vielen Fällen hat gealterter Ziegenkäse einen weniger spritzigen "Ziegen" -Geschmack. Stattdessen reicht der Geschmack von nussig bis süß oder scharf. In Käseständen suchen Sie Ziegenmilch Gouda, Garrotxa und Drunken Goat .